陳永欣，董立紅，翟廣謙，范　瑞，李文和

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院玉米研究所，山西忻州　034000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學院旱地農(nóng)業(yè)研究中心，山西太原　030006）

鮮食糯玉米果穗等級劃分

陳永欣1，董立紅1，翟廣謙2，范瑞1，李文和1

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院玉米研究所，山西忻州034000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學院旱地農(nóng)業(yè)研究中心，山西太原030006）

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，糯玉米需求量越來越大，鮮食糯玉米果穗及各種加工產(chǎn)品也越來越受到廣大市民的青睞。但是，山西鮮食糯玉米市場供應周期短、各品種品質(zhì)良莠不齊、生產(chǎn)效益不高等問題仍很突出。為了延長糯玉米供應季節(jié)、改善品質(zhì)、規(guī)范市場，保護農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)的經(jīng)濟利益，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，通過走訪有關加工企業(yè)、消費者市場調(diào)研、征求多方建議，并經(jīng)過反復修正，最終制訂了“鮮食糯玉米果穗等級劃分”山西省地方標準。

鮮食；糯玉米；果穗；等級劃分

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，糯玉米需求量越來越大，鮮食糯玉米果穗及各種加工產(chǎn)品也越來越受到廣大市民的青睞。同時，山西光熱資源豐富、晝夜溫差大，是優(yōu)質(zhì)糯玉米生產(chǎn)區(qū)[1]。充分發(fā)揮山西優(yōu)越的氣候條件、土地資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，做大做強糯玉米產(chǎn)業(yè)，對豐富市場需求、提升糯玉米生產(chǎn)加工水平、促進山西糯玉米產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義[2-3]。但是，山西鮮食糯玉米市場供應周期短、各品種品質(zhì)良莠不齊、生產(chǎn)效益不高等問題仍很突出[4-5]。為了延長糯玉米供應季節(jié)、改善品質(zhì)、規(guī)范市場，保護農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)的經(jīng)濟利益，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，在國家星火計劃項目“甜糯玉米新品種高效種植及保鮮加工技術中試與示范”、山西省科技攻關項目“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、廣適甜糯玉米新品種選育及種質(zhì)材料創(chuàng)新研究”、山西省成果推廣項目“優(yōu)質(zhì)玉米新品種及栽培技術推廣”、山西省農(nóng)業(yè)技術推廣示范行動項目“晉鮮糯”玉米系列品種，以及優(yōu)質(zhì)高效栽培技術集成示范與推廣、山西省農(nóng)科院重點項目“鮮糯玉米新品種高效栽培技術集成研究”等科研課題的支持下，對山西省優(yōu)質(zhì)糯玉米生產(chǎn)、加工及鮮穗分級和分類進行了深入細致的研究。通過走訪山西省各地加工企業(yè)、消費者市場調(diào)研、征求多方建議，并經(jīng)過反復修正，最終制訂了“鮮食糯玉米果穗等級劃分”山西省地方標準（DB14/T 867—2014），該標準于2014年4月23日通過專家組審定，山西省地方標準公告2014年第9號文件已于2014年7月1日發(fā)布，并于2014年8月1日起在全省實施。

1　鮮食糯玉米果穗等級劃分范圍

本標準規(guī)定了鮮食糯玉米果穗等級劃分術語和定義、品質(zhì)要求、檢驗方法及檢驗規(guī)則。

本標準適用于鮮食糯玉米果穗等級劃分。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對于本標準的應用必不可少。凡是標注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準；凡是不注日期的引用文件，其隨后所有最新版本的修改單均適用于本標準。

GB/T 5009.38蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法；GB/T 8858—1988水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量測定方法；GB/T 15682—2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法；NY/T 524—2002糯玉米；GB 18406.1中華人民共和國國家標準農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求。

3　術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

（1）糯玉米。指玉米的一種類型，籽粒（干基）支鏈淀粉占淀粉總量比例≥95%，符合NY/T 524—2002標準。

（2）鮮食糯玉米果穗。由糯玉米種子種植，在籽粒乳熟末期至蠟熟初期（吐絲后25 d左右）采摘，用于鮮食的糯玉米果穗。

（3）凈果穗。指剝凈苞葉后的糯玉米鮮果穗。（4）穗長。結(jié)滿籽粒的凈果穗長度（果穗長度-禿頂長度）。

（5）禿頂穗。指禿頂長度>2 cm的鮮果穗。

（6）凹陷穗。指凹陷籽粒占籽?？倲?shù)5%以上的鮮果穗。

（7）受損穗。指因機械損傷、蟲咬、霉變等造成受損粒占籽?？倲?shù)5%以上的鮮果穗。

4　品質(zhì)要求

4.1衛(wèi)生指標

糯玉米鮮穗的衛(wèi)生指標應符合國家有關標準GB 18406.1和GB/T 5009.38的規(guī)定。

4.2感官指標

要求苞葉完整、籽粒飽滿、無明顯禿尖、無腐爛、無蟲害、無霉變、無異味。

4.3理化指標

（1）支鏈淀粉。干基籽粒支鏈淀粉≥95%。

（2） 含水量。鮮食糯玉米果穗籽粒含水量在62%~67%。

5　鮮食糯玉米果穗等級劃分

鮮食糯玉米果穗在衛(wèi)生指標符合GB/T 5009.38的基礎上，根據(jù)果穗的規(guī)格、感官指標、蒸煮品質(zhì)劃分為3個等級。

鮮食糯玉米果穗等級劃分見表1。

表1　鮮食糯玉米果穗等級劃分

6　檢驗方法

6.1衛(wèi)生指標

按GB/T 5009.38的規(guī)定方法檢驗。

6.2水分測定

從抽取的樣品中隨機抽10穗，從每穗中部切取1~2 cm長段作為試樣，按GB/T 8858—1988規(guī)定的方法測定籽粒水分。

6.3外觀品質(zhì)

用目測和感官的方法檢驗樣品糯玉米鮮果穗，確定樣品穗鮮等級。

6.4蒸煮品質(zhì)

按NY/T 524—2002附錄A《蒸煮品質(zhì)試驗方法》執(zhí)行，并確定品質(zhì)等級。

評定要求按GB/T 15682—2008執(zhí)行。

7　檢驗規(guī)則

7.1組批和抽樣

鮮食糯玉米果穗應按批次進行采摘、檢驗和驗7.2檢驗與判定

收。以同品種、同地域、同時期栽培和同時期采摘的糯玉米穗為一批，每一批應從堆放的位置（或不同車次、不同包裝袋中）隨機取樣100穗樣品，進行檢驗驗收。

7.2.1等級劃分

樣品應逐一進行外觀品質(zhì)檢驗和規(guī)格尺寸檢驗，區(qū)分出優(yōu)質(zhì)品數(shù)、一級品數(shù)和二級品數(shù)，并分別計算優(yōu)質(zhì)品率、一級品率和二級品率，計算方法如下：

式中：M——可分別表示為優(yōu)級品數(shù)、一級品數(shù)、二級品數(shù)，穗；

G——樣品總數(shù)，穗；

N——可分別表示為優(yōu)級品率、一級品率、二級品率，%。

7.2.2蒸煮品質(zhì)試驗方法

（1）試驗方法。按NY/T 524—2002要求。

（2）評定。按GB/T 15682—2008要求。

7.2.3確定樣品的蒸煮品質(zhì)等級與外觀品質(zhì)等級

當樣品的蒸煮品質(zhì)等級與外觀品質(zhì)等級相同，或高于外觀品質(zhì)等級時，按外觀品質(zhì)等級確定產(chǎn)品等級率；當蒸煮品質(zhì)等級低于外觀品質(zhì)等級，按蒸煮品質(zhì)等級確定該批玉米穗的等級。

7.2.4衛(wèi)生指標檢驗

從外觀品質(zhì)檢驗后的樣品中，隨機抽取10穗樣品，分別進行衛(wèi)生指標檢驗，不符合衛(wèi)生標準規(guī)定的定為該批不合格。

[1]陳永欣，翟廣謙.甜、糯玉米采收與保鮮技術研究 [J]華北農(nóng)學報，2001，16（4）：87-91.

[2]彭澤斌，田志國.我國糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策 [J].玉米科學，2004，12（3）：116-118.

[3]王永紅，趙健，陳紹江，等.引黃灌區(qū)糯玉米高效栽培技術規(guī)程 [J].寧夏農(nóng)林科技，2010（1）：81-82.

[4]董立紅，陳永欣，翟廣謙，等.山西省甜糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策 [J].山西農(nóng)業(yè)科學，2013（12）：1 405-1 408.

[5]董立紅，陳永欣，李文和，等.“晉鮮糯”玉米系列品種及栽培技術 [J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2014（2）：158-160.◇

The Classification Criterio of Fresh-eating Waxy Maize Ear

CHEN Yongxin1，DONG Lihong1，ZHAI Guangqian2，F(xiàn)AN Rui1，LI Wenhe1
（1.Institute of Maize Research，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xinzhou，Shanxi 034000，China；2.Center of Dryland Agricultural Research，Shanxi Academy of Agricultural Science，Taiyuan，Shanxi 030006，China）

Along with the improvement of people's living standard，and the increasing demands of waxy corn，fresh-eating waxy corn and various processed products have became favored choices of the general public.However，the short market supply cycle，the patchy of variety and quality along with poor production benefits have been the major issues of fresh-eating waxy corn in Shanxi.By visiting the relevant processing enterprises，consumer market research，asking for multiple recommendations，with correction repeatedly，the Shanxi local standard fresh-eating waxy corn grain hierarchies is designed eventually，in order to extend the waxy maize season，improve quality，standardize the market，protect the economic interests of farmers，countrysides and processing enterprises，as well as reflects the quality.

fresh-eating；waxy maize；ear；classification criterio

S531

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.042

2016-07-20

陳永欣（1965— ），女，本科，研究員，研究方向為玉米遺傳育種、栽培及其保鮮加工技術。