馮 靜，王 燕，臧 蕾，劉會(huì)杰，鵬 達(dá)，馬雪英

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

不同品種蛋雞雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究

馮 靜，王 燕，臧 蕾，劉會(huì)杰，鵬 達(dá)，馬雪英

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

為研究不同品種蛋雞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，隨機(jī)抽取43周齡的拉薩白雞、藏雞和柳紅谷香雞3個(gè)品種蛋雞的雞蛋各40枚，進(jìn)行蛋品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。結(jié)果表明，3個(gè)品種蛋雞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，除蛋白質(zhì)、16種氨基酸、脂肪酸（C18∶3）在3個(gè)品種間差異不顯著（P＞0.05）外，拉薩白雞蛋、藏雞蛋與柳紅谷香雞蛋的水分、脂肪酸（C14∶0）存在顯著差異（P＜0.05），拉薩白雞蛋、柳紅谷香雞蛋與藏雞蛋的C17∶0、C22∶6、礦物質(zhì)元素（Mg、Na）間存在極顯著差異（P＜0.01），脂肪、C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C19∶0、礦物質(zhì)元素（Zn、Cu、Fe、Mn、Ca）在3個(gè)品種間存在極顯著差異（P＜0.01），拉薩白雞蛋與藏雞蛋、柳紅谷香雞蛋的礦物質(zhì)元素（K）相互間存在極顯著差異（P＜0.01），3個(gè)品種的雞蛋在磷脂、膽固醇、礦物質(zhì)元素（P）相互間存在顯著（P＜0.05）或極顯著差異（P＜0.01）。

品種；蛋雞；雞蛋；營(yíng)養(yǎng)成分；比較研究

目前，市場(chǎng)上銷售的雞蛋主要分兩大類：引進(jìn)品種雞蛋和地方品種雞蛋，即俗稱的 “洋雞蛋”和“土雞蛋”。引進(jìn)品種雞蛋以其產(chǎn)量高、單體大、價(jià)格低迅速占領(lǐng)我國(guó)的雞蛋市場(chǎng)，也逐漸被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所接受。但與此同時(shí)，人們對(duì)引進(jìn)品種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與地方品種雞蛋是否有差異，仍心存疑慮［1］。據(jù)報(bào)道，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味與雞的品種、飼糧的營(yíng)養(yǎng)成分及飼養(yǎng)方式等因素有關(guān)［2］。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料 該試驗(yàn)隨機(jī)抽取43周齡的拉薩白雞新鮮雞蛋40枚，由西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所某拉薩白雞養(yǎng)殖基地提供；43周齡的藏雞新鮮雞蛋40枚，由拉薩市曲水縣某藏雞養(yǎng)殖基地提供；43周齡的柳紅谷香雞新鮮雞蛋40枚，由北京市某養(yǎng)雞場(chǎng)提供。

1.2 營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定 測(cè)定3種雞蛋的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、膽固醇、16種氨基酸、10種脂肪酸、9種礦物質(zhì)元素。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析方法 采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)以平均值的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 測(cè)定方法 測(cè)定委托農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果和依據(jù)見表1。

2.2 3個(gè)品種蛋雞雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析 由表1可以看出，3個(gè)品種蛋雞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，除蛋白質(zhì)、16種氨基酸、C18∶3在3個(gè)品種相互間差異不顯著（P＞0.05）外，拉薩白雞蛋、藏雞蛋與柳紅谷香雞蛋的水分、C14∶0存在顯著差異（P＜0.05），拉薩白雞蛋、柳紅谷香雞蛋與藏雞蛋的C17∶0、C22∶6、礦物質(zhì)元素（Mg、Na）間存在極顯著差異 （P＜0.01），脂肪、C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C19∶0、礦物質(zhì)元素（Zn、Cu、Fe、Mn、Ca）在3個(gè)品種間存在極顯著差異（P＜0.01），拉薩白雞蛋與藏雞蛋、柳紅谷香雞蛋的礦物質(zhì)元素（K）相互間存在極顯著差異 （P＜0.01），3個(gè)品種蛋雞雞蛋在磷脂、膽固醇、礦物質(zhì)元素（P）相互間存在顯著（P＜0.05）或極顯著差異（P＜0.01）。

表1 3個(gè)品種蛋雞雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的含量

3 討論與分析

3.1 3個(gè)品種蛋雞雞蛋水分、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、膽固醇的比較分析 拉薩白雞蛋與藏雞蛋的水分含量相同（為72.50%），比柳紅谷香雞蛋的水分含量低1.90%，前兩者與后者差異顯著（P＜0.05）。前兩者的水分含量比王立克等［3］報(bào)道的羅曼褐蛋雞（76.26%）、淮南雞（73.67%）、閩中麻雞（75.58%）雞蛋的水分含量低；三者的水分含量均比唐修君等［4］報(bào)道的京白 939蛋雞 （76.06%）、 如皋黃雞（75.20%）、海蘭褐蛋雞（76.22%）雞蛋的水分含量低。

3個(gè)品種蛋雞雞蛋的蛋白質(zhì)含量在雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分中差異不顯著（P＞0.05），拉薩白雞蛋蛋白質(zhì)含量為13.00 g/100 g（即13.00%），藏雞蛋為13.10 g/ 100 g（即13.10%），柳紅谷香雞蛋為13.20 g/100 g（即13.20%），三者蛋白質(zhì)的含量比唐修君等［4］報(bào)道的蘇禽青殼蛋雞 （12.30%）、 京白 939蛋雞（12.25%）、 如皋黃雞 （12.35%）、 海蘭褐蛋雞（12.29%），孫昌梅等［5］報(bào)道的土雞（11.19%）、海蘭灰蛋雞（11.11%），葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞（12.41%）、“京紅1號(hào)”蛋雞（12.29%）、海蘭褐蛋雞（12.67%）、新楊褐蛋雞（12.61%）、海賽克斯褐蛋雞（12.32%）、 伊莎褐 蛋 雞 （12.55%）、 文昌雞（12.84%）、蘇禽青殼蛋雞（12.79%）和白建等［1］報(bào)道的笨雞（11.83%）、籠養(yǎng)雞（9.54%）雞蛋的蛋白質(zhì)含量高。

藏雞蛋的脂肪含量最高 （11.70 g/100 g，即11.70%），拉薩白雞蛋的脂肪含量居中（9.87 g/100 g，即9.87%），柳紅谷香雞蛋的脂肪含量最低（7.66 g/ 100 g，即7.66%），3個(gè)品種蛋雞雞蛋脂肪含量相互間存在極顯著差異（P＜0.01）。前兩者的脂肪含量比唐修君等［4］報(bào)道的蘇禽青殼蛋雞（9.80%）、京白939蛋雞 （9.77%）、如皋黃雞 （9.84%）、海蘭褐蛋雞（8.92%），葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞（9.65%）、“京紅1號(hào)”蛋雞（9.17%）、海蘭褐蛋雞（9.83%）、海賽克斯褐蛋雞（9.62%）、伊莎褐蛋雞（9.52%）和白建等［1］報(bào)道的笨雞（7.91%）、籠養(yǎng)雞（7.56%）雞蛋的脂肪含量高；三者的脂肪含量比葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的文昌雞（12.08%）、蘇禽青殼蛋雞（12.79%）雞蛋的脂肪含量低。

藏雞蛋的磷脂含量最高 （5.74×104mg/kg，即5.74%），拉薩白雞蛋居中 （5.47×104mg/kg，即5.47%），藏雞蛋最低（4.58×104mg/kg，即4.58%），前兩者之間差異顯著（P＜0.05），前兩者與后者間存在極顯著差異（P＜0.01）。三者的磷脂含量比葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞 （3.56%）、“京紅 1號(hào)”蛋雞（3.12%）、 海蘭褐蛋雞 （3.36%）、 新楊褐蛋雞（3.26%）、海賽克斯褐蛋雞 （3.18%）、伊莎褐蛋雞（3.83%）、文昌雞（4.08%）、蘇禽青殼蛋雞（4.02%）雞蛋的磷脂含量高；三者的磷脂含量比趙超等［7］報(bào)道的農(nóng)大褐三號(hào)蛋雞 （10.56%）、 滄州柴雞（13.35%）、京白939蛋雞 （12.13%）、綠殼蛋雞（13.50%）、海蘭褐蛋雞（10.88%）雞蛋的磷脂含量低。

藏雞蛋的膽固醇含量最高（2.65×102mg/100 g），拉薩白雞蛋居中（2.59×102mg/100 g），柳紅谷香雞蛋的最低（2.32×102mg/100 g），前兩者之間差異顯著 （P＜0.05），前兩者與后者之間存在極顯著差異（P＜0.01）。三者的膽固醇含量比陸俊賢等［8］報(bào)道的合成系蛋雞 （410.06 mg/100 g）、高產(chǎn)黃雞（425.86 mg/100 g）、如皋黃雞（328.51 mg/100 g）、崇仁麻雞（377.98 mg/100 g）、隱性白羽蛋雞（409.84 mg/100 g）、柳州麻雞 （396.75 mg/100 g）、安納克蛋雞（452.17 mg/100 g），陳潔波等［9］報(bào)道的珍禽貴妃雞（1 026.24 mg/100 g），張文跟等［10］報(bào)道的貴妃雞（1 026.24 mg/100 g）和許利軍等［11］報(bào)道的京白939商品代蛋雞試驗(yàn)組（368.9 mg/100 g）和對(duì)照組（582.0 mg/100 g）雞蛋的膽固醇含量低。

3.2 3個(gè)品種蛋雞雞蛋氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素含量的比較分析 16種氨基酸在3個(gè)品種蛋雞雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分中差異不顯著（P＞0.05）。

拉薩白雞蛋、藏雞蛋與柳紅谷香雞蛋的C14∶0含量間存在顯著差異（P＜0.05），前兩者之間差異不顯著（P＞0.05）。拉薩白雞蛋的C14∶0含量為0.35%，藏雞蛋為0.36%，柳紅谷香雞蛋為0.39%，三者的C14∶0含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的土雞（0.30%）、宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅱ組（0.34%）和對(duì)照組（0.10%）雞蛋的C14∶0含量高；藏雞蛋的C14∶0含量與謝綠綠等［12］報(bào)道的尼克粉蛋（0.36%）C14∶0含量一樣；三者的C14∶0含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋（0.40%）、農(nóng)大三號(hào)蛋（0.56%）、綠殼蛋（0.50%）、烏雞蛋（0.57%）和宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅰ組（0.48%）雞蛋的C14∶0含量低。

3個(gè)品種蛋雞雞蛋的C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C19∶0含量相互間存在極顯著差異 （P＜0.01）。

拉薩白雞蛋的C16∶0含量為25.74%，藏雞蛋為25.15%，柳紅谷香雞蛋為26.42%，三者的C16∶0含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋（20.90%）、尼克粉蛋 （20.90%）、土雞蛋 （23.20%）、農(nóng)大三號(hào)蛋（22.80%）、綠殼蛋（22.80%）、烏雞蛋（23.40%）和宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅱ組（24.62%）雞蛋的C16∶0含量高。

拉薩白雞蛋的C16∶1含量最低（2.21%），藏雞蛋為3.08%，柳紅谷香雞蛋為4.00%，三者的C16∶1含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋（4.7%）、尼克粉蛋 （4.26%）、農(nóng)大三號(hào)蛋 （5.40%）、綠殼蛋（5.00%）、烏雞蛋（5.73%）和宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅰ組（4.48%）、試驗(yàn)Ⅱ組（3.39%）和對(duì)照組（5.09%）雞蛋的C16∶1含量低。

拉薩白雞蛋的C18∶0含量為9.87%，藏雞蛋為9.14%，柳紅谷香雞蛋為8.14%，三者的C18∶0含量比宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅰ組（4.23%）、試驗(yàn)Ⅱ組（4.64%）和對(duì)照組（4.72%）雞蛋，謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋（6.49%）、尼克粉蛋（7.49%）、農(nóng)大三號(hào)蛋（4.32%）、綠殼蛋（6.05%）、烏雞蛋（7.50%）和張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞對(duì)照組40 d（7.09%）雞蛋的C18∶0含量高；前兩者的C18∶0含量比張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞對(duì)照組20 d（8.48%）、30 d（8.29%）雞蛋的C18∶0含量高；三者的C18∶0含量比張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞試驗(yàn) 1組 20 d （10.97%）、30 d （11.27%）、40 d（11.53%）及北京紅雞試驗(yàn)2組20 d（10.41%）、30 d（10.48%）、40 d（10.42%）雞蛋的C18∶0含量低。

藏雞蛋的C18∶1含量最高（47.31%），柳紅谷香雞蛋居中（41.28%），拉薩白雞蛋最低（37.32%），藏雞蛋的C18∶1含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋 （45.00%）、 尼克粉蛋 （43.00%）、 土雞蛋（44.60%）、農(nóng)大三號(hào)蛋（44.10%）和張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞對(duì)照組20 d（38.83%）、30 d（38.20%）、40 d（38.31%）及北京紅雞試驗(yàn)2組20 d（40.18%）雞蛋的C18∶1含量高；三者的C18∶1含量比宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅰ組（51.11%）、試驗(yàn)Ⅱ組（54.36%）、對(duì)照組（52.00%）雞蛋的C18∶1含量低。

藏雞蛋的C18∶2含量最低（8.86%），拉薩白雞蛋的C18∶2含量最高 （19.18%），柳紅谷香雞蛋為14.15%，后兩者的C18∶2含量比宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅰ組 （12.76%）、試驗(yàn)Ⅱ組（12.03%）、對(duì)照組（10.27%）雞蛋和謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋（11.90%）、尼克粉蛋（10.10%）、土雞蛋 （10.20%）、農(nóng)大三號(hào)蛋 （13.20%）、 綠殼蛋（10.00%）、烏雞蛋（7.51%）和張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞對(duì)照組40 d（13.9%）雞蛋的C18∶2含量高；三者的C18∶2含量比張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞試驗(yàn)1組30 d（21.87%）、40 d（21.85%）雞蛋的C18∶2含量低。

拉薩白雞蛋的C19∶0含量最高（0.19%），藏雞蛋最低（0.10%），柳紅谷香雞蛋居中（0.14%）。在雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分分析文章里，C19∶0未見報(bào)道。

拉薩白雞蛋的C17∶0含量為0.20%，C22∶6為0.70%；柳紅谷香雞蛋的C17∶0含量為0.17%，C22∶6為0.67%；藏雞蛋的C17∶0含量為0.31%，C22∶6為0.02%。拉薩白雞蛋、柳紅谷香雞蛋與藏雞蛋的C17∶0、C22∶6間存在極顯著差異（P＜0.01），且前兩者間差異不顯著（P＞0.05）。三者的C22∶6含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋（0.75%）、尼克粉蛋（1.62%）、土雞蛋（0.90%）、農(nóng)大三號(hào)蛋（0.80%）的C22∶6含量低；前兩者的C22∶6含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的綠殼蛋（0.40%）、烏雞蛋（0.53%）的C22∶6含量高。在雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分分析文章里，C17∶0未見報(bào)道。

拉薩白雞蛋、柳紅谷香雞蛋的C18∶3含量均為0.44%，藏雞蛋為0.46%，三者的C18∶3含量相互間差異不顯著（P＞0.05）。三者的C18∶3含量比謝綠綠等［12］報(bào)道的海蘭褐殼蛋 （1.11%）、 尼克粉蛋（1.52%）、土雞蛋（0.82%）、農(nóng)大三號(hào)蛋（0.57%）、綠殼蛋（1.02%）、烏雞蛋（1.03%）和張輝等［14］等報(bào)道的北京紅雞試驗(yàn)1組20 d（1.09%）、30 d（1.35%）、40 d（1.01%）及北京紅雞試驗(yàn)2組20 d（0.56%）、30 d（0.80%）、40 d（0.57%）雞蛋的C18∶3含量低；三者的C18∶3含量比宋宇軒等［13］報(bào)道的尼克紅商品代蛋雞試驗(yàn)Ⅰ組（0.39%）、試驗(yàn)Ⅱ組（0.34%）、對(duì)照組（0.25%）和張輝等［14］報(bào)道的北京紅雞對(duì)照組 20 d（0.27%）、30 d（0.28%）、40 d（0.23%）雞蛋的C18∶3含量高。

3個(gè)品種蛋雞雞蛋的礦物質(zhì)元素鋅 （Zn）、銅（Cu）、鐵（Fe）、錳（Mn）、鈣（Ca）相互間存在極顯著差異（P＜0.01）。

藏雞蛋的鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）含量最高，分別為13.50、0.77、0.42 mg/kg，拉薩白雞蛋的鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）含量分別為12.70、0.63、0.35 mg/kg，柳紅谷香雞蛋的鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）含量分別為10.40、0.55、0.29 mg/kg。三者的鋅（Zn）含量比田向?qū)W等［15］報(bào)道的仿土蛋雞（15 mg/kg）、嶺南黃雞（15 mg/kg）和葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的“京紅1號(hào)”蛋雞（15.27 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（15.43 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（13.72 mg/kg）、文昌雞（14.12 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（15.25 mg/kg）雞蛋的鋅（Zn）含量低；藏雞蛋的鋅（Zn）含量比田向?qū)W等［15］報(bào)道的宮廷黃雞（13 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（11 mg/kg），白建等［1］報(bào)道的笨雞（10.41 mg/kg）、籠養(yǎng)雞（9.23 mg/kg）和葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞（11.83 mg/kg）、新楊褐蛋雞（12.66 mg/kg）、伊莎褐蛋雞（12.83 mg/kg）雞蛋的鋅（Zn）含量高。三者的銅（Cu）含量比白建等［1］報(bào)道的笨雞（0.79 mg/kg）、籠養(yǎng)雞（1.37 mg/kg）雞蛋的銅（Cu）含量低；前兩者的銅（Cu）含量比葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞（0.58 mg/kg）、“京紅1號(hào)”蛋雞（0.60 mg/kg）雞蛋的銅（Cu）含量高；后兩者的銅（Cu）含量比葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的海蘭褐蛋雞（0.73 mg/kg）、新楊褐蛋雞 （0.64 mg/kg）、文昌雞（0.64 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（0.67 mg/kg）雞蛋的銅（Cu）含量低。三者的錳（Mn）含量比白建等［1］報(bào)道的笨雞（0.57 mg/kg）、籠養(yǎng)雞（0.69 mg/kg）和葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞 （0.47 mg/kg）、“京紅1號(hào)”蛋雞（0.60 mg/kg）、海蘭褐 （0.67 mg/kg）、新楊褐蛋雞（0.53 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（0.55 mg/kg）、伊莎褐蛋雞（0.52 mg/kg）、文昌雞（0.63 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（0.68 mg/kg）雞蛋的錳（Mn）含量低。

拉薩白雞蛋的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量最高，分別為22.30、630.00 mg/kg，藏雞蛋的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量分別為18.90、529.00 mg/kg，柳紅谷香雞蛋的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量分別為15.40、489.00 mg/kg。三者的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量比白建等［1］報(bào)道的笨雞（Fe：10.10 mg/kg、Ca：320.67 mg/kg）、 籠養(yǎng)雞（Fe：8.72 mg/kg、Ca：276.81 mg/kg）雞蛋的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量高；前兩者的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量比葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞 （Fe：16.13 mg/kg、Ca：307.45 mg/kg）、“京紅 1號(hào)”蛋雞 （Fe：16.65 mg/kg、Ca：365.80 mg/kg）、海蘭褐蛋雞 （Fe：18.51 mg/kg、Ca：397.08 mg/kg）、新楊褐蛋雞 （Fe：16.66 mg/kg、Ca：347.55 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（Fe：18.55 mg/kg、Ca：352.68 mg/kg）、伊莎褐蛋雞 （Fe：16.29 mg/kg、Ca：348.15 mg/kg）雞蛋的鐵（Fe）、鈣（Ca）含量高；三者的鐵（Fe）含量比田向?qū)W等［15］報(bào)道的仿土蛋雞（24 mg/kg）、宮廷黃雞（23 mg/kg）、嶺南黃雞（26 mg/kg）雞蛋的鐵（Fe）含量低；三者的鈣（Ca）含量比唐修君等［4］報(bào)道的蘇禽青殼蛋雞（398.57 mg/kg）、京白939蛋雞（386.35 mg/kg）、如皋黃雞（409.77 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（373.15 mg/kg）雞蛋的鈣（Ca）含量高。

藏雞蛋的鎂（Mg）含量最高（118.00 mg/kg），與拉薩白雞蛋（104.00 mg/kg）、柳紅谷香雞蛋（109.00 mg/kg）相互間存在極顯著差異（P＜0.01），且后兩者之間差異不顯著（P＞0.05）。三者的鎂（Mg）含量比白建等［1］報(bào)道的笨雞（58.42mg/kg）、籠養(yǎng)雞（59.78mg/kg）雞蛋的鎂（Mg）含量高；三者的鎂（Mg）含量比葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的羅曼褐蛋雞（138.70 mg/kg）、“京紅 1號(hào)”蛋雞（158.49 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（157.32 mg/kg）、新楊褐蛋雞 （131.71 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（147.50 mg/kg）、伊莎褐蛋雞（135.55 mg/kg）、文昌雞（129.42 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（126.95 mg/kg）雞蛋的鎂（Mg）含量低。

藏雞蛋的鉀（K）含量最高（1.39×103mg/kg），柳紅谷香雞蛋鉀（K）含量居中（1.38×103mg/kg），拉薩白雞蛋最低（1.35×103mg/kg），前兩者與后者間存在極顯著差異 （P＜0.01），且前兩者之間差異不顯著（P＞0.05）。三者的鉀（K）含量比張耀武等［16］報(bào)道的豐年蟲雞蛋（1 227.65 mg/kg）、普通雞蛋（1 216.04 mg/kg）的鉀（K）含量高。

拉薩白雞蛋的鈉 （Na）含量最高 （1.34×103mg/kg），柳紅谷香雞蛋居中（1.30×103mg/kg），藏雞蛋最低（0.66×103mg/kg），前兩者與后者間存在極顯著差異 （P＜0.01），且前兩者之間差異不顯著 （P＞0.05）。前兩者的鈉（Na）含量比張耀武等［16］報(bào)道的豐年蟲雞蛋（1 299.54 mg/kg）、普通雞蛋（1 293.96 mg/kg）的鈉（Na）含量高。

藏雞蛋的磷（P）含量最高（2.18×103mg/kg，即0.22%），拉薩白雞蛋居中 （2.08×103mg/kg，即0.21%），柳紅谷香雞蛋最低 （1.74×103mg/kg，即0.17%），前兩者與后者間存在極顯著差異 （P＜0.01），且前兩者之間差異顯著（P＜0.05）。三者的磷（P） 含量比唐修君等［4］報(bào)道的蘇禽青殼蛋雞（0.12%）、京白 939蛋雞 （0.14%）、如皋黃雞（0.13%）、海蘭褐蛋雞（0.14%）和葛慶聯(lián)等［6］報(bào)道的“京紅1號(hào)”蛋雞（0.16%）、新楊褐蛋雞（0.14%）雞蛋的磷（P）含量高。

4 結(jié)論

拉薩白雞蛋的水分含量低，16種氨基酸、C18∶0、C18∶2、C19∶0、C22∶6、礦物質(zhì)元素（Fe、Na、Ca）含量高；藏雞蛋的水分含量低，脂肪、磷脂、C17：0、C18∶1、C18∶3、礦物質(zhì)元素（Zn、Cu、Mg、Mn、K、P）含量高；柳紅谷香雞蛋的蛋白質(zhì)、16種氨基酸、C14∶0、C16∶0、C16∶1含量高，膽固醇含量低。

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Comparative Study on Nutritional Components of Eggs from Different Breeds of Laying Hens

FENG Jing，WANG Yan，ZANG Lei，LIU Hui-jie，PENG Da，MA Xue-ying
（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Lhasa 850009，China）

In order to assess the nutritional components of eggs from different breeds of laying hens,forty eggs from each of the three breeds of laying hens aged 43 weeks,including Lhasa White Chicken,Tibetan Chicken and Liuhongguxiang Chicken,were chosen and used to determine their nutrition constituents.The results showed that except for protein,16 amino acids and fatty acid（C18∶3） （P＞0.05）,there were differences in other nutrition components between eggs from the three breeds of laying hens. Significant differences in moisture content and （C14∶0）content between Lhasa White Chicken eggs,Tibetan Chicken eggs and Liuhongguxiang Chicken eggs were observed （P＜0.05）;there were extreme significant differences in content of C17∶0,C22∶6 as well as mineral elements of Mg and Na between Lhasa White Chicken eggs,Liuhongguxiang Chicken eggs and Tibetan Chicken eggs （P＜0.01）;extreme significant differences in content of fat,C16∶0,C16∶1,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C19∶0 as well as mineral elements of Zn,Cu,Fe,Mn,Ca between the eggs from the three breeds of laying hens were observed （P＜0.01）;the content of mineral element of K between the eggs from Lhasa White Chicken,Tibetan Chicken and Liuhongguxiang Chicken was mutually extremely significantly different（P＜0.01）;the content of phospholipid,cholesterin and mineral element of P between the eggs from the three breeds of laying hens was mutually extremely significantly different or significantly different（P＜0.05 or P＜0.01）.

breed；laying hens；eggs；nutritional components；comparative study

S879.3

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）09-0004-05

2016－08－04

項(xiàng)目來源：特色畜禽育種——拉薩白雞新品種選育。

馮靜（1981—），女，助理研究員，碩士，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種。

馬雪英（1967—），女，副研究員，主要研究方向?yàn)榈半u新品種培育與示范推廣。

（責(zé)任編輯：慕宗杰）