潘麗貞

（青海省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，青海西寧 810000）

青海省奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）鮮奶營養(yǎng)品質(zhì)調(diào)查分析

潘麗貞

（青海省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，青海西寧 810000）

牛奶主要的營養(yǎng)成分特別是人們經(jīng)常接受的主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、雜質(zhì)度等。生鮮牛奶是奶制品的源頭，它的質(zhì)量好壞直接影響到奶制品的營養(yǎng)品質(zhì)和食用安全。青海省市場(chǎng)上的奶制品原料奶基本都由省內(nèi)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)提供。為了掌握青海省奶源基地生鮮奶品質(zhì)狀況，2015年我們對(duì)青海省內(nèi)部分奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）生產(chǎn)和部分收購點(diǎn)的鮮奶開展了營養(yǎng)品質(zhì)和部分微生物指標(biāo)的檢測(cè)分析工作。

1　規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況

青海省奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）飼養(yǎng)以荷斯坦牛為主，采取自繁、自養(yǎng)、外調(diào)相結(jié)合的集約化管理方式；擠奶方式存在機(jī)械化擠奶、半機(jī)械化擠奶、人工擠奶方式；奶產(chǎn)品有自主產(chǎn)奶和收購散戶牛奶2種方式；均以冷藏奶罐保存，保存溫度均在2.5℃以下，符合鮮奶保存要求條件。

2　檢測(cè)項(xiàng)目、依據(jù)及抽樣情況

2.1檢測(cè)項(xiàng)目

水分、蛋白質(zhì)、脂肪、雜質(zhì)度、菌落總數(shù)。

2.2檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法

（1）GB 5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（含第1號(hào)修改單）

（2）GB/T 5413.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定》

（3）GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》

（4）GB/T 5413.30-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定》

（5）GB 4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》

3　抽樣情況

3.1抽樣依據(jù)

《NY/T 5344.6-2006無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第6部分；畜禽產(chǎn)品》

3.2抽檢樣品數(shù)量

2015年7～10月對(duì)青海省7個(gè)奶源基地隨機(jī)抽樣78批次，所采樣品按照抽樣規(guī)范要求用塑料桶密閉分裝，編號(hào)，塑料桶外加冰塊保存于當(dāng)天送回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

4　檢測(cè)結(jié)果及分析

檢測(cè)結(jié)果見鮮牛奶營養(yǎng)品質(zhì)含量一覽表

鮮牛奶營養(yǎng)品質(zhì)含量一覽表

從表中數(shù)據(jù)可以看出，鮮奶檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于《GB1932-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》中的規(guī)定值，蛋白質(zhì)含量接近《中國食物成分表2002》，水分、脂肪含量均高于《中國食物成分表2002》中的數(shù)值；雜質(zhì)度、菌落總數(shù)含量均低于《GB1932-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》中的規(guī)定值。

5　結(jié)果分析

鮮奶蛋白質(zhì)、脂肪是衡量牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是人們心目中牛奶營養(yǎng)好壞的重要指標(biāo)，雜質(zhì)度和菌落總數(shù)是衡量牛奶安全質(zhì)量的重要指標(biāo)。以上檢測(cè)結(jié)果說明青海省規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）生產(chǎn)的鮮奶營養(yǎng)品質(zhì)符合《GB1932-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》國家安全規(guī)定，符合并超出《中國食物成分表2002》中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，營養(yǎng)品質(zhì)達(dá)到要求，產(chǎn)品質(zhì)量良好，從源頭上保證了青海省市場(chǎng)流通奶制品的質(zhì)量。

我們知道影響鮮奶營養(yǎng)品質(zhì)的因素很多，包括品種遺傳因素、生理因素、管理因素等，對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)來說，無論從管理要求和生產(chǎn)技術(shù)上都優(yōu)于個(gè)體散養(yǎng)戶。我們所調(diào)查的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)有直接購買市場(chǎng)飼料的，有自己根據(jù)牛群結(jié)構(gòu)配制飼料的，還有的養(yǎng)殖場(chǎng)采取了音樂飼養(yǎng)法，每日定時(shí)播放音樂，使牛的身心愉悅，這些都說明規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)在牛的飼料喂養(yǎng)、環(huán)境設(shè)施等方面都比較合理，為生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)的牛奶創(chuàng)造了條件。