挑選酸奶有門道

誰說只有冰淇淋、蘇打汽水和飲料才能熬過高溫夏天？好喝的酸奶也可以讓你有滿滿的幸福感。相信有不少同學(xué)跟小編一樣對酸奶情有獨鐘吧。很多朋友愛喝酸奶，但是并不一定對酸奶有深刻的了解。酸奶的品種琳瑯滿目，我們在逛超市的時候，總會被令人眼花繚亂的酸奶產(chǎn)品搞得不知該如何下手。其實，挑選適合自己食用的酸奶也是一門學(xué)問。

除此之外，在食用酸奶時要注意飲食的搭配，否則會對我們健康生活的追求大打折扣。下面，就和小編一起來學(xué)習(xí)一下正確挑選酸奶的小竅門吧。

酸奶、乳酸飲料，傻傻分不清楚

酸奶，在本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。是由優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)過發(fā)酵后，再冷卻裝罐的牛奶制品。乳酸菌能夠分解出對我們身體有益的物質(zhì)，具備促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)腸胃功能。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)過加工還揚長避短，成為更加適合人類的營養(yǎng)保健品。

乳酸飲料，本質(zhì)只是一款飲料。它可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。因此，乳酸飲料同酸奶有著本質(zhì)的區(qū)別。乳酸飲料的蛋白成分、鈣等含量很少，大多是乳酸菌、調(diào)味劑和微量元素調(diào)制而成。如果家長試圖用乳酸飲料代替奶制品，那么可能會導(dǎo)致孩子的骨骼發(fā)育不良。

酸奶越濃稠越優(yōu)質(zhì)

不少朋友認為，酸奶越濃稠其營養(yǎng)越豐富。但這并不是絕對的。

酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，而是與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

但實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。

常見的增稠劑是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更全面。

不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導(dǎo)致血糖升高。

所以，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標準。在購買酸奶時，一要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的，二要根據(jù)口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產(chǎn)品。

常溫下的酸奶不靠譜

每逢周末，各大超市大搞促銷活動。有的酸奶會直接放置在常溫下銷售。放置于常溫下的酸奶，最好在購買之前先用手感覺一下酸奶的溫度，如果感覺不到酸奶的涼意就不要購買，因為這時的酸奶中的乳酸菌活性可能會降低。

通常大家喝的酸奶里面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果不冷藏的話，這些乳酸菌就可能會因為過度生長發(fā)酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會改變酸奶的口感和味道，變得不那么好吃了。因此一般情況下，酸奶是需要冷藏的，而且保質(zhì)期一般只有15天左右。

除了這種需要冷藏的酸奶，現(xiàn)在市面上還有一種不需要冷藏的巴氏殺菌熱處理酸奶，常溫下就可以保存好幾個月。這種酸奶根據(jù)法規(guī)要求是不允許添加防腐劑的， 其實這是經(jīng)巴氏殺菌熱處理后的酸牛奶。也就是說，在酸奶發(fā)酵后經(jīng)過了巴氏殺菌熱處理，殺滅了其中的微生物，使得酸奶不再含有益的活性乳酸菌。這種處理方式，在阻斷了乳酸菌過度發(fā)酵的同時，也降低了有害微生物的風(fēng)險，因此可以大大延長產(chǎn)品的貨架期，并且無需冷藏。

出廠日期越近的酸奶越好

購買酸奶，要仔細看好出廠日期。雖然酸奶在冷藏柜冷藏，但放久之后雖然不會變質(zhì)，乳酸菌會死去，酸奶的保健功效就會大打折扣。

酸奶不僅口感香濃柔滑，也是一款對人體健康有益的飲品。只要掌握了以上幾點購物小竅門，我們就再也不會被眼花繚亂的奶制品弄得不知所措，將可能不是酸奶的“酸奶”買回家了。

來源|《生活百科》