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        義亭土月餅【月是故鄉(xiāng)明】

        2016-10-28 01:29:51
        美食 2016年9期
        關(guān)鍵詞:食品廠供銷社餡料

        義亭土月餅【月是故鄉(xiāng)明】

        義亭 是義烏的「糧糖之鄉(xiāng)」,義亭 月餅在周邊縣(市)遠(yuǎn)近聞名。

        每年中秋前后,義亭供銷社食品廠傳統(tǒng)手工月餅制作車間就非常忙碌。他們每天加班制作3000多筒,仍供不應(yīng)求。他們生產(chǎn)的“億民”蘇式月餅,擁有核桃、百果、芝麻、白糖、紅玫瑰等多種口味,60多年來(lái)依然襲用傳統(tǒng)古法手工制作,具體包括和面、起酥、包餡、蓋紅章、烘烤等傳統(tǒng)手工月餅制作環(huán)節(jié),一環(huán)緊扣一環(huán)。

        不久前,義亭供銷社食品廠制作的一個(gè)直徑達(dá)50厘米,重15斤,上面刻有“月是故鄉(xiāng)明”的巨型月餅出現(xiàn)在義亭鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心。這個(gè)巨大的月餅,相當(dāng)于125個(gè)60克凈重的小月餅。巨型月餅內(nèi)加入了芝麻、核桃、瓜子仁等大眾們比較喜愛的餡料。

        義亭供銷社食品廠吳宗漢師傅介紹,這個(gè)月餅在義烏歷史上是最大的,為了制作該月餅,師傅們提前一天就開始準(zhǔn)備,從包餅到最后烘烤成熟大約需要一個(gè)多小時(shí)。吳宗漢說,三分制作七分烘烤,火候的掌握在月餅制作過程中尤為關(guān)鍵,而月餅越大,火候就越難掌握,沒有嫻熟的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)就容易使表皮烤焦,或是餡料未熟。

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