吳昆

商周時期，人們就已經(jīng)懂得將冬季的冰塊貯藏在冰窖之中，夏天鑿一些冰加到水里飲用，達到降溫的目的。后來還出現(xiàn)了被稱為“瑤漿”的飲料，即用新鮮的水果榨成果汁，先裝瓶沉到井底降溫，然后再加入些冰塊，使得“瑤漿”更為清涼，這也是我國最早的冰鎮(zhèn)果汁。不過由于當時貯藏冰塊的技術和能力有限，所以冷飲是只有皇家貴族才能享用的瓊漿玉液。

到了唐宋時期，商品經(jīng)濟急速發(fā)展，冰塊的貯藏技術得到了極大的提高，貯藏規(guī)模擴大，因此冷飲的種類也變得更加豐富，并且得以走進尋常百姓家。冰鎮(zhèn)梅花酒、雪泡木瓜汁、砂糖綠豆湯等都是深受人們喜愛的冷飲。這時還出現(xiàn)了一些稀奇的冷飲：人們將果汁和牛奶混合攪拌，冰凍成固體，稱之為“冰酪”，這就是冰糕的前身。宋代甚至出現(xiàn)了冷飲專賣店，由于銷售的數(shù)量有限，冷飲又深受顧客喜愛，所以常常供不應求。

明清時期，冷飲得到進一步發(fā)展，這時流行吃“冰果”，即將各種水果冰凍起來食用，既消暑又健康；冰果是夏季皇室貴族、富商大賈們擺宴的必備甜品。此時還出現(xiàn)了許多獨特的冷飲，比如清朝御膳房發(fā)明的秘制酸梅湯，具有清熱解毒，祛痰止咳的功效，后來酸梅湯流入民間，流傳至今。