文|段玉佩

巧用酵母吹氣球

文|段玉佩

親愛的同學(xué)們，你們在吃面包或者嚼饅頭的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)，松軟的面包和饅頭中，有很多小孔呢？其實，制作面包和饅頭的原材料是一模一樣的，都是面粉加水。一個送到烤箱中，就變成了面包，另一個送到蒸籠里，就變成了饅頭。可是在和面的過程中，面粉遇到水，就如同和泥一樣，會沾到滿手都是，黏黏的，根本就沒有那么多均勻密集的小孔??？那么，面包和饅頭中的小孔，到底是怎么回事呢？學(xué)習(xí)下面的實驗，你會輕松地得到你想要的答案，讓我們一起動手做一做，讓酵母替你吹氣球吧！

實驗步驟

洗干凈瓶子：這是為了減少瓶中雜質(zhì)對實驗效果的影響，同時也是為了更好地觀察實驗結(jié)果；

酵母菌集合：在超市買到的酵母即可，將酵母泡在溫水中，瓶子中的溫水應(yīng)適度，太多太少都不好；

氣球畫笑臉：準(zhǔn)備好一個氣球，在上面畫一個笑臉，當(dāng)酵母菌把氣球吹起來的時候，這張笑臉會變大。當(dāng)然了，我們也可以在超市買到帶笑臉的氣球或者是其他形狀的氣球，如心形氣球等；

給酵母喂糖：把白糖放入瓶子中，再把溫水泡著的酵母倒進(jìn)瓶子；

酵母吹氣球：把準(zhǔn)備好的氣球套在瓶口上，氣球和瓶子形成密封的空間，用橡皮筋封好，使接口處不漏氣，然后靜靜等待奇跡出現(xiàn)！慢慢地，你會發(fā)現(xiàn)，氣球被酵母吹起來了。

科學(xué)原理

在實驗的過程中，如果放入的酵母越多、溫度越高（酵母菌最適宜的生長溫度為20～30 ℃）、糖越多，酵母吹出來的氣球就越大。下面我們就對具體的操作步驟中涉及的科學(xué)原理進(jìn)行解釋：

1. 酵母泡在溫水中：酵母是一些單細(xì)胞真菌，是人類早期文明史中被應(yīng)用的微生物之一。真菌一般喜歡溫度高的地方，這樣才能增加其繁殖，即活性。所以將酵母泡在溫水中，就是為了增加它的活性。

2. 給酵母喂糖：酵母的生長繁殖也需要能量來源，我們給酵母加糖，就是給酵母菌提供生長繁殖的能量來源，讓酵母菌產(chǎn)生更多的氣體，這也是饅頭蒸制過程中比較普遍的做法。

實驗材料

酵母、溫水、氣球、糖、瓶子、橡皮筋。

作為對照，同學(xué)們最好多做幾套這樣的裝置，完成以上步驟后，把它們同時放到不同的環(huán)境中，比如有陽光的地方、陰涼處、冰箱冷藏室中。觀察一下放在哪個環(huán)境中的氣球吹得最大？為什么呢？同樣，你還可以改變其他因素，看一看酵母在不同情況下，吹的氣球是大還是小。比如說，你可以改變不同瓶子中糖的量，或者，你可以改變不同瓶子中水的量，你甚至可以改變不同瓶子中酵母的量……當(dāng)你把這些不同條件的實驗都做完后，你得到的結(jié)論是什么呢？

酵母菌的妙用

制作饅頭

為了制作松軟的面包和饅頭，需要在和面的同時加入酵母。酵母是單細(xì)胞的真菌，在適宜環(huán)境中可以分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些均勻分布在面團(tuán)中的酵母菌，會讓面團(tuán)中同樣均勻地布滿小孔，使面團(tuán)變得膨脹、松軟，這個過程就叫作發(fā)面。發(fā)好的面被加工后，就成了口感宜人的美味面食了。

你可能注意到，在家里發(fā)面時，不能和好面馬上就加工，而是要等上幾個小時，有的時候，甚至是等上一個晚上，才會再加工，這是為什么呢？原來，這個時間是留給酵母菌“喘氣”用的。實驗中，我們用了溫水，這才加快了實驗的反應(yīng)速度。

制作飲料

酵母菌不僅能發(fā)面，還可以參與很多食品及飲料的制作。比如，大人們夏天喜歡喝啤酒，啤酒的釀造也要利用到酵母，而且不同種類的酵母所發(fā)酵的酒具有不同的特點(diǎn)，因此，不同品牌的啤酒所選用的酵母菌種也不一樣。

釀造過程中，添加的原料、發(fā)酵過程控制的溫度等不一樣，也會影響口感。這也是不同品牌的啤酒口味不一樣的原因。當(dāng)啤酒被倒在杯子中的時候，會產(chǎn)生厚厚的泡沫，你能用學(xué)到的知識來解釋，這是怎么回事嗎？

當(dāng)然，在釀酒過程中，人們最期待得到的物質(zhì)并不是酵母菌在分解糖的過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，而是產(chǎn)生的液體——酒精。白酒、葡萄酒的問世也都是酵母菌的貢獻(xiàn)哦！有的時候，我們發(fā)面的過程中也會聞到些許的酒精味，現(xiàn)在，你應(yīng)該不會覺得奇怪了吧！

同學(xué)們，學(xué)習(xí)完這個實驗，你能不能給家長提出正確的建議，如何才能做出更松軟更好吃的面包和饅頭呢？