文/程丹梅

德國人的桌布

文/程丹梅

德國人有一種本事，吃過飯的桌布整潔如初，沒有水印兒，沒有渣，也沒有油漬。你說他們怎么吃的飯？而且，德國人很喜歡用白桌布，祖?zhèn)鞯?、手工繡的、鉤針鉤的、棉的、麻的，不一而足。

你會(huì)說，西餐和我們的不一樣，都是土豆、牛排什么的。錯(cuò)了錯(cuò)了，那是最大眾化的，真正的西餐，也是湯湯水水、稠稀不等，尤其是按祖?zhèn)魇匙V烹制出來的佳肴，沒幾個(gè)精細(xì)的步驟，就不算是正宗的。所以，大抵講究點(diǎn)兒的正餐都要葷素兼并，涼熱無缺，且刀叉煩瑣。關(guān)鍵是，這盤碗的使用和多道程序，避免了湯汁的滴濺。還有就是餐具的擺放、飲食的動(dòng)作與習(xí)慣，使得桌布一塵不染。所謂的餐具擺放，除了吃魚或肉的刀叉、飯后甜點(diǎn)的小勺小叉外，通常湯盤下面還有底盤，正餐下面有時(shí)也有底盤，這樣流淌的汁就最多被攔截到底盤上。而動(dòng)作和習(xí)慣則是：不可將雙臂置于餐桌之上，用餐時(shí)低頭接近餐具，并且杜絕咀嚼時(shí)說話；若是家庭聚餐，每個(gè)菜盤里都放有一公用勺，誰想取哪種菜肴就將該盤端到自己面前，以離自己碗碟最近的距離盛菜。

但是，我不信邪。我請了一桌子德國人到我家吃飯，鋪了白桌布，主食有餃子、炒面、米飯，炒菜有魚香肉絲、紅燒牛肉（德國人不喜歡吃刺多的魚和帶骨頭的排骨）和炒油菜等。我大顯身手，竭盡所能地操辦了滿滿一桌。我的客人們也都愛中餐，并視其為上品，為能在歐洲吃到正宗的、未摻雜歐洲口味的中餐而歡欣鼓舞。為了顯示咱們的瓷器文化，我將結(jié)婚時(shí)父母送的青花梧桐餐具一一擺放在餐桌上，自然又贏得一陣贊嘆。按照咱們一般使用餐具的做法，我們是碗下有碟，筷下擺筷托，托下放餐巾紙。這樣，碗可盛飯，碟可裝菜或盛醬油、醋。當(dāng)然，每個(gè)菜盤內(nèi)也有公用勺。在用餐時(shí)，你別說，我留意看看他們掉不掉湯汁和飯粒，餃子蘸醋時(shí)會(huì)不會(huì)有飛濺出來的東西。

我并非惡狠狠地監(jiān)督，我只是想知道中餐會(huì)不會(huì)讓他們亂了方寸，把他們一貫的秩序打亂。結(jié)果讓我失望了。因?yàn)?，眾人離去后的桌布上，竟然沒有我預(yù)想中的漬跡！甚至孩子們的那桌也如此。這高超的技術(shù)究竟是怎么培訓(xùn)出來的呢？

漿洗過的亞麻桌布上，配著銀質(zhì)刀叉和點(diǎn)綴的花朵，一般人總得當(dāng)心別讓食物破壞了桌子上的和諧與美妙。顯然，帶著這樣的心態(tài)去吃，可能沒有大快朵頤之感，但是慢慢咀嚼或許也是一種享受。

其實(shí)，桌布在德國人家里的用場是很多的。你瞧吧，什么日子、什么天氣用什么樣的桌布都很講究，就更別提圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、新年之類的重大節(jié)日了，那都得用帶有標(biāo)志性圖案的桌布。每次用過，桌布都漿洗、熨燙，然后如工藝品似的疊好。你說這樣累不累？不累。人家習(xí)慣了，這是日常的規(guī)矩，你不那樣做，就是邋遢。

那么，用筷子可不可以慢慢用呢？中國人不是也有“慢慢吃”，或者“慢慢用”的說法嗎？我跟德國人直譯過這些，他們覺得特棒，覺得這是很懂享受的表現(xiàn)，而且我也認(rèn)為這跟德國人飯前互道“祝你胃口好”的意思是一樣的。

留意你的桌布吧！

摘自《新晨報(bào)》