林藝芬，林毅雄，林河通，甕紅利，陳藝暉，王　慧

（福建農林大學食品科學學院，農產品產后技術研究所，福建 福州 350002）

‘東壁’和‘福眼’龍眼果實果皮褐變差異的生理機制

林藝芬，林毅雄，林河通*，甕紅利，陳藝暉，王慧

（福建農林大學食品科學學院，農產品產后技術研究所，福建 福州 350002）

比較研究在溫度（8±1）℃、相對濕度85%貯藏條件下‘東壁’和‘福眼’龍眼果實的果皮褐變差異及其與活性氧及酚類物質代謝的關系。結果表明：貯藏期間，‘東壁’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)、果皮O2-·產生速率、丙二醛含量、細胞膜透性都顯著低于‘福眼’龍眼，而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸氧化酶（APX））活性和內源抗氧化物質（還原型抗壞血酸（AsA）、還原型谷胱甘肽（GSH））含量都顯著高于‘福眼’龍眼；‘東壁’龍眼果實的果皮多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性都低于‘福眼’龍眼，而果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量則高于‘福眼’龍眼。因此，采后‘東壁’龍眼果實較不容易發(fā)生果皮褐變，與其具有較強的活性氧清除能力，能減少O2-·積累，減輕膜脂過氧化作用，較好地保持龍眼果皮細胞膜結構的完整性，延緩PPO、POD與酚類物質接觸而減少酚類物質的酶促氧化褐變有關。

龍眼果實；果皮褐變；差異性；品種；活性氧代謝；酚類物質代謝

龍眼（Dimocarpus longana Lour.）又名桂圓，具有較高的營養(yǎng)保健價值，分布在中國、泰國、越南、印度、澳大利亞等多個國家。雖然中國是世界上最大的龍眼生產國，但是中國龍眼果實在世界上甚至在國內所占有的市場份額逐漸縮小［1-6］。究其原因在于與中國龍眼果實旺盛的代謝水平而導致的品質快速劣變有關［4,7-12］。前人研究發(fā)現(xiàn)，果皮褐變是龍眼品質劣變的最主要癥狀之一，果皮褐變的發(fā)生與衰老、低溫傷害、水分脅迫、病原菌侵染和活性氧積累等有關［13-19］。此外，褐變的發(fā)生還與果實的品種有關，如不同品種的龍眼或荔枝果實的果皮褐變發(fā)生情況不同［20-23］。本課題組在研究福建省2 個主栽名優(yōu)龍眼品種‘東壁’和‘福眼’果實的采后耐貯性時發(fā)現(xiàn)，‘福眼’龍眼果實與‘東壁’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)差異極顯著（P＜0.01），而且‘福眼’龍眼果實更容易發(fā)生果皮褐變、營養(yǎng)品質和好果率下降更快［23］。但是這2 個品種龍眼果實果皮褐變差異是否與酚類物質含量、抗氧化物質含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活性和活性氧清除酶活性有關鮮見報道。因此，本研究以福建省2 個主栽名優(yōu)龍眼品種（‘東壁’和‘福眼’龍眼）的果實為材料，研究活性氧及酚類物質代謝與不同品種龍眼果實果皮褐變差異的關系，旨在闡明酚類物質、抗氧化物質、酚酶和活性氧清除酶在采后耐貯性不同的龍眼果實果皮褐變發(fā)生中的作用機制，為采后龍眼果實保鮮提供理論依據(jù)和生產指導。

1　材料與方法

1.1材料與處理

材料為種植于福建省安溪縣的2 個主栽名優(yōu)龍眼品種‘東壁’龍眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Dongbi）和‘福眼’龍眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan），‘東壁’龍眼約為花后105 d采收（九成熟），‘福眼’龍眼是花后120 d左右采收（九成熟），此時‘東壁’龍眼和‘福眼’龍眼的外果皮均已轉為輕黃色，采收當天運至福建農林大學農產品產后技術研究所。果實經(jīng)挑選、清洗和晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，50 個/袋，并在溫度（8±1） ℃、相對濕度85%條件下貯藏。

1.2方法

1.2.1果皮褐變評價

參照林河通等［10,14］的方法測定果皮褐變指數(shù)。

1.2.2果皮細胞膜相對滲透率的測定

按照林河通等［14］和Chen Yihui等［15］的方法測定龍眼果皮細胞膜相對滲透率。

1.2.4果皮活性氧清除酶活性的測定

按照文獻［14-17］的方法提取和測定龍眼果皮超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性，結果以U/mg pro表示。

1.2.5果皮還原型抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）和還原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量的測定

按照林河通等［14］和Lin Yifen等［16］的方法測定龍眼果實果皮AsA和GSH含量，結果以mg/g表示。

1.2.6果皮PPO和POD活性的測定

按照Lin Yifen等［11］和趙云峰等［12］的方法測定龍眼果皮PPO和POD活性，結果以U/mg pro表示。

1.2.7果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量測定

按照林藝芬等［7］和林河通等［14］的方法測定龍眼果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量。以ΔOD530～600nm為0.1作為一個花色素苷（U），結果以U/g表示；以每克（鮮質量）果皮在波長325 nm和280 nm處光密度值分別表示類黃酮物質和總酚含量，即OD325nm/g和OD280nm/g。

1.2.8果皮酶提取液的蛋白質含量測定

龍眼果皮酶提取液的蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250染色法測定［24］。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用SPSS數(shù)據(jù)分析軟件進行數(shù)據(jù)（重復測定3 次）統(tǒng)計、差異顯著性和相關系數(shù)分析。

2　結果與分析

2.1‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮褐變指數(shù)和細胞膜相對滲透率的變化

圖1　‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮褐變指數(shù)（A）和細胞膜相對滲透率（B）的變化Fig.1　Changes in browning index （A） and cellular membrane relative leakage rate （B） in pericarp of harvested ‘Dongbi’ and ‘Fuyan’ longan fruits during storage

由圖1A可知，‘東壁’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)在貯藏0～21 d內較快上升，在貯藏21～35 d內急劇上升；而‘福眼’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)在貯藏0～28 d內急劇上升，在貯藏28～35 d內略有上升。由圖1A還可知，‘東壁’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)低于‘福眼’龍眼果實，兩者間差異顯著（P＜0.05）。上述結果表明，采后‘東壁’龍眼果實比‘福眼’龍眼果實不容易發(fā)生果皮褐變。

由圖1B可知，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮細胞膜相對滲透率低于‘福眼’龍眼果實。2 個品種間的果皮細胞膜相對滲透率在貯藏21～35 d內差異顯著（P＜0.05）。上述結果表明，與‘福眼’龍眼果實相比，采后‘東壁’龍眼果實能較好保持其果皮細胞膜結構的完整性。

構建稅收服務高質量發(fā)展的征管系統(tǒng)。不斷推進完善稅務征管體制改革，構建優(yōu)化高效統(tǒng)一的稅收征管體系。以納稅人需求為導向，從納稅人反映強烈的“難點、痛點、堵點”入手，切實降低征納成本，提高征管效率，為納稅人提供更加優(yōu)質高效便利的服務。

圖2　‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮O-·產生速率（A）和MDA含量（B）的變化Fig.2　Changes in· production rate （A） and MDA content （B） in pericarp of ‘Dongbi’ and ‘Fuyan’ longan fruits during storage

由圖2B可知，采收當天的‘東壁’龍眼果實果皮MDA含量低于‘福眼’龍眼果實。采后貯藏期間，‘東壁’和‘福眼’龍眼果實果皮的MDA含量逐漸上升。但是，‘東壁’龍眼果實果皮的MDA含量低于‘福眼’龍眼果實，且2 個品種間的果皮MDA含量在貯藏21～35 d內差異顯著（P＜0.05）。

2.3‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮活性氧清除酶活性的變化

圖3　‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮SOD（A）、CAT（B）和APX（C）活性的變化Fig.3　Changes in SOD （A）, CAT （B） and APX （C） activities in pericarp of ‘Dongbi’ and ‘Fuyan’ longan fruits during storage

由圖3A可知，采后‘東壁’和‘福眼’龍眼果實果皮的SOD活性在采后貯藏0～14 d內緩慢下降，14～35 d內快速下降。由圖3A還可知，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮SOD活性均高于‘福眼’龍眼果實，兩個品種間的SOD活性在貯藏7～28 d內差異極顯著（P＜0.01）。

由圖3B可知，‘東壁’龍眼果實果皮的CAT活性隨采后貯藏期的延長而快速下降；而‘福眼’龍眼果實果皮的CAT活性在采后貯藏0～14 d內較快下降，14～21 d內略有上升，貯藏21 d之后急劇下降。由圖3B還可知，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮CAT活性均高于‘福眼’龍眼果實。除了第21天外，2 個品種間的CAT活性差異顯著（P＜0.05）。

由圖3C可知，采后‘東壁’龍眼果實果皮的APX活性在采后貯藏0～7 d內急劇下降，7～21 d內緩慢下降，21～35 d內快速下降；而‘福眼’龍眼果實果皮的APX活性在采后貯藏0～14 d內急劇下降，14～21 d內略有下降，21～35 d內快速下降。由圖3C還可知，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮APX活性高于‘福眼’龍眼果實，而且2 個品種間的APX活性在貯藏14～21 d內差異顯著（P＜0.05）。

上述結果表明，剛采收的‘東壁’龍眼果實果皮SOD、CAT和APX活性氧清除酶活性高于‘福眼’龍眼果實；與‘福眼’龍眼果實相比，采后‘東壁’龍眼果實能維持較高的果皮活性氧清除酶活性。

由圖4A可知，采后貯藏期間，‘東壁’和‘福眼’龍眼果實果皮的AsA含量都呈下降趨勢。但是，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮AsA含量都高于‘福眼’龍眼果實。

圖4　‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮AsA（A）和GSH（B）含量的變化Fig.4　Changes in AsA （A） and GSH （B） contents in pericarp of‘Dongbi’ and ‘Fuyan’ longan fruits during storage

由圖4B可知，‘東壁’龍眼果實果皮的GSH含量在采后貯藏0～21 d內緩慢下降，21～35 d內快速下降；而‘福眼’龍眼果實果皮的GSH含量在采后貯藏0～14 d內略有下降，貯藏14 d之后急劇下降。進一步比較發(fā)現(xiàn)，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮GSH含量極顯著高于‘福眼’龍眼果實（P＜0.01）。

以上分析表明，與‘福眼’龍眼果實相比，剛采收和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實能維持較高的果皮AsA、GSH等內源抗氧化物質含量。

2.5‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間的果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量的變化

圖5　‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間果皮花色素苷（A）、類黃酮（B）和總酚（C）含量的變化Fig.5　Changes in anthocyanin （A） , flavonoid （B） and total phenolics （C）contents in pericarp of ‘Dongbi’ and ‘Fuyan’ longan fruits during storage

由圖5A可知，采后貯藏期間2 個品種龍眼果實果皮花色素苷含量的變化趨勢相似，均呈緩慢下降趨勢。進一步比較發(fā)現(xiàn)，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮花色素苷含量顯著高于‘福眼’龍眼果實（P＜0.05）。

由圖5B可知，采收當天的‘東壁’龍眼果實果皮類黃酮含量是‘福眼’龍眼果實的1.27 倍，極顯著高于‘福眼’龍眼果實（P＜0.01）。由圖5B還可知，與‘福眼’龍眼果實相比，采后貯藏期間‘東壁’龍眼果實可以保持較高的果皮類黃酮含量，兩者間差異顯著（P＜0.05）。

由圖5C可知，‘東壁’龍眼果實果皮的總酚含量在采后貯藏0～14 d內快速下降，14～28 d內基本不變，28～35 d內較快下降；而‘福眼’龍眼果實果皮的總酚含量在采后貯藏0～7 d內急劇下降，7～28 d內基本不變，28～35 d內快速下降。進一步比較發(fā)現(xiàn)，‘東壁’龍眼果實果皮總酚含量在采收當天、貯藏第7天顯著高于‘福眼’龍眼果實（P＜0.05）。

上述結果表明，剛采收和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實能維持較高的果皮花色素苷、類黃酮和總酚等酚類物質含量。

2.6‘東壁’和‘福眼’龍眼果實貯藏期間的果皮PPO活性和POD活性的變化

由圖6A可知，‘東壁’龍眼果實果皮的PPO活性在采后貯藏0～14 d內變化不大，14～35 d內快速增加；而‘福眼’龍眼果實果皮的PPO活性在采后貯藏7～28 d內快速增加，在貯藏0～7 d 和貯藏28～35 d內緩慢增加。由圖6A可知，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮PPO活性低于 ‘福眼’龍眼果實。但是，2 個品種的PPO活性在采收當天差異不大，而在貯藏14～35 d內差異達顯著水平（P＜0.05）。

由圖6B可知，‘東壁’和‘福眼’龍眼果實果皮的POD活性在采后貯藏0～7 d內快速增加，7～14 d內變化不大，而貯藏14 d之后則快速上升。進一步比較發(fā)現(xiàn)，采收當天和采后貯藏期間的‘東壁’龍眼果實果皮POD活性顯著低于‘福眼’龍眼果實（P＜0.05）。

上述結果表明，與‘福眼’龍眼果實相比，采后‘東壁’龍眼果實能維持較低的果皮PPO和POD活性。

圖6　‘東壁’和‘福眼’ 龍眼果實貯藏期間果皮PPO（A）和POD（B）活性的變化Fig.6　Changes in PPO （A） and POD （B） activities in pericarp of‘Dongbi’ and ‘Fuyan’ longan fruits during storage

2.7龍眼果實果皮褐變指標的相關性

表1　‘東壁’龍眼果實果皮褐變指標的相關性分析Table1　Correlation analysis of browning index in pericarp of Dongbi longan fruits

表2　‘福眼’龍眼果實果皮褐變指標的相關性分析Table2　Correlation analysis of browning index in pericarp of ‘Fuyan’longan fruits

由表1、2相關分析表明，龍眼果皮褐變指數(shù)與細胞膜相對滲透率呈極顯著（P＜0.01）正相關（r東壁= 0.994，r福眼=0.938），與·產生速率呈顯著（P＜0.05）正相關（r東壁= 0.961，r福眼=0.903），與MDA含量呈極顯著（P＜0.01）正相關（r東壁= 0.975，r福眼=0.937）；龍眼果皮·產生速率與細胞膜相對滲透率呈極顯著（P＜0.01）正相關（r東壁= 0.970，r福眼=0.971），與MDA含量也呈極顯著（P＜0.01）正相關（r東壁= 0.958，r福眼=0.978）；龍眼果皮·產生速率與果皮SOD活性呈極呈顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.954，r福眼= -0.916），與果皮AsA含量也呈顯著（P＜0.05）負相關（r東壁=-0.900，r福眼=-0.965）。

由表1、2相關分析還發(fā)現(xiàn)，采后龍眼果實的果皮褐變指數(shù)與果皮總酚含量呈相關（r東壁=-0.850；r福眼=-0.798），與果皮類黃酮含量呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.984；r福眼=-0.989），與果皮花色素苷含量也呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.988；r福眼=-0.965）。采后龍眼果實的果皮PPO活性與與果皮總酚含量呈顯著（P＜0.05）負相關（r東壁=-0.915；r福眼=-0.843），與果皮類黃酮含量呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.959；r福眼=-0.958），與果皮花色素苷含量也呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.945；r福眼=-0.988）；果皮POD活性與與果皮總酚含量呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.914；r福眼=-0.949），與果皮類黃酮含量呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁= -0.987；r福眼=-0.950），與果皮花色素苷含量也呈極顯著（P＜0.01）負相關（r東壁=-0.974；r福眼=-0.957）；果皮褐變指數(shù)與PPO活性呈極顯著（P＜0.01）正相關（r東壁=0.973；r福眼=0.960），與POD活性也呈極顯著（P＜0.01）正相關（r東壁=0.980；r福眼=0.965）。

3　討 論

3.1‘福眼’和‘東壁’龍眼果實的果皮褐變差異與活性氧清除能力的關系

通常情況下，植物組織含有的活性氧含量很低，不會破壞細胞結構，能夠維持PPO、POD和褐變底物（酚類物質）在細胞中膜系統(tǒng)的區(qū)室化分布功能，避免PPO、POD和酚類物質的接觸而引起酚類物質的酶促氧化褐變［13,25-26］。但當果蔬等植物組織衰老、受到缺水和低溫等非生物脅迫或者受到病原微生物侵染等生物逆境脅迫下，會導致體內活性氧清除平衡關系破壞，活性氧增加，過氧化作用增強，酚類物質和酚酶的區(qū)室化分布破壞，使PPO、POD和酚類物質直接接觸而引起酚類物質的酶促氧化褐變［14,26-28］。因此提高果蔬等植物體內活性氧的清除能力和維持其產生與清除的動態(tài)平衡是避免果蔬等植物組織發(fā)生褐變的關鍵［28］。植物體內的活性氧清除系統(tǒng)包括活性氧清除酶系統(tǒng)（SOD、CAT和APX等）和非酶活性氧清除系統(tǒng)（AsA和GSH等）［14,16-17,28-29］。林福興等［29］研究報道，與‘蘭竹’荔枝果實相比，‘烏葉’荔枝果實采后貯藏期間能保持較低的果皮褐變指數(shù)，較高的果皮SOD、CAT、APX等活性氧清除酶活性和AsA、GSH含量，較低的果皮·產生速率和MDA含量，認為采后‘烏葉’荔枝果實不容易發(fā)生果皮褐變與其較強的活性氧清除能力而較好地維持果皮細胞膜結構的完整性有關。

本研究發(fā)現(xiàn)，采后‘東壁’和‘福眼’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)、細胞膜相對滲透率、·產生速率、MDA含量都隨采后貯藏時間的延長而上升；而SOD、CAT、APX等活性氧清除酶活性和AsA、GSH含量則都隨采后貯藏時間的延長而下降。根據(jù)表1、2的相關性結果分析，采后龍眼果實果皮褐變可能是由于活性氧清除系統(tǒng)遭到破壞，活性氧積累和過氧化作用加劇，細胞膜結構破壞，最終酚酶與褐變底物接觸而引起酶促褐變發(fā)生。

本研究還發(fā)現(xiàn)，與‘福眼’龍眼果實相比，‘東壁’龍眼果實采后貯藏期間能保持較低的果皮褐變指數(shù)，較高的果皮活性氧清除酶（SOD、CAT和APX）活性和內源抗氧化物質（AsA、GSH）含量，較低的果皮細胞膜相對滲透率、·產生速率和MDA含量。因此認為，采后‘東壁’龍眼果實較不容易發(fā)生果皮褐變與其較強的活性氧清除能力而延緩活性氧積累和過氧化作用，維持較好細胞膜結構有關。

3.2‘福眼’和‘東壁’龍眼果實的果皮褐變差異與PPO、POD活性和酚類物質含量的關系

PPO是催化果蔬等植物組織中酚類物質氧化褐變的關鍵酶；POD在H2O2存在下也能催化酚類物質、類黃酮的氧化和聚合，導致果蔬等植物組織褐變［11-13,18］。此外，花色素苷、類黃酮和總酚等物質含量也與采后荔枝或龍眼果實的果皮褐變有關系［11,13-14,18］。林福興等［21］研究報道，與‘蘭竹’荔枝果實相比，‘烏葉’荔枝果實采后貯藏期間能保持較低的果皮褐變指數(shù)，較高的果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量及較低的果皮PPO和POD活性，認為采后‘蘭竹’荔枝果實更容易發(fā)生果皮褐變與其具有較高的酚酶活性，從而加快酚類物質的降解有關。

本研究發(fā)現(xiàn)，采后‘東壁’和‘福眼’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)、果皮PPO、POD活性都隨采后貯藏時間的延長而上升，而果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量則隨采后貯藏時間的延長而下降。根據(jù)表1、2相關性結果分析，后龍眼果實果皮褐變可能是由于果皮PPO、POD活性提高而促進果皮類黃酮、花色素苷和總酚等酚類物質酶促氧化褐變的結果。

本研究還發(fā)現(xiàn)，與‘福眼’龍眼果實相比，‘東壁’龍眼果實采后貯藏期間能保持較低的果皮褐變指數(shù)，較低的果皮PPO、POD活性，較高的果皮類黃酮、花色素苷和總酚含量。因此認為，采后‘東壁’龍眼果實較不容易發(fā)生果皮褐變是由于其較低的果皮PPO、POD活性而減少果皮酚類物質（類黃酮、花色素苷和總酚）酶促氧化褐變的結果。

4　結 論

采后‘東壁’龍眼果實比‘福眼’龍眼果實較不容易發(fā)生果皮褐變。與‘福眼’龍眼果實相比，‘東壁’龍眼果實在采收當天和采后貯藏期間具有較高的活性氧清除酶（SOD、CAT、APX）活性和抗氧化物質（AsA、GSH）含量，具有較低的果皮O2-·產生速率、MDA含量和細胞膜相對滲透率。因此認為采后‘東壁’龍眼果實較不容易發(fā)生果皮褐變與其能夠保持較高的活性氧清除能力、延緩活性氧積累、膜脂過氧化作用和細胞膜結構的破壞有關。

與‘福眼’龍眼果實相比，‘東壁’龍眼果實采后在采收當天和采后貯藏期間能保持較低的果皮PPO、POD活性，較高的果皮總酚、類黃酮和花色素苷含量。因此認為采后‘東壁’龍眼果實較不容易發(fā)生果皮褐變是由于其較低的果皮PPO和POD活性而減少果皮酚類物質（類黃酮、花色素苷和總酚）酶促氧化褐變的結果。

因此，在采后龍眼果實保鮮生產實踐中，可以選擇耐貯運強且不易發(fā)生果皮褐變的‘東壁’龍眼果實用于遠距離運銷；而若是就地銷售或者短距離銷售，可以選擇耐貯性較差、較易發(fā)生果皮褐變和貯藏期較短的‘福眼’龍眼果實。

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Physiological Mechanism of the Difference in Pericarp Browning of Harvested Fruit between Longan Cultivars ‘Dongbi' and ‘Fuyan'

LIN Yifen, LIN Yixiong, LIN Hetong*, WENG Hongli, CHEN Yihui, WANG Hui
（Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China）

The harvested fruits of longan （Dimocarpus longana Lour.） are susceptible to pericarp browning, the most important factor affecting the quality and shelf-life of harvested longan fruit. The difference in postharvest pericarp browning between the longan cultivars ‘Dongbi' （Dimocarpus longan Lour. cv. Dongbi） and ‘Fuyan' （Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan） during storage at （8 ± 1） ℃ and 85% relative humidity in relation to the metabolisms of active oxygen and phenolics were investigated. The results showed that compared to ‘Fuyan' longans, the browning index, superoxide anion （O2-·）production rate, malondialdehyde content, and cellular membrane permeability were lower whereas the activities of active oxygen scavenging enzymes, including superoxide dismutase （SOD）, catalase （CAT） and ascorbate peroxidase （APX）, were signifi cantly higher and the contents of endogenous antioxidant substances, like ascorbic acid （AsA） and glutathione （GSH）, were higher in the pericarp of ‘Dongbi' longans during storage. In addition, lower activities of polyphenol oxidase （PPO） and peroxidase （POD）, and higher contents of anthocyanin, fl avonoid and total phenolics in pericarp of ‘Dongbi' longans during storage were observed as compared to ‘Fuyan' longans. From the above results, it could be concluded that ‘Dongbi' longans tend to be less susceptible to postharvest pericarp browning, which was due to higher active oxygen scavenging capacity, resulting in reduced accumulation of O2-·, alleviated cellular membrane lipid peroxidation, maintained structural integrity of the cellular membrane, and prevention of PPO and POD from contacting their phenolic substrates, and thus, reducing the occurrence of enzymatic browning in the pericarp of ‘Dongbi' fruit.

longan （Dimocarpus longana Lour.） fruit； pericarp browning； difference； cultivar； active oxygen metabolism；phenolics metabolism

10.7506/spkx1002-6630-201620038

TS255.3；S667.2

A

1002-6630（2016）20-0221-07

林藝芬, 林毅雄, 林河通, 等. ‘東壁'和‘福眼'龍眼果實果皮褐變差異的生理機制［J］. 食品科學, 2016, 37（20）：221-227. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201620038. http：//www.spkx.net.cn

LIN Yifen, LIN Yixiong, LIN Hetong, et al. Physiological mechanism of the difference in pericarp browning of harvested fruit between longan cultivars ‘Dongbi' and ‘Fuyan'［J］. Food Science, 2016, 37（20）： 221-227. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201620038. http：//www.spkx.net.cn

2016-04-15

國家自然科學基金面上項目（30671464；30972070；31171776）；高等學校博士學科點專項科研基金項目（20093515110011；20123515120016；20133515110014）；福建省自然科學基金項目（2015J01608）；福建省財政廳項目（K81MLV01A）；福建農林大學高水平大學建設項目（612014042）；福建農林大學杰出科研人才項目（Xjq201619）

林藝芬（1986—），女，講師，博士，研究方向為農產品加工及貯藏工程。E-mail：yifenlin@126.com

林河通（1967—），男，教授，博士，研究方向為農產品加工及貯藏工程。E-mail：hetonglin@163.com