本報(bào)特約記者 宗波

在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，土耳其小麥粥與法國(guó)大餐、墨西哥美食、日本和食、韓國(guó)泡菜一起，位列其中，成為世界級(jí)的非遺美食。與其他幾個(gè)國(guó)家的美食相比，土耳其小麥粥的知名度要小得多。一種聽(tīng)起來(lái)普普通通的小麥粥，到底蘊(yùn)含了什么魅力，可以入選世界級(jí)非遺美食行列呢？

在土耳其，有句諺語(yǔ)叫“擇友要看口味”，可以看出“吃”對(duì)土耳其人影響之深。土耳其的美食本源于中亞，小亞細(xì)亞地區(qū)的農(nóng)作物品種、塞爾柱王朝及奧斯曼帝國(guó)宮廷烹制方式等，都對(duì)土耳其飲食文化形成有著深刻影響。牛、羊、雞等肉類，蔬菜和豆類是土耳其菜系常用的食材，而小麥則在土耳其數(shù)千年的飲食文化演進(jìn)中，一直扮演著最基礎(chǔ)的角色。土耳其是小麥生產(chǎn)大國(guó)，小麥一直是土耳其主要食物來(lái)源，小麥種植也帶動(dòng)了土耳其農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此小麥在當(dāng)?shù)厝松钪姓紦?jù)著重要地位。以小麥為食材做成的小麥粥就是一種在土耳其婚禮、宗教節(jié)日等重要場(chǎng)合不可或缺的傳統(tǒng)美食。

在土耳其農(nóng)村，不少人都會(huì)做小麥粥，土耳其小麥粥的制作過(guò)程更是一種風(fēng)俗和儀式：每逢節(jié)慶婚禮等重要場(chǎng)合人們都會(huì)準(zhǔn)備烹制小麥粥。小麥必須提前一天在祈禱中篩選清洗完畢，廚師會(huì)念誦著“奉普慈特慈的真主之名”，希望制作小麥粥的過(guò)程能夠更加順利。然后將小麥放到大石臼中，隨著傳統(tǒng)音樂(lè)的伴奏進(jìn)行研磨。小麥粥的烹制一般在戶外，為避免不潔之物進(jìn)入，人們還專門(mén)搭棚子?；槎Y當(dāng)天，男女共同合作將鐵殼麥、肉骨塊、洋蔥、香料、水和油添加到鍋中煮一天一夜；到第二天中午，村子里最強(qiáng)壯的年輕人用木槌敲打小麥粥。這一系列的儀式過(guò)后，是在人群的歡呼聲和特殊音樂(lè)聲中，人們一同分享小麥粥（如圖）。

小麥粥的制作方式將飲食與表演相結(jié)合，整個(gè)過(guò)程包括娛樂(lè)、戲劇和音樂(lè)表演。在此過(guò)程中人們加入祝福和祈禱，鄰近城鎮(zhèn)和村莊的人也會(huì)被邀請(qǐng)參加這場(chǎng)集體宴會(huì)。所以小麥粥也就不單單是一道美食，而成為承載土耳其傳統(tǒng)婚俗、節(jié)慶、宗教文化的一種載體。用聯(lián)合國(guó)教科文組織對(duì)小麥粥入選世界級(jí)非遺的評(píng)語(yǔ)來(lái)說(shuō)：小麥粥通過(guò)代代相傳加強(qiáng)了人們對(duì)社區(qū)的歸屬感，強(qiáng)調(diào)分享的理念，有助于推動(dòng)文化多樣性。

小麥粥的制作一直是通過(guò)教授學(xué)徒的方式而代代相傳的。但現(xiàn)在，也只有鄉(xiāng)村還保留著制作小麥粥的傳統(tǒng)。到土耳其一定要來(lái)嘗嘗小麥粥，因?yàn)樽⑷氡姸嗳俗８５男←溨鄷?huì)為每個(gè)分享的人帶來(lái)好運(yùn)。▲