◎文/張亮

食品過了保質(zhì)期還能不能吃？

◎文/張亮

我們?nèi)ベI食物的時(shí)候，一定要看看保質(zhì)期，來確定食品是否安全。

說到食品保質(zhì)期，很多人都很疑惑：沒過保質(zhì)期的食物就不會(huì)壞嗎？比如說“保質(zhì)期截至到中午12點(diǎn)”，那么過了中午12點(diǎn)食物就不能吃了嗎？保質(zhì)期又是怎么制定出來的呢？

保質(zhì)期究竟“保”哪方面

食物有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當(dāng)我們說某種食品“合格”的時(shí)候，通常指的是它在以上方面都符合我們的要求。

通常說來，哪個(gè)指標(biāo)最容易變得不合格，那么保質(zhì)期就是保的哪個(gè)指標(biāo)。

比如熱灌裝的酸性食品（殺菌后處于熱狀態(tài)下進(jìn)行灌裝的食品）、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無法生長，所保的“質(zhì)”就是風(fēng)味和口感。它們即使過期了，也不會(huì)馬上變得不安全。

而那些生鮮食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有抑制細(xì)菌生長的措施，比如冷凍、真空、防腐劑等，變質(zhì)常常是由細(xì)菌造成的。在超市里，放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。

保質(zhì)期，并不是食品是否安全的分界線

食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過程。食品成分或者其中的細(xì)菌，不會(huì)像許多人想的那樣：在保質(zhì)期之前老老實(shí)實(shí)呆著；過了保質(zhì)期，成分發(fā)生360°的轉(zhuǎn)變，細(xì)菌大爆發(fā)，食品一下子就變成毒藥了。

那么，保質(zhì)期究竟保證的是什么“質(zhì)”呢？

原來，保質(zhì)期是指在期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感都沒有發(fā)生明顯的變化，安全性要有保證，如果出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。

而過了保質(zhì)期，并不意味著食品就壞了，只是廠家不再擔(dān)保。這跟買個(gè)電器的道理類似，電器的保質(zhì)期可能是一年，并不意味著一年之后電器就壞了。

雖然如此，我們最好在食品保質(zhì)期內(nèi)把它吃掉哦。

保質(zhì)期內(nèi)的食品也可能變質(zhì)

保質(zhì)期跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以讓食品擁有更長的保質(zhì)期；生產(chǎn)規(guī)范差的廠家生產(chǎn)的食品，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變壞。

也就是說，一袋完全符合國家保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)的食品，也可能是變質(zhì)的。

保質(zhì)期保護(hù)的其實(shí)是廠商

既然保質(zhì)期是廠家自己定的，那如果廠家亂標(biāo)保質(zhì)期該怎么辦？

實(shí)際上，保質(zhì)期是在告訴消費(fèi)者：“我保證這個(gè)產(chǎn)品是合格的”。如果不合格，廠家就要被罰；如果造成消費(fèi)者受害，那么廠家就要賠償。

但是，過了保質(zhì)期，如果產(chǎn)品出了問題，廠家就沒有責(zé)任了。這種情況下，保質(zhì)期就相當(dāng)于一個(gè)“免責(zé)條款”。

對于那些“?！钡牟皇前踩?，而是風(fēng)味、口感的食品，如果過期了還在賣，消費(fèi)者就會(huì)覺得產(chǎn)品不好吃不再買了，也還是廠家的損失。

不變質(zhì)的前提是遵循廠家的保存要求

需要注意的是，“保質(zhì)”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也就沒有責(zé)任了。

比如說，鮮奶的保質(zhì)期設(shè)定為兩周，指的是沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么可能很快就變質(zhì)，而廠家對此也就沒有責(zé)任了。

再比如餅干，在保質(zhì)期內(nèi)不開袋的話可以保持酥脆，但如果開了袋，環(huán)境又比較潮濕，餅干很快就會(huì)受潮變軟，變得難吃了。在這種情況下，消費(fèi)者就不能追究廠家責(zé)任了。

保質(zhì)期是怎么定出來的呢？

對于廠家來說，保質(zhì)期并不是越長越好。保質(zhì)期如果過長，一方面可能會(huì)給消費(fèi)者帶來“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產(chǎn)銷循環(huán)的不確定性。

一般而言，廠家研發(fā)人員會(huì)按照行業(yè)一般要求，或者跟經(jīng)銷商確定一個(gè)需要的保質(zhì)期，然后通過改進(jìn)配方、生產(chǎn)工藝等形式來設(shè)計(jì)產(chǎn)品。