李琪

用山楂和海帶為原料加工果丹皮不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且是一種富碘食品，是預(yù)防缺碘、健體益智的保健佳品。該加工技術(shù)簡便，不需特殊設(shè)備，投入少，很適合家庭作坊加工生產(chǎn)。其技術(shù)要點(diǎn)是：

1.原料處理。將山楂中的雜質(zhì)及病、蟲、爛果剔除，用清水沖洗干凈，去掉果核。將干海帶浸泡12小時，洗凈。海帶的重量為山楂重的1%。

2.軟化制漿。將處理好的山楂放入鍋中，加入等量的水，煮40分鐘。待果實(shí)軟化后，連湯一起倒出，在膠體磨中磨成漿糊狀。將泡發(fā)好的海帶剪或切成碎片，加少量水，也于膠體磨中磨成糊狀。磨得越細(xì)，制品質(zhì)量越好。將磨好的山楂漿和海帶漿混合，加入混合漿重量20%的白砂糖和0.5%的檸檬酸，混勻后置小火上加熱濃縮，直到混合漿呈稠糊狀。注意，在濃縮過程中，須經(jīng)常攪拌，以防發(fā)生粘鍋焦糊現(xiàn)象，使制品有苦味。

3.刮片烘干。將濃縮好的果漿倒入搪瓷盤內(nèi)，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。然后送入60～65℃的烘房內(nèi)烘至不粘手、能卷起、呈韌性薄片狀時取出。烘烤的溫度不宜過高，如達(dá)到70℃時就會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

4.整理、包裝。將烘好的果丹皮趁熱從搪瓷盤上揭起，再放到烤盤上，烘干表面的水分。用刀切成片，按要求卷成卷，在成品上撒一層砂糖，用透明的玻璃紙或食品袋包裝即為成品。切下邊角部分可加入混合漿中再進(jìn)行加工處理。