三文魚是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類，近幾年三文魚成了我國人民餐桌上的常見魚種。可是對于三文魚，除了生魚片吃法，做熟的三文魚我都不喜歡吃，只感覺到肉質(zhì)粗硬，也不甚鮮美。

雖說人的口味屬于私人化審美，不該鄙視人家的口味癖好，不該批評任何烹調(diào)材料，但我仍舊一直沒花腦子去學(xué)習(xí)、開發(fā)做好三文魚的方法。有一次在美國的女兒冰箱內(nèi)“彈盡糧絕”，只有一塊硬邦邦的冷凍三文魚，她餓慌了，急忙網(wǎng)絡(luò)連線問我：“怎么做怎么做在線等……”我作為資深主婦被難倒，說：“紅燒、清蒸都不行，還只有‘洋鬼子的黃油煎呀！”妞妞回答我：“哼，這我知道，還有其他方法呢？你還敢號稱美食家！”

醬漬烤三文魚

畢竟我是一個好學(xué)的人。一天我讀日本著名美食家北大路魯山人著《日本味道》一書，其中老爺爺有教味噌腌青花魚，先用鹽腌魚五六小時，另用白味噌，加大量砂糖，用清酒調(diào)研成糊，涂在魚身上，之后烤來吃。

日本青花魚與上海人叫“馬鮫魚”的其實是一種魚，我買來很新鮮的馬鮫魚，按照魯山人的方法烤來吃。烤馬鮫魚很有鄉(xiāng)村風(fēng)味，魚肉咸香，下飯下酒都很好。

舉一反三，觸類旁通，我看見甫田網(wǎng)挪威三文魚圓切在促銷。說起挪威三文魚，曾經(jīng)在網(wǎng)上還與一位網(wǎng)友起過爭執(zhí)。大約是我說多了澳大利亞、日本三文魚的美味，一個網(wǎng)友在留言中嗤之以鼻，我不服氣，爭了幾句。后來這位網(wǎng)友向我道歉了，他說他堅持挪威三文魚才是世界上最好吃的三文魚，是因為在上海你們還沒有吃到過，他是著急。哦原來是業(yè)內(nèi)人士。不打不知道，這下我記住了挪威三文魚是美味這件事情。

如今挪威三文魚進口銷售，我趕緊買了回來，決定做醬漬烤三文魚！三文魚圓切片化凍后，用時蔬醬、料酒、白糖調(diào)勻后，涂抹魚身，放入冷藏室腌制一到兩天?？鞠漕A(yù)熱，用錫紙包好魚塊大火烤10分鐘到15分鐘，魚肉已經(jīng)基本熟了，再解開錫紙，放在架子上騰空烤至焦黃色。吃時滴檸檬汁，魚肉咸、鮮、甜，非常入味，魚皮處脂肪豐腴，焦香撲鼻，簡直太好吃了。

咕咾三文魚

真正的中式料理三文魚的方法。

前不久我與朋友結(jié)伴參加了一個丹麥、挪威深度游的小團，一路大飽眼福的同時，也大飽了口福，與參加其他國外游旅游團老是被大巴士拉到中國人開的餐廳吃團餐不同，我們吃到很多當?shù)氐奶厣汀?/p>

旅游到后半程，對于丹麥好吃得不得了的面包與各種忌司已心生厭倦，只想吃一只炒綠葉菜，喝幾口自家燉的中國湯。到達挪威第二大城市卑爾根當天，好運來了。地接李小姐說，帶我們?nèi)コ灾袊?，這家店名有點奇怪，叫作“媽媽泰mamathai”。

見到飯店老板娘才知道她竟然是上海人，還是我們徐匯區(qū)的，她到挪威已經(jīng)20年了，因為曾經(jīng)在泰國學(xué)過廚藝，所以這家餐廳不純粹是中國餐館。

知道家鄉(xiāng)上海人到，媽媽泰老板娘說特地安排幾道好菜招待。其中一道用燒咕咾肉的方法燒的挪威三文魚亮瞎了我們的眼，簡直太好吃了。魚塊外脆里嫩，酸甜可口。吃完飯我去門口拍照，正遇上那位江西籍廚師出來抽煙，于是我上前請教咕咾三文魚的做法。廚師一聽我喜歡此菜，立馬笑逐顏開。他說，這個菜是他發(fā)明的，不是菜單上的，做工有點復(fù)雜，沒有推廣給老外，特地做給你們吃的。

咕咾肉是粵菜里面的名菜。說起來也十分有趣，外國人對于中國菜的了解，不外乎北京烤鴨、青椒肉絲和咕咾肉。而有關(guān)咕咾肉命名的第一個傳說是因為這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒?；第二個傳說是說這道菜歷史悠久，所以是“古老肉”，后來諧音轉(zhuǎn)化成咕咤肉。

我來分享在挪威的江西廚師發(fā)明的咕咾三文魚做法：新鮮的挪威三文魚肉切方塊，大約是麻將牌大小，用鹽、胡椒粉、酒稍微捏一下，裹上干的生粉，下油鍋炸到外殼脆。余油把配料，諸如洋蔥、甜椒、胡蘿卜片、菠蘿塊翻炒一下，關(guān)鍵是做一個調(diào)料，包括泰國甜辣椒、浙江紅醋、蜂蜜，勾個芡，然后把主料三文魚塊和配料各種蔬菜一起倒入鍋中拌炒片刻，即可盛出。

三文魚豆腐湯

別看三文魚頭賣得很便宜，其實真是好東西，它除了可以光撒點鹽入烤箱烤來吃之外，還可以做湯。三文魚頭上的肉都是滑肉，豐腴得很，骨頭是軟骨，不用久煮。

我用日本味噌兩勺在冷水中打散溶化，挪威三文魚頭剪大塊放入味噌湯中，撒些干貝素，放日本味淋或中國黃酒，蔥姜，一起煮開后，放入劃開的老豆腐，不要燉太久，最后撒香蔥或者香菜。一定要趁熱喝，涼了會很腥味，尤其不能隔夜。

編輯/周六