王利平

胡蘿卜可可糖片色澤暗紅，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，并具有可可香味。

1.原料處理。選腰徑在2.5厘米以上的鮮紅蘿卜，用清水洗凈后去除頭部葉梗及細尾，并刮去外表皮。將其橫切成0.3～0.4厘米的方片，放入澄清的飽和石灰水中浸泡6個小時，撈出后用清水漂洗干凈，瀝去水分稱重。

2.糖制。將胡蘿卜片浸入等量的40%糖加0.1%的檸檬酸混合液中。糖漬48小時后，倒入不銹鋼鍋中加熱至沸，再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖，分3次加入鍋內(nèi)，每次都煮沸并維持5～8分鐘待糖全部溶解后，再加糖，繼續(xù)加熱濃縮，然后加入胡蘿卜片重0.5%～1%的可可粉，最后加熱至105℃后，停止加熱，不斷攪拌，直至冷卻到常溫。

3.干燥包裝。糖制后的胡蘿卜片撈出瀝去糖液，均勻攤放在烤盤內(nèi)，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫，用聚乙烯塑料袋按大小分級包裝密封，即為成品。