顧歡

餐飲企業(yè)在進行促銷活動時，必須要對消費人群進行深入分析和明確定位，很多餐飲企業(yè)因為對消費人群的定位錯誤導致經(jīng)營失利或促銷失敗，所以在經(jīng)營和或促銷的時候，必須要對顧客群體和產(chǎn)品性質(zhì)做有針對性的設(shè)計。在這方面，位于東京世田谷區(qū)的“聚滿堂餐館”就做得非常不錯。

聚滿堂餐館位于一所大學附近，所以他們就將客戶目標鎖定在學生們身上，并根據(jù)年輕人愛玩好動的特點，推出了一項“抓毛豆”活動。這項活動的規(guī)則是這樣的：每抓一次收費100日元（約6.5元人民幣）。客人進店就座后，服務生就會把一只裝滿毛豆莢的籃子提到餐桌前，讓客人們抓取毛豆莢，能抓多少就抓多少，顧客抓起來的這一把毛豆莢，不管多少都以100日元計價。

餐館之所以推出這項活動，得益于廚師烹煮“鹽水毛豆”的工藝，使其成為餐館點菜率最高的菜之一，而因為點餐的人多，廚師們無意中發(fā)現(xiàn)手抓一把剛好就是一盤（成年男子使勁抓的話還會超出一盤），所以廚師們就想起了這個辦法，就讓顧客們用手來抓，無論多少都算100日元。大學生們都是愛玩的年輕人，并且富有挑戰(zhàn)精神，結(jié)果這個“靠本事決定菜肴數(shù)量”的做法深受大學生們的歡迎，大學生們在抓毛豆莢的時候，往往你抓一把試試，我抓一把試試。就在這樣的過程中，樂趣也陡然增加，既然感受到了一種別致的快樂，顧客們對這家店的感情也自然更深厚了，在顧客們當中的口碑也越來越好。

聚滿堂餐館是如今世田谷區(qū)最著名的餐館之一，在很大程度上，顧客都是沖著手抓毛豆莢的快樂體驗而趕去的。“毛豆是最普通的蔬菜之一，但我們的廚師卻用它打造出了一個絕妙的攬客術(shù)，這令我覺得非常欣慰，看來只要肯動腦筋，賣點真是無處不在！”身為聚滿堂餐館的老板，今年41歲的麻生淺岡這樣說。