鄧小蓉，李冀新，趙志永，宋方圓

（新疆農(nóng)墾科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

不同處理方式對蟠桃常溫運輸及貨架期品質(zhì)的影響

鄧小蓉，李冀新*，趙志永，宋方圓

（新疆農(nóng)墾科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

以蟠桃為試材，研究蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理對常溫（25～28℃）運輸及貨架期間果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與紙箱和泡沫箱貯運相比，3種處理方式對降低蟠桃果實呼吸強度、失重率和腐爛率有明顯作用，并可延緩果實硬度的降低，保持果實較好的感官品質(zhì)，其中蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP處理可有效降低果實呼吸強度和延緩硬度的下降，蓄冷劑+1-MCP處理、蓄冷+乙烯吸收劑處理對降低果實失重率和腐爛率作用明顯。蓄冷劑+1-MCP處理的蟠桃果實常溫條件下貨架期可延長至7 d。

蟠桃；蓄冷處理；1-MCP；乙烯吸收劑；貨架期；品質(zhì)

蟠桃（Prunus persica）皮薄汁多，屬呼吸躍變型果實，后熟進程快，采后貯運過程中易受生理衰變和微生物侵染而腐爛變質(zhì)［1］。目前針對蟠桃貯藏保鮮的研究較少，大多集中在使用1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和乙烯吸收劑處理，還有少量采用二氧化氯進行保鮮處理［1］。在蟠桃貯藏過程中，乙烯對其后熟進程起著極為重要的作用，因此抑制乙烯的生成，是延緩蟠桃衰老、延長貨架期的主要途徑［2］。1-MCP是一種新型乙烯受體抑制劑，在低濃度下即可抑制乙烯生成，且在處理后的水果中未檢測到其殘留［3］，1-MCP對蟠桃及桃類有較好的保鮮效果，它能明顯抑制蟠桃果實的乙烯釋放和呼吸速率，延緩果實硬度和營養(yǎng)物質(zhì)的下降，減少腐爛［4-7］。此外，有學者采用乙烯吸收劑對蟠桃進行貯藏保鮮研究［8-9］，結(jié)果表明，添加乙烯吸收劑在不影響果實正常成熟軟化的同時，還可抑制果實腐爛，對桃果實有較好的保鮮效果。

蟠桃為易腐果品，這一特性不僅影響其種植規(guī)模的擴大，同時在集中成熟期還易造成大量蟠桃腐爛。盡管近年來我國對果蔬冷鏈貯運投入很大，但對于巨大的需求來說仍然是杯水車薪。目前我國蟠桃供應(yīng)鏈仍然以常溫為主，且僅限于產(chǎn)地銷售。如何在現(xiàn)有條件下擴大蟠桃的銷售半徑，又不致使農(nóng)民付出不能承受的成本，是開展本項研究的主要目的與意義。

本研究以目前常用的紙箱和泡沫箱貯運預冷蟠桃為對照，探討了蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP、蓄冷劑+乙烯吸收劑3種不同處理方式對蟠桃品質(zhì)的影響，以期為蟠桃常溫遠距離運輸銷售提供經(jīng)濟實用的方法。

1　材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1材料與試劑

蟠桃，采于新疆石河子市143團農(nóng)場，選擇大小一致、無機械傷和病蟲害的8成熟果實，樹下裝箱，于采收當日運至新疆農(nóng)墾科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所保鮮室進行處理。

1-MCP粉劑，由青島綠諾生物科技有限公司提供；乙烯吸收劑，由山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所提供；PE食品包裝袋（厚度0.08mm），由紅利來包裝材料有限公司生產(chǎn)。

1.1.2儀器與設(shè)備

SKG 1246破壁料理機，PAL-1型手持折光儀，F(xiàn)HM-5型果實硬度測量計，3051H型果蔬呼吸測定儀。

1.2方法

1.2.1處理方法

將蟠桃置于紙箱中，先在6～8℃條件下預冷至品溫6～8℃，然后降溫至0～4℃，待果心溫度達到0～4℃預冷結(jié)束。

將預冷后的蟠桃移入泡沫箱和紙箱中，隨機分成5組，每組3箱，每箱蟠桃重3.1 kg左右。對照組1為紙箱包裝，記作CK1；對照組2為泡沫箱包裝，記作CK2；蓄冷劑處理：將充分預冷的蟠桃和蓄冷劑（自制冰袋，1 000 g，PE袋包裝，可反復融凍使用，下同）一同放入0.06m3泡沫箱中，蟠桃與蓄冷劑用紙板隔開，密封，記作T1；蓄冷劑+1-MCP處理：將充分預冷的蟠桃和蓄冷劑一同放入0.06m3泡沫箱中，蟠桃與蓄冷劑用紙板隔開，同時將1小包1-MCP粉劑潤濕后置于泡沫箱中，密封且不超過30 h，記作T2；蓄冷劑+乙烯吸收劑處理：將充分預冷的蟠桃和蓄冷劑一同放入0.06m3泡沫箱中，蟠桃與蓄冷劑用紙板隔開，同時放入1小包乙烯吸收劑，密封，記作T3。

1.2.2蟠桃常溫運輸及貨架期試驗

運輸模擬常溫（25～28℃）廂式貨車環(huán)境，內(nèi)置不同處理箱，箱內(nèi)放置測溫裝置，每2 h記錄1次溫度，至箱內(nèi)溫度接近室溫，視為運輸試驗終點，隨后開箱將原有包裝放置于室溫條件下進入貨架期觀察，每天測定1次各項指標。

1.2.3測定項目與方法

1.2.3.1呼吸強度

使用3051H型果蔬呼吸測定儀測定。取4個蟠桃果實，稱重后置于2 L玻璃瓶內(nèi)，迅速將瓶口旋緊，每個處理重復3次。

1.2.3.2硬度

選取蟠桃2個，使用FHM-5型果實硬度計測定，于果實扁平面的上下及果實側(cè)面每隔90°為一個測定點，計4個值，三面共12個值，結(jié)果取平均值，以kg/cm2計。

1.2.3.3可溶性固形物含量（SSC）

選取蟠桃4個，用料理機打漿，使用脫脂棉過濾，然后用手持折光儀測定可溶性固形物含量。

1.2.3.4腐爛率和失重率

式中，wi和w’i分別為蟠桃貨架期第i天時的腐爛率和失重率；m為蟠桃初始質(zhì)量（kg）；mi為蟠桃貨架期第i天時的腐爛果質(zhì)量（kg）；m’i為貨架期第i天時的果實質(zhì)量（kg）；n為貨架時間（d）。

1.2.3.5感官品質(zhì)評價

感官評價分為6個等級：新鮮蟠桃（5分）；蟠桃開始軟化（4分）；蟠桃中度軟化（3分）；蟠桃嚴重軟化，開始腐爛（2分）；蟠桃嚴重軟化并大面積腐爛（1分）；蟠桃不可食用（0分）。

考慮到感官評價時，感官評分為多人評價后取平均值，所得結(jié)果均保留小數(shù)點后一位，若感官評價分值為4.1～4.4，則表示蟠桃此時感官評價趨于4（蟠桃開始軟化），感官評價得分為4.5～4.9之間，則表示蟠桃此時感官評價趨于5（蟠桃新鮮），以此類推。

1.2.4數(shù)據(jù)處理

采用Origin和Excel繪制圖表，并用SPSS軟件進行顯著性分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同處理方式對蟠桃常溫運輸?shù)挠绊?/p>

2.1.1不同處理方式對常溫運輸箱內(nèi)溫度變化的影響

如圖1所示，與CK1相比，保溫處理（CK2）可減緩箱內(nèi)溫度的升高，持續(xù)時間達20 h；與CK1和CK2相比較，蓄冷劑+保溫處理（T1、T2和T3）可以更有效地減緩常溫運輸過程中箱內(nèi)溫度的上升，持續(xù)時間達32 h，可明顯延長城市或城際銷售距離。實際運輸過程中冰袋亦可換作其他簡易裝置盛裝，而且冰簡單易得，成本低。同時，泡沫箱保溫效果好，蟠桃呼吸熱在箱內(nèi)聚集，致使箱內(nèi)溫度升高并最終超過室溫，因此在實際應(yīng)用中，應(yīng)注意箱內(nèi)溫度變化，防止箱內(nèi)溫度過高不利于蟠桃的保鮮。

2.1.2不同處理方式對常溫運輸蟠桃品質(zhì)的影響

將各處理組接近室溫時開箱檢測蟠桃品質(zhì)，結(jié)果如表1所示，與對照組相比，不同處理方式對蟠桃果實可溶性固形物含量的變化沒有明顯的影響；各處理組的呼吸強度、硬度與對照組相比均存在差異，其中T1和T2組與CK2組相比差異顯著（P＜0.05），說明蓄冷劑處理和蓄冷劑+1-MCP處理可有效降低蟠桃果實呼吸強度，較好地保持果實硬度。同時與CK1相比，保溫處理（CK2）可明顯降低呼吸強度并延緩硬度下降。

表1　不同處理方式對常溫運輸蟠桃品質(zhì)的影響Table 1　Effects of different treatments on the quality of flat peach during the normal transportation

2.2不同處理方式對蟠桃常溫貨架期品質(zhì)的影響

2.2.1不同處理方式對蟠桃常溫貨架期間呼吸強度的影響

蟠桃屬呼吸躍變型水果，由圖2可見，對照組CK1、CK2蟠桃果實在常溫貨架第4天出現(xiàn)呼吸高峰，而T1組的果實呼吸高峰于貨架第5天出現(xiàn)，T2和T3組呼吸高峰均于貨架7 d時出現(xiàn)，分別比對照組延遲1、3、3 d，且3組峰值均顯著低于對照組（P＜0.05），說明各處理對蟠桃呼吸強度均有明顯的抑制作用，并推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，其中T2和T3處理對果品呼吸強度的抑制作用優(yōu)于T1處理。

2.2.2不同處理方式對蟠桃常溫貨架期間果實硬度的影響

蟠桃軟化是果實后熟的一個重要特征，硬度是反映果實耐貯性的重要指標。由圖3可見，隨著貨架時間的延長，蟠桃果實的硬度逐漸下降，與CK1組相比，CK2組硬度下降較少，說明保溫處理可延緩蟠桃果實硬度下降；貨架期間，T1組和T2組硬度均顯著高于對照組（P＜0.05），而T3組與對照組相比差異不顯著，說明蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP處理對延緩蟠桃果實硬度下降均有作用，而蓄冷劑+乙烯吸收劑處理對保持蟠桃果實硬度作用不顯著。

2.2.3不同處理方式對蟠桃常溫貨架期間腐爛率的影響

蟠桃屬于易腐果品，果實采后常溫下的貨架期較短。由圖4可見，在常溫條件下，貨架4 d后，與對照組相比，3種處理方式均可顯著抑制蟠桃果實的腐爛率，其中T2和T3處理組腐爛率明顯降低。這可能是因為低溫可抑制蟠桃果實的呼吸作用，降低相關(guān)果膠酶活性，從而延緩桃果軟化進程、減少腐爛［10］；1-MCP通過抑制果實的乙烯生成、呼吸作用等生理代謝活動而減少腐爛；而乙烯吸收劑通過吸收果實產(chǎn)生的乙烯起到延緩蟠桃后熟進程、降低果實腐爛率的作用。

2.2.4不同處理方式對蟠桃常溫貨架期間失重率的影響

失重率是判斷果實新鮮度和商品價值的重要指標之一。由圖5可以看出，各處理組與對照組蟠桃果實失重率均呈上升趨勢，對照組在貨架第3天出現(xiàn)果實顏色由青轉(zhuǎn)黃，進入后熟階段，失重率達10%以上；3個處理組的果實失重率均顯著低于對照組CK1、CK2（P＜0.05），說明蓄冷劑處理在蟠桃常溫貨架期間對水分的保持作用明顯。3個處理組對蟠桃果實失重的抑制作用的大小順序為：T3＞T2＞T1，T3處理可有效控制蟠桃的失重，貨架4 d，失重率仍能控制在5%以內(nèi)，而T1和T2處理組失重率分別為10.83%和8.63%。貨架2～7 d，3個處理組之間失重率存在顯著差異（P＜0.05）。

2.2.5不同處理方式對蟠桃常溫貨架期間可溶性固形物含量和感官品質(zhì)的影響

由表2可以看出，隨著貨架時間的延長，蟠桃果實的可溶性固形物含量呈逐漸升高的趨勢，但不同處理方式對蟠桃常溫貨架期可溶性固形物含量變化沒有明顯影響。感官品質(zhì)評價顯示，貨架前期蟠桃果實感官品質(zhì)無明顯差異，但貨架3 d時，3個處理組的感官品質(zhì)評分顯著高于對照組（P＜0.05）；貨架至第5天、第7天，3個處理組仍顯著高于對照組，且T2組顯著高于T1和T3組（P＜0.05）。綜合文中蟠桃感官評價、腐爛率和失重率數(shù)據(jù)，判定對照組貨架期為3 d，T1、T2和T3處理組果實貨架期可分別達到5、7、6 d，結(jié)果表明蓄冷劑、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理均能較好地保持蟠桃果實常溫貨架品質(zhì)，且與對照相比，可分別延長果品貨架期2、4、3 d。

表2　不同處理方式對常溫貨架期間蟠桃果實可溶固形物含量和感官品質(zhì)的影響Table 2　Effects of different treatments on soluble solid contentand sensory evaluation score of flat peaches during shelf life

3　結(jié)論

（1）常溫（25～28℃）條件下，蓄冷劑結(jié)合保溫處理可以有效降低常溫運輸過程中箱內(nèi)的溫度，持續(xù)時間可達32 h。

（2）與目前紙箱或泡沫箱貯運蟠桃相比，蓄冷劑、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理均能顯著延長蟠桃貨架期，分別延長2、4、3 d。

（3）由蟠桃在常溫運輸和貨架期間的各品質(zhì)指標來看，蓄冷劑、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理對降低果實呼吸強度、失重率、腐爛率有明顯作用，并可延緩果實硬度降低，保持果實較好的感官品質(zhì)，其中蓄冷劑+1-MCP處理組效果較好，常溫條件下蟠桃果實的貨架期可達到7 d。

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Effectsof Different Treatmentson theQuality of Flat Peach during the Transportation and Shelf Life at Normal Tem perature

DENG Xiao-rong，LIJi-xin*，ZHAO Zhi-yong，SONG Fang-yuan
（InstituteofAgriculturalProductsProcessing，Xinjiang Academy ofAgriculturaland Reclamation Science，Shihezi832000，China）

Flat peach was taken as thematerial to study the effects of different treatments（cold storage agent，cold storage agent＋1-MCP，cold storage agent＋ethylene absorbent）on the quality of flat peach during the transportation and shelf life at normal temperature.The results showed that，compared with the carton or foam storage box，the three treatmentmethods had obvious effects on reducing the respiration intensity，weight loss rate and decay rate of flat peach，and could delay the firmness of fruit and keep the good sensory quality.The treatments of cold storage agent and cold storage agent＋1-MCP could effectively reduce the respiration intensity and delay the firmness of fruit.The treatments of cold storage agent＋1-MCP and cold storage agent＋ethylene absorbent could obviously reduce weight loss rate and decay rate.The cold storage agent＋1-MCP treatment could extend the shelf life of flat peach to 7 days atnormal temperature.

flat peach；cold storage；1-MCP；ethylene absorbent；shelf life；quality

S662.1

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.007

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團科技援疆計劃（2014AB028）；石河子科技計劃課題項目（2013GY11）

鄧小蓉（1988—），女，漢族，碩士，助理研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

李冀新，碩士，研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

2016-03-30