汪　琦，趙貴福，張續(xù)周，趙　磊，夏　濤，張新富,

（1.青島農(nóng)業(yè)大學園藝學院，山東 青島 266109；2.云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院，云南 昆明 650201；3.青島黃島區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展局，山東 青島 266400；4.安徽農(nóng)業(yè)大學 茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，安徽 合肥 230036）

4 個茶樹品種與季節(jié)對綠茶香氣成分特征的影響

汪琦1,2，趙貴福1，張續(xù)周3，趙磊1，夏濤4，張新富1,*

（1.青島農(nóng)業(yè)大學園藝學院，山東 青島 266109；2.云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院，云南 昆明 650201；3.青島黃島區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展局，山東 青島 266400；4.安徽農(nóng)業(yè)大學 茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，安徽 合肥 230036）

以青島茶區(qū)的4 個茶樹品種的夏季茶鮮葉及春夏秋三季黃山群體種的茶鮮葉為原料，通過攤放→殺青→揉捻→干燥→提香工藝制得成品綠茶。采用頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用分析其香氣成分及組成比例，相關(guān)性分析、系統(tǒng)聚類分析和主成分分析結(jié)果表明，不同品種青島綠茶主要的45 種香氣物質(zhì)中除去各自特有香氣成分外，共有成分中二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、萘、十四烷、2-異丙基-5-甲基茴香醚對香氣類型起到關(guān)鍵作用；不同季節(jié)青島綠茶主要的37 種香氣物質(zhì)中對香氣類型起到關(guān)鍵作用的主要是各自特有香氣成分，共有香氣成分作用不顯著。

綠茶；香氣成分；品種；季節(jié)；頂空固相微萃取技術(shù)；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

茶葉香氣是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素［1］，其不僅是茶葉等級評價的標準，也是消費者選澤的重要依據(jù)。其來源主要有兩部分，一部分是鮮葉中固有的，這一部分占整個香氣組分的含量比較少，大約80余種，另一部分是其他物質(zhì)在加工過程中經(jīng)過酶促作用和熱物理作用轉(zhuǎn)化而來，這是形成茶葉香氣的主要部分［2］。茶葉香氣形成的影響因素亦很多，如茶樹品種、采摘季節(jié)及加工工藝等［3］。

茶樹品種不同，其茶多酚、氨基酸和咖啡堿等品質(zhì)化學成分含量不同，酶的特性和芳香物質(zhì)等的化學特性也不同，茶樹資源的適制性也就不同，由其制作的茶葉香氣類型也就不同，因而不同品種茶葉就形成了各具特色的“品種香”。茶葉按采摘季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶，季節(jié)不同，茶樹生長的氣候、濕度、水分、溫度等生態(tài)環(huán)境不同，其化學成分含量及化學特性存在差異，加工為綠茶后其香氣特點也會表現(xiàn)出不同。

“南茶北移”之后茶樹生物學特性發(fā)生了顯著變化，其適制性也發(fā)生了相應(yīng)的變化［4］。山東作為最北茶區(qū)，其主產(chǎn)區(qū)是東南沿海的丘陵區(qū)［5-6］，以生產(chǎn)綠茶為主，茶葉品質(zhì)獨特具有“葉片厚、香氣高、滋味濃、耐沖泡”的特點，尤其是栗香突出深受消費者的喜愛，目前已形成了較為穩(wěn)定的制作工藝。近年來隨著無性系品種的引進與推廣，青島茶區(qū)也在廣泛種植黃山群體種的基礎(chǔ)上，大力引種金觀音、金萱、龍井43等品種，改善品種特色［7-9］，其產(chǎn)品出現(xiàn)了多元化，香氣特征表現(xiàn)出一定的差異性。頂空固相微萃取已經(jīng)被證明是一種精準簡便的香氣萃取方法［10-12］，已應(yīng)用于紅酒［13］、醋［14］、蝴蝶蘭［10］等的香氣成分分析，且因其具有所需樣品量少、重現(xiàn)性好、靈敏度高等特點，逐漸應(yīng)用于綠茶［15-19］、烏龍茶［20］、普洱茶［21］等香氣物質(zhì)的萃取，能較好地反應(yīng)茶葉中揮發(fā)性香氣成分［22］。統(tǒng)計學如系統(tǒng)聚類分析和主成分分析均用作特征值的測驗及可視化［23-24］。本研究基于頂空固相微萃取技術(shù)與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析以及統(tǒng)計分析，通過香氣成分來辨別品種與季節(jié)對青島綠茶香氣成分特點的影響，進而為青島茶樹引種提供參考依據(jù)，也為山東綠茶香氣特征的形成機理及科學審評提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料

鮮葉來源：2014年6月10日采自青島茶區(qū)的金觀音、金萱、龍井43、黃山群體種4 種品種茶，以及分別于2014年5月7日、6月10日、9月12日采摘的黃山群體種的鮮葉作為春夏秋三季茶的原材料，采摘標準為一芽二三葉。

1.2儀器與設(shè)備

6CST-40茶葉滾筒殺青機、6CR-30揉捻機、6CH941烘干機、6CTH-3.0提香機 浙江上洋機械有限公司；ALPHA 1-2 LDplus 凍干機 德國Christ公司；手動固相微萃取進樣器 美國Supelco公司；7890A-5975C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國安捷倫公司；75 μm的CAR/PDMS萃取頭 上海安譜科學儀器有限公司；DF-101S型恒溫磁力攪拌器 鄭州市英峪予華儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1綠茶加工工藝

攤放（5～6 cm，4 h）→殺青（220 ℃，1 min）→揉捻（輕揉20 min，重揉10 min，輕揉10 min）→干燥（毛火110 ℃，足火90 ℃）→提香（110 ℃，50 min）

1.3.2茶葉香氣成分固相微萃取

稱取6 g粉碎的茶樣，加入頂空瓶，內(nèi)置磁力攪拌轉(zhuǎn)子，用60 mL 100 ℃的開水沖泡，密封瓶口后立即置于60 ℃恒溫水浴平衡5 min。然后插入預(yù)先老化好的羧乙基/聚二甲基硅氧烷（carboxen/polydimethylsiloxane，CAR/ PDMS）固相微萃取頭，開啟恒溫60 ℃磁力攪拌裝置，頂空萃取60 min。微萃取頭取出后立即插入色譜儀進樣口，解吸3.5 min，進行數(shù)據(jù)采集分析。

1.3.3茶葉香氣成分氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析

1.3.3.1氣相色譜條件

進樣口溫度250 ℃，電子捕獲檢測器，溫度250 ℃，載氣為高純度氮，流速1 mL/min，柱溫起始為50 ℃，保持1 min，以2 ℃/min升至60 ℃，保持2 min，以3 ℃/min升至150 ℃保持3 min，以10 ℃/min升至250 ℃，保持5 min，再以10 ℃/min升至300 ℃，保持4 min。

1.3.3.2質(zhì)譜條件

離子化方式為電子電離源，離子源溫度230 ℃，電子能量70 eV，檢測器電壓1 659 V，接口溫度300 ℃；質(zhì)量掃描范圍35～550 u；進樣口溫度250 ℃；分流模式：不分流；恒定流量1 mL/min。

1.3.4茶葉感官審評

由4 位專業(yè)的茶葉審評人員按照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》中名優(yōu)綠茶審評方法對所制樣品進行感官審評。

1.3.5香氣成分定性與定量分析

定性分析：氣相色譜-質(zhì)譜采集的數(shù)據(jù)經(jīng)NIST 11.L標準譜庫的檢索，通過質(zhì)譜數(shù)據(jù)的比對，篩選匹配度達到80%以上的化合物，并通過查閱文獻，分析基峰、質(zhì)核比、相對豐度等，確定各香氣組分。

定量分析：香氣組分含量以相對含量表示，即各香氣組分的峰面積占總峰面積的比值的百分數(shù)。實驗重復(fù)3 次，取平均值。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)主成分分析、系統(tǒng)聚類分析采用DPS v7.05軟件進行。

2　結(jié)果與分析

2.1不同茶樹品種茶葉香氣成分比較

2.1.1對不同品種茶葉感官審評分析

表1　不同品種山東綠茶感官審評結(jié)果Table1　Sensory evaluation results for different varieties of Qingdao green tea

由表1可知，金觀音、金萱、龍井43、黃山群體種，香氣類型分別為花香、奶香、嫩栗香、栗香，表明不同品種茶葉經(jīng)一系列的生化反應(yīng)后顯露出各具特色的香氣類型。

2.1.2香氣組分及相對含量

本實驗的4 種品種茶共確定45 種香氣成分，如表2所示，其中包括各品種特有的香氣成分，如金觀音獨有棕櫚酸、己醛、1-石竹烯、α-石竹烯、十六烷、水楊酸甲酯、2-乙基對二甲苯、2,6,10,14-四甲基十五烷等，占總香氣物質(zhì)的21.82%；金萱獨有（+）-香橙烯、2,6-二叔丁基苯醌、間異丙基甲苯、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-羧醛等，占總香氣物質(zhì)的9.55%；龍井43獨有鄰異丙基甲苯、順式-3-己烯醇2-甲基丁酸酯、二十七烷、（Z）-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯等，占總香氣物質(zhì)的18.83%；黃山群體種則獨有（+）-α-柏木萜烯、1,3-二甲基-4-乙基苯、2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯基乙醛等，占總香氣物質(zhì)的11.70%。這些特有成分對品種茶的香氣類型起到了重要的貢獻，如水楊酸甲酯表現(xiàn)為冬青油香，（+）-香橙烯表現(xiàn)為甜橙香，順式-3-己烯醇2-甲基丁酸酯表現(xiàn)為果香，（+）-α-柏木萜烯表現(xiàn)為柏木、檀香香氣，這些香氣物質(zhì)對4 種品種茶的香氣類型發(fā)揮著一定的作用。

4 種品種茶的共有香氣成分有13 種，占總香氣物質(zhì)的30.53%，主要為二甲苯、苯乙烯、右旋萜二烯、2,4-二甲基苯乙烯、芳香樟、壬醛、萘、十二烷、2-異丙基-5-甲基茴香醚、正十三烷、1,2,3,4-四氫-1,1,6-三甲基萘、十四烷、β-紫羅蘭酮，見表2，這些物質(zhì)已被證明為綠茶的致香物質(zhì)［25］，由于其在茶葉中的組分及相對含量不同，對茶葉香氣的貢獻率也就存在差異。

表2　不同品種綠茶主要揮發(fā)性成分的種類和相對含量Table2　Contents of the main volatile compounds in different varieties of green tea

2.1.3相關(guān)性分析

對4 種品種茶的13 種共有香氣成分（表2）繪制散點圖，可以直觀地得知各香氣成分在四者中所占的相對含量及相同香氣成分在不同品種茶中的相對含量，見圖1。如在金觀音中右旋萜二烯相對含量最多，其次是芳香樟、壬醛等；對同一物質(zhì)芳香樟來講，其在黃山群體種的相對含量最多，其次是龍井43、金萱、金觀音。

圖1　不同品種綠茶共有香氣成分含量散點圖Fig.1　Scatter plot for common aroma components in different varieties of green tea

直觀性判斷后，對金觀音、金萱、龍井43、黃山群體種進行相關(guān)系數(shù)計算，四者之間呈差異極顯著（P＜0.01），見表3。這表明四者間的差異并非由樣本誤差引起的，而是因其本質(zhì)不同即香氣成分的相對含量差異造成的，但要了解品種茶與香氣成分之間更深刻的關(guān)系還要進行系統(tǒng)聚類分析與主成分分析。

表3　不同品種綠茶間的相關(guān)性Table3　Correlation among different varieties of green tea

2.1.4系統(tǒng)聚類分析

圖2　不同品種茶數(shù)據(jù)系統(tǒng)聚類分析圖Fig.2　Dendrogram obtained from data for different varieties of green tea

如圖2所示，4 種品種茶可分為3 類：第1類，1、2（金觀音、金萱）；第2類，樣品4（黃山群體種）單獨成一類；第3類，樣品3（龍井43）單獨成一類。龍井43、黃山群體種各自單獨為一類，說明相同加工工藝制作的山東綠茶，其香氣成分在組分含量上的差異影響了香型的差異，故品種可作為影響山東綠茶香氣特點的一個重要指標。

2.1.5主成分分析

采用上述13 種共有香氣成分的相對含量水平作為變量，本實驗中所用的金觀音、金萱、龍井43、黃山群體種作為考察對象，利用DPS v7.05軟件進行主成分分析。相關(guān)矩陣特征值及特征向量如表4所示，前2 個主成分的累積貢獻率為88.93%。第2主成分貢獻率最高，為57.87%，主要綜合了二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、萘、十四烷的含量信息，第2主成分貢獻率為30.52%，主要綜合了2-異丙基-5-甲基茴香醚的含量信息。故二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、萘、十四烷、2-異丙基-5-甲基茴香醚影響了山東綠茶的香氣類型，其含量可用作香氣特點的評價。

表4　前2個主成分中各變量的特征向量及累計方差貢獻率Table4　Eigenvectors and cumulative contribution of variance of the first two principal components

2.2不同季節(jié)茶葉香氣成分比較

2.2.1對不同品種茶葉感官審評分析

對春茶、夏茶、秋茶進行感官審評，香型分別為嫩栗香、栗香、栗香帶花香，見表5。表明同一品種的茶葉采摘季節(jié)不同，成茶的香氣類型也略微不同。

表5　不同季節(jié)山東綠茶感官審評結(jié)果Table5　Sensory evaluation results for Qingdao green tea in different seasons

2.2.2香氣組分及相對含量

3 種季節(jié)茶共確定37 種主要的香氣成分，其中包括各季節(jié)特有的香氣成分。由表6可知，春茶特有成分為壬醛、4-氨基鄰甲酚、1-石竹烯等，占總香氣物質(zhì)的15.47%；夏茶特有成分為苯乙醛、環(huán)辛四烯、2-異丙基-5-甲基茴香醚、n-戊酸cis-3-己烯-1-基酯、β-柏木烯等，占總香氣物質(zhì)的24.27%；秋茶特有成分為苯乙烯、月桂烯、2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯、茶香螺烷、α-萜品烯等，占總香氣物質(zhì)的25.04%。如壬醛具有玫瑰和香橙氣味，苯乙醛具有玉簪花香，月桂烯具有甜香脂氣味，這些香氣物質(zhì)對不同季節(jié)茶葉的香氣特點起著不可忽視的貢獻。

共有香氣成分包括二甲苯、苯并環(huán)丁烯、苯甲醛、右旋萜二烯、苯乙酮、2,4-二甲基苯乙烯、芳香樟、2,3-二氫-2,2,6-三甲基苯甲醛、十二烷、β-環(huán)檸檬醛、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯基乙醛、正十三烷、1,2,3,4-四氫-1,1,6-三甲基萘、十四烷和β-紫羅酮共15 種，占總香氣物質(zhì)的39.29%，其對春夏秋茶香氣類型的貢獻需要進行相關(guān)性分析、系統(tǒng)聚類與主成分分析。

表6　不同季節(jié)綠茶主要揮發(fā)性成分的種類和相對含量Table6　Contents of the main volatile compounds green tea in different seasons

2.2.3相關(guān)性分析

將15 種共有香氣成分繪制散點圖，直觀地了解三季茶中香氣成分所占的相對含量及相同香氣成分在不同季節(jié)茶的相對含量，見圖3。如在春茶中右旋萜二烯相對含量最多，其次是芳香樟、鄰二甲苯等；對同一物質(zhì)芳香樟來講，其在秋茶的相對含量最多，其次是春茶、夏茶。

圖3　不同季節(jié)綠茶共有香氣成分散點圖Fig.3　Scatter plot for common aroma components green tea in different seasons

對春夏秋茶共有香氣成分進行相關(guān)系數(shù)計算，可知春茶、夏茶和秋茶之間差異極顯著（P＜0.01），見表7。

表7　不同季節(jié)綠茶間的相關(guān)性Table7　Correlation among green tea in different seasons

2.2.4系統(tǒng)聚類分析

圖4　不同季節(jié)茶數(shù)據(jù)系統(tǒng)聚類分析圖Fig.4　Dendrogram obtained from data for different seasons of green tea

如圖4所示，聚類分析將季節(jié)茶分為兩類，第1類：1、3（春茶、秋茶）；第2類：樣品2（夏茶）單獨成一類。說明加工工藝相同時，夏季山東綠茶與春秋季山東綠茶的香氣特征差距較大，故季節(jié)也可作為影響山東綠茶香氣特色的一個重要指標。

2.2.5主成分分析

采用15 種共有香氣成分的相對含量水平作為變量，本實驗中所用的春茶、夏茶、秋茶作為考察對象，利用DPS v7.05軟件進行主成分分析，結(jié)果顯示第1主成分的貢獻率達到90%以上，表明對于不同季節(jié)的山東綠茶，共有香氣成分對茶葉的香氣類型起到的作用基本一致，因此春茶、夏茶、秋茶各自的特有香氣成分對香氣類型起主導(dǎo)作用。

3　結(jié) 論

采用頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析茶樣香氣成分及所占比例，發(fā)現(xiàn)不同品種及不同季節(jié)的青島綠茶均含有對香氣類型起作用的特有香氣物質(zhì)，且不同品種的青島綠茶的共有香氣物質(zhì)含量的不同對其香氣類型造成了一定的影響。

采用相關(guān)性分析、系統(tǒng)聚類分析和主成分分析法表明不同品種青島綠茶的香氣類型主要受特有香氣成分和部分共有香氣成分的影響，如金觀音獨有1-石竹烯等，金萱獨有（+）-香橙烯，龍井43獨有鄰異丙基甲苯等，黃山群體種則獨有（+）-α-柏木萜烯等；共有香氣中關(guān)鍵致香物質(zhì)為二甲苯、右旋萜二烯、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、萘、十四烷、2-異丙基-5-甲基茴香醚，這些香氣成分共同作用形成了品種的特征香氣類型。

對不同季節(jié)青島綠茶香氣差異起到關(guān)鍵作用的主要是各自特有香氣成分，如春茶特有壬醛、1-石竹烯等，夏茶特有苯乙醛、環(huán)辛四烯等，秋茶特有2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯、茶香螺烷等，采用主成分分析法發(fā)現(xiàn)共有香氣成分作用不明顯。

［1］ 陳保, 姜東華, 羅發(fā)美, 等. 四種不同加工工藝紫娟茶香氣成分的比較［J］. 現(xiàn)代食品科技, 2013, 29（10）： 2480-2486. DOI：10.13982/ j.mfst.1673-9078.2013.10.037.

［2］ 張瑩, 鐘應(yīng)富, 袁林穎, 等. 茶葉香氣成分研究現(xiàn)狀與展望［J］. 南方農(nóng)業(yè), 2011（5）： 104-106. DOI：10.3969/j.issn.1673-890X.2011.05.035.

［3］ 袁杰, 翁連進, 耿頔, 等. 茶葉香氣的影響因素［J］. 氨基酸和生物資源, 2014, 36（1）： 14-18.

［4］ 汪曙暉, 汪東風, 李曉東, 等. 南茶高緯度北引對茶葉品質(zhì)的影響［J］.食品安全質(zhì)量檢測學報, 2015, 6（4）： 1314-1322.

［5］ 韓同春. 北方茶事： “南茶北引”工程與山東茶的種植和發(fā)展［J］. 農(nóng)業(yè)考古, 2013（2）： 283-287.

［6］ 章傳政, 黎星輝. 中國北限古茶區(qū)： 山東［J］. 中國農(nóng)史, 2007（1）： 3-7. DOI：10.3969/j.issn.1000-4459.2007.01.001.

［7］ 劉洋, 張麗霞, 向勤锃, 等. 山東茶樹品種引進情況的調(diào)查研究［J］. 山東農(nóng)業(yè)科學, 2013（6）： 39-43； 54. DOI：10.3969/ j.issn.1001-4942.2013.06.010.

［8］ 張麗霞, 向勤锃, 高樹文, 等. 山東茶樹品種引進利用現(xiàn)狀與展望［J］.中國茶葉, 2015（8）： 6-9. DOI：10.3969/j.issn.1000-3150.2015.08.002.

［9］ 朱全, 張續(xù)周, 儀英策. 膠南茶葉近四十年引種實踐及發(fā)展對策［J］. 茶業(yè)通報, 2004（4）： 155-157. DOI：10.16015/j.cnki. jteabusiness.2004.04.006.

［10］ AUGUSTO F, LOPES A L. Sampling and sample preparation for analysis of aromas and fragrances［J］. Trends in Analytical Chemistry, 2003, 22（3）： 160-169. DOI：10.1016/S0165-9936（03）00304-2.

［11］ VíTOVá E, LOUPANCOVá B, SKLENá?OVá K, et al. Identification of volatile aroma compounds in processed cheese analogues based on different types of fat［J］. Chemical Papers, 2012, 66（10）： 907-913. DOI：10.2478/s11696-012-0181-z.

［12］ CHEN H C, CHI H S, LIN L Y, et al. Headspace solid-phase microextraction analysis of volatile components in Narcissus tazetta var. chinensis Roem［J］. Molecules, 2013, 18（6）： 13723-13734. DOI：10.3390/molecules181113723.

［13］ ZHANG J, LI L, GAO N F, et al. Feature extraction and selection from volatile compounds for analytical classifi cation of Chinese red wines from different varieties［J］. Analytica Chimica Acta, 2010, 662（2）： 137-142. DOI：10.1016/j.aca.2009.12.043.

［14］ PIZARRO C, ESTEBAN-DíEZ I, SáENZ-GONZáLEZ C, et al. Vinegar classifi cation based on feature extraction and selection from headspace solid-phase microextraction/gas chromatography volatile analyses： a feasibility study［J］. Analytiva Chimica Acta, 2007, 608（1）：38-47. DOI：10.1016/j.aca.2007.12.006.

［15］ YEH C H, TSAI W Y, CHIANG H M, et al. Headspace solid-phase microextraction analysis of volatile components in Phalaenopsis Nobby's pacific sunset［J］. Molecules, 2014, 19（9）： 14080-14093. DOI：10.3390/molecules190914080.

［16］ LIN J, DAI Y, GUO Y N, et al. Volatile profi le analysis and quality prediction of Longjing tea （Camellia sinensis） by HS-SPME/GCMS［J］. Journal Zhejiang University Science B, 2012, 13（12）： 972-980. DOI：10.1631/jzus.B1200086.

［17］ 立梅, 宋沙沙, 李柰, 等. 3 種名優(yōu)綠茶特征香氣成分的比較及種類判別分析［J］. 食品科學, 2015, 36（2）： 114-119. DOI：10.7506/ spkx1002-6630-201502022.

［18］ 蘭欣, 汪東風, 張莉, 等. HS-SPME法結(jié)合GC-MS分析嶗山綠茶的香氣成分［J］. 食品與機械, 2012, 28（5）： 96-101. DOI：10.3969/ j.issn.1003-5788.2012.05.025.

［19］ 葉國注, 江用文, 尹軍峰, 等. 綠茶香氣HS-SPME提取方法研究［J］. 中國茶葉, 2009（10）： 16-19. DOI：10.3969/ j.issn.1000-3150.2009.10.008.

［20］ LIN J, ZHANG P, PAN Z Q, et al. Discrimination of oolong tea（Camellia sinensis） varieties based on feature extraction and selection from aromatic profiles analysed by HS-SPME/GCMS［J］. Food Chemistry, 2013, 141（1）： 259-265. DOI：10.1016/ j.foodchem.2013.02.128.

［21］ 呂世懂, 姜東華, 楊凡, 等. 頂空固相微萃取/GC-MS分析普洱熟茶與安化黑茶香氣成分［J］. 熱帶作物學報, 2013（8）： 1583-1591. DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2013.08.031.

［22］ DU L P, WANG C, LI J X, et al. Optimization of headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry for detecting methoxyphenolic compounds in Pu-erh tea［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61（3）： 561-568. DOI：10.1021/ jf304470K.

［23］ 李新蕊. 主成分分析、因子分析、聚類分析的比較與應(yīng)用［J］.齊魯師范學院學報, 2007, 22（6）： 23-26. DOI：10.3969/ j.issn.1008-2816.2007.06.006.

［24］ KWAK C W, CHOUNG D H, MIN S R, et al. Fast determination of the ripeness stage of strawberries using infrared spectroscopy combined with principal component analysis［J］. Analytical Sciences（Print）, 2007, 23（7）： 895-899. DOI：10.2116/analsci.23.895.

［25］ 宛曉春. 茶葉生物化學［M］. 北京： 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2003： 39-48；427-451.

Effects of Four Different Tea Varieties and Harvesting Seasons on Aroma Characteristics of Green Tea

WANG Qi1,2, ZHAO Guifu1, ZHANG Xuzhou3, ZHAO Lei1, XIA Tao4, ZHANG Xinfu1,*
（1. College of Horticulture, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China；2. College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China；3. Agricultural Development Bureau of Huangdao District in Qingdao, Qingdao 266400, China；4. State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China）

Fresh tea leaves from four different varieties picked in summer and those picked in three different seasons from tea populations from Huangshan mountain region, all of which were collected from the growing area of Qingdao, were processed into green tea by spreading, fixing, rolling, drying and aroma improvement. Using headspace solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, aroma components and proportions were analyzed. A total of forty-five main aroma components of different varieties from Qingdao green tea were identified. Correlation analysis, hierarchical cluster analysis （HCA） and principal component analysis （PCA） showed that besides the unique aroma components, dimethylbenzene, D-limonene, linalool, β-ionone, naphthalene, tetradecane and 2-methoxy-4-methyl-1-（1-methylethyl）-benzene, among the shared aroma components, also played a key role in the aroma of Qingdao green tea. Among the 37 major aroma components identified in Qingdao green tea in different seasons, the unique aroma components made vital contributions to each type of aroma, but the common aroma components were not important.

green tea； aroma components； varieties； season； HS-SPME； GC-MS

10.7506/spkx1002-6630-201620017

TS272

A

1002-6630（2016）20-0102-06

汪琦, 趙貴福, 張續(xù)周, 等. 4 個茶樹品種與季節(jié)對綠茶香氣成分特征的影響［J］. 食品科學, 2016, 37（20）： 102-107.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-201620017. http：//www.spkx.net.cn

WANG Qi, ZHAO Guifu, ZHANG Xuzhou, et al. Effects of four different tea varieties and harvesting seasons on aroma characteristics of green tea［J］. Food Science, 2016, 37（20）： 102-107. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/ spkx1002-6630-201620017. http：//www.spkx.net.cn

2016-03-30

青島農(nóng)業(yè)大學高層次人才啟動基金項目（663/1114343）；安徽農(nóng)業(yè)大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室項目（SKLTOF20150110）；青島市民生科技計劃項目（15-9-2-106-nsh）；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶產(chǎn)業(yè)體系專項

汪琦（1990—），女，碩士研究生，研究方向為茶學。E-mail：18354256158@163.com

張新富（1979—），男，副教授，博士，研究方向為制茶工程及天然產(chǎn)物化學。E-mail：zxftea@163.com