周惠芳

摘 要：本文擬針對(duì)茶飲成為印度飲用人數(shù)最多的飲料這一現(xiàn)象進(jìn)行分析。首先通過(guò)對(duì)茶在印度傳播的歷史過(guò)程及生產(chǎn)、消費(fèi)情況的概述，闡明茶飲為印度最受追捧的飲料；其次，分析茶飲成為印度第一大飲料和阻礙其成為“國(guó)飲”的原因。通過(guò)分析表明，不論是茶為“國(guó)飲”之現(xiàn)象的出現(xiàn)還是咖啡與茶的對(duì)抗，不外乎政治、經(jīng)濟(jì)、飲食習(xí)慣作用的結(jié)果。

關(guān)鍵詞：印度；茶為“國(guó)飲”；英殖民；咖啡；后工業(yè)時(shí)代

2012年，印度前總統(tǒng)阿卜杜爾·卡拉姆在阿薩姆邦舉行的世界茶科學(xué)大會(huì)上發(fā)言表示，“印度飲茶者之?dāng)?shù)量足以使之成為國(guó)飲”。因此，印度理應(yīng)將茶定為“印度的國(guó)飲”。不可否認(rèn)，印度飲茶人數(shù)之眾、范圍之廣，茶葉生產(chǎn)產(chǎn)量之高、消費(fèi)比例之重。然而，南亞次大陸茶樹(shù)種植不過(guò)兩百多年，飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成在時(shí)間上自然更是靠后。而促使印度民眾這一飲食習(xí)慣養(yǎng)成的推力是什么？自茶為“國(guó)飲”提出后，反對(duì)其為“國(guó)飲”的阻礙因素又是什么？本文擬就上述問(wèn)題出發(fā)進(jìn)行分析，以對(duì)印度茶文化有一粗略了解。

一、茶與印度

1780年，由英國(guó)東印度公司商人從中國(guó)廣州攜茶籽致印度，開(kāi)始在印度加爾各答的茶樹(shù)種植。據(jù)說(shuō)茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，但是由于東印度公司掌握著茶葉貿(mào)易中與中國(guó)交易的壟斷地位，享受著高額的利潤(rùn)，因此無(wú)意在印度發(fā)展茶葉生產(chǎn)。直到1833年，英國(guó)政府廢除了中國(guó)與東印度公司的貿(mào)易特權(quán)。為了在茶葉貿(mào)易中繼續(xù)獲取高額利潤(rùn)，東印度公司開(kāi)始鼓勵(lì)在印度經(jīng)營(yíng)茶葉生產(chǎn)，并于1834年成立“茶葉種植委員會(huì)”，開(kāi)始商業(yè)性質(zhì)的茶樹(shù)培植。自此，茶樹(shù)種植業(yè)得到了迅速的發(fā)展，甚至在1901年出口茶葉首超中國(guó)。

印度茶園主要分布于印度南部、北部。北印度地區(qū)的阿薩姆、西孟加拉（大吉嶺茶地所在邦）和南印度的喀拉拉、泰米爾納杜四個(gè)邦的茶園占地面積和產(chǎn)量占全印度的90%左右。生產(chǎn)的茶類(lèi)主要是紅茶，約占茶葉總產(chǎn)量的98%，此外綠茶產(chǎn)量較少，多分布于南印度。

印度茶葉銷(xiāo)售呈現(xiàn)出由外銷(xiāo)轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的演變過(guò)程。英屬印度時(shí)期，印度人尚無(wú)飲茶習(xí)慣，英國(guó)商人在印種植茶樹(shù)主要是為滿足英國(guó)本土及澳大利亞和美國(guó)等地區(qū)的需求。直到20世紀(jì)上半葉，受30年代世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)及二戰(zhàn)的影響，國(guó)際茶葉市場(chǎng)萎縮、茶葉囤積、茶價(jià)下跌，在印商人開(kāi)始轉(zhuǎn)變市場(chǎng)，著力于在印度本土推動(dòng)茶葉銷(xiāo)售。隨著自上而下、全方位多領(lǐng)域的推廣，現(xiàn)今印度已成為世界最大的茶葉消費(fèi)國(guó)，其國(guó)內(nèi)消費(fèi)約占國(guó)家產(chǎn)茶總量的80%。①

二、茶為“國(guó)飲”之推力

在印度構(gòu)建茶文化之前，印度人通常以檳榔果、稀飯來(lái)款待客人。人們最常飲用的為季節(jié)性或地區(qū)性的以奶類(lèi)、果汁、水為基礎(chǔ)的相較茶葉而言不易獲取的飲料。直到19世紀(jì)，印度人尚無(wú)飲茶習(xí)俗，曾在東印度公司供職的詹姆遜博士說(shuō)過(guò)：“印度人任何階層都沒(méi)有飲茶的習(xí)慣”。隨著30年代國(guó)際局勢(shì)的變更、國(guó)際市場(chǎng)的萎縮，在印茶商將目標(biāo)轉(zhuǎn)向印度本土，大肆的推廣使得茶飲逐漸為印度民眾所熟識(shí)與追捧。自然，飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成也與所在地區(qū)地理環(huán)境及歷來(lái)的飲食習(xí)慣不無(wú)關(guān)系。因此，茶能成為印度之“國(guó)飲”，是各方共同作用的結(jié)果。

（一） 地理氣候因素

印度三面環(huán)海，除西部的塔爾沙漠為熱帶沙漠氣候外，其他地區(qū)皆屬熱帶季風(fēng)氣候。全境4＼3地區(qū)的極端最低溫度不低于零度，最高氣溫則達(dá)40度，全年熱量和降水量十分豐富。既濕且熱的天氣狀況，使印度民眾更傾向于熱飲，以趨濕散熱。喝熱茶能激發(fā)人體的自然冷卻反應(yīng)，進(jìn)而使身體自動(dòng)降溫。同時(shí)在炎熱的天氣里飲用奶茶，能讓人精神倍增、思維清晰。自然，茶飲能為印度民眾所喜愛(ài)與氣候狀況有著緊密的聯(lián)系。

（二） 飲食習(xí)慣因素

一方面，印度人的進(jìn)餐時(shí)間通常為中午十二點(diǎn)和晚上九點(diǎn)之后，午后茶飲成為漫長(zhǎng)間隔期中的抗餓良方。同時(shí)，與東亞地區(qū)的清茶不同，印度人習(xí)慣將茶葉、砂糖和牛奶一起放入鍋中熬煮，另加入各種香料調(diào)味。這樣，印度奶茶中含有較高熱量，也就具備極強(qiáng)的抗饑餓作用。另一方面，印度人的飲茶習(xí)慣原為受英國(guó)人的影響，紅茶當(dāng)中加入牛奶的英式茶文化與印度人原本習(xí)慣飲用牛奶的習(xí)慣相近，因此紅茶加牛奶的茶飲也易為印度人所接受。

（三） 歷史人為因素

南亞次大陸上的居民原本不曾有飲茶的習(xí)慣，茶能成為印度第一大飲料，得益于英屬印度時(shí)期及印度獨(dú)立后自上而下的知識(shí)普及和推廣宣傳及自下而上的效仿。

1、英屬印度時(shí)期

英國(guó)最先將飲茶習(xí)慣及相關(guān)的茶葉、茶具帶入次大陸地區(qū)。英屬印度時(shí)期，雖然印度于19世紀(jì)30年代就開(kāi)始了商業(yè)性的茶樹(shù)培植，但是在一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，印度所產(chǎn)茶葉多用于出口，以滿足英倫本土及其后的美國(guó)、澳大利亞等地區(qū)的需求。直到20世紀(jì)30年代，國(guó)際市場(chǎng)萎縮、茶價(jià)下跌，1935年達(dá)到了超過(guò)一億英鎊茶葉積壓的新高，英屬印度茶商才加大力度開(kāi)發(fā)印度本土市場(chǎng)。②

其實(shí)，英印商人早在20世紀(jì)初就開(kāi)始了在印的茶葉宣傳。約摸半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，一方面，普及茶葉文化，通過(guò)廣告宣傳，茶被吹捧為能具有降低人體疾病、解乏、抗酒癮、甚至使人準(zhǔn)時(shí)的飲料。此外，印度民族企業(yè)家也企圖將政治運(yùn)動(dòng)與茶葉掛鉤。印度民族企業(yè)家宣稱(chēng)茶為“民族飲料”，以寓意“民族融合”，企圖以此來(lái)統(tǒng)一次大陸上不同宗教、語(yǔ)言和種族力量。甚至有人借以“婦女問(wèn)題”來(lái)說(shuō)明，茶是婦女覺(jué)醒的媒介，是現(xiàn)代家庭主婦賦權(quán)的重要工具。另一方面，英印官方通過(guò)督促工廠老板、辦公室管理人員在處所或食堂及火車(chē)站等公共場(chǎng)所向人們提供免費(fèi)的茶飲和休息場(chǎng)所來(lái)推廣茶飲。

此外，隨著印度本土與英殖民者之間頻繁的接觸與交往，一方面上層精英階層受英式教育的影響或在與之交往中對(duì)英國(guó)文化的了解，另一方面茶園種植面積的擴(kuò)展和對(duì)印度本土茶農(nóng)的雇傭，茶飲逐漸為印度精英階層和小部分下層民眾所接受。盡管如此，直到1947年印度人的飲茶人數(shù)仍?xún)H為一小部分，人均年消費(fèi)量?jī)H僅為0.4英鎊。③巧妙的宣傳和標(biāo)志并未使茶為數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的印度人們所接受。

2、印度獨(dú)立建國(guó)后

印度獨(dú)立后，于1953年設(shè)立茶葉局附屬于商業(yè)部下，負(fù)責(zé)研究和制定茶葉產(chǎn)銷(xiāo)的政策。茶葉局著手將原屬英印度公司經(jīng)營(yíng)管理的茶園承包給大公司或者私人經(jīng)營(yíng)。各茶園規(guī)模相差懸殊。此外，還有極少數(shù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)的茶園。茶葉生產(chǎn)種植的零碎化不但激化了民眾的種植熱情，也在此過(guò)程中最大程度的向民眾普及了與茶相關(guān)的知識(shí)。

同時(shí)，為了促進(jìn)茶葉的銷(xiāo)售，政府當(dāng)局和本土商人極力培養(yǎng)民眾的飲茶習(xí)慣。不論是文學(xué)、影視、藝術(shù)作品還是廣告宣傳上，均穿插著富有本土特色的茶飲知識(shí)和普及合符印度人口味的熬煮方法，使茶飲文化漸趨“本土化”。

此外，由精英階層統(tǒng)領(lǐng)的印度民眾，深受精英階層文化的影響，形成上行下效的連鎖反應(yīng)。在印度，政治家的影響力大。

正因?yàn)樽?0世紀(jì)初以來(lái)各方對(duì)茶的輪番普及與宣傳，培養(yǎng)了印度的飲茶習(xí)慣。茶飲已經(jīng)成為跨地域、跨種姓、跨宗教的全民飲料，印度成為世界上最大的紅茶消費(fèi)國(guó)。

三、茶為“國(guó)飲”之阻力

從茶能成為印度飲用人數(shù)最多的飲料這一形成過(guò)程來(lái)看，經(jīng)濟(jì)收益是推動(dòng)其前進(jìn)的動(dòng)力，政府政策是促進(jìn)的途徑，本土融合是重要的手段，三者對(duì)一國(guó)飲食習(xí)慣養(yǎng)成之影響最為重大。從目前的情況來(lái)看，阻擾茶為“國(guó)飲”的主要因素源于國(guó)內(nèi)咖啡生產(chǎn)者和產(chǎn)區(qū)所在邦的抗議及與日俱增的咖啡飲用人數(shù)的實(shí)際狀況。

在英印殖民統(tǒng)治下，印度最早于1670年開(kāi)始種植咖啡，直到1920年政府的大力扶持，咖啡產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，至今年產(chǎn)量約為30萬(wàn)噸，占全亞洲產(chǎn)量的25%。印度咖啡產(chǎn)區(qū)主要分布于卡納塔克邦、喀拉拉邦和泰米爾納德這南部三個(gè)邦。產(chǎn)品對(duì)內(nèi)銷(xiāo)售市場(chǎng)集中在印度南部，對(duì)外出口約占其總產(chǎn)量的90%。④然近年來(lái)，隨著城市中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)遞增，咖啡這種飲料逐漸在城市得到廣泛的傳播。咖啡的國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量每年提高5%，比茶在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售增額高出三個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)歐睿信息咨詢(xún)有限公司調(diào)查顯示，在過(guò)去5年里（2009-2013），印度咖啡消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)了80%。從中部分反映了城市中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)激增和像星巴克之類(lèi)的零售店的日益普及及咖啡在印度存在的巨大市場(chǎng)潛力。⑤2012年，印度前總統(tǒng)阿卜杜爾·卡拉姆在世界茶科學(xué)大會(huì)上表示“印度飲茶者的數(shù)量足以使之成為國(guó)飲”。印度擬宣布“茶為國(guó)飲”的做法，除了以“茶為國(guó)飲”為宣傳策略，塑造印度茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上的品牌形象，以面對(duì)來(lái)自動(dòng)蕩不安的中東市場(chǎng)和其他國(guó)家生產(chǎn)的茶葉及其他飲料搶占茶葉市場(chǎng)，導(dǎo)致印度茶葉銷(xiāo)售的國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)一步萎縮的不利國(guó)際銷(xiāo)售環(huán)境外，最主要的著眼點(diǎn)在于促進(jìn)內(nèi)銷(xiāo)，爭(zhēng)奪國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以抵抗來(lái)自國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)與日俱增的壓力。加之咖啡與茶的產(chǎn)區(qū)呈南北對(duì)峙的分布局面，茶與咖啡的對(duì)立發(fā)生在個(gè)別邦之間，國(guó)飲之爭(zhēng)不僅僅只是對(duì)兩方生產(chǎn)者爭(zhēng)利的一種炒作，更是相關(guān)各邦爭(zhēng)取聯(lián)邦預(yù)算、分享財(cái)源控制權(quán)的手段。⑥總之，不論推力還是阻力，歸根結(jié)底仍然是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。

四、結(jié)語(yǔ)

印度本土原本并不具備飲茶的習(xí)慣，由于英印殖民時(shí)期開(kāi)始的為應(yīng)對(duì)萎縮的國(guó)際茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)而大力開(kāi)拓印度本土市場(chǎng)，通過(guò)免費(fèi)飲用、商業(yè)廣告宣傳、影視文學(xué)藝術(shù)推廣、本土化融合、政治精英引導(dǎo)、政府資助等政治、經(jīng)濟(jì)、文化各方多管齊下的方式，使得價(jià)格低廉、產(chǎn)量高、制作方法簡(jiǎn)單、茶湯味美的茶飲逐漸成為印度民族嗜好。隨著近年來(lái)印度經(jīng)濟(jì)的逐步發(fā)展，足夠承擔(dān)咖啡消費(fèi)費(fèi)用的人群越來(lái)越多。加之聯(lián)邦體制的離心弊端，茶與咖啡南北失衡的產(chǎn)區(qū)分布狀況，使得相關(guān)各邦政府為獲取聯(lián)邦資金援助而將對(duì)抗由經(jīng)濟(jì)推至政治領(lǐng)域，咖啡成為阻礙茶為“國(guó)飲”的主要因素。然而，不可否認(rèn)的是，隨著后工業(yè)化時(shí)代的快節(jié)奏發(fā)展，不論是印度本土的咖啡店還是國(guó)外進(jìn)駐的咖啡店，咖啡銷(xiāo)售越來(lái)越流行。歷史的發(fā)展告訴我們，不論誰(shuí)為“國(guó)飲”，咖啡的市場(chǎng)占有量會(huì)隨著后工業(yè)化時(shí)代的推進(jìn)不斷提高，這是印度經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可避免的結(jié)果。（作者單位：四川大學(xué)南亞研究所）

注釋?zhuān)?/p>

① 關(guān)劍平等主編：《世界茶文化》，合肥：安徽教育出版社，2011年版，第84頁(yè)。

② Philip Lutgendorf，”Making tea in India：Chai，capitalism， culture，”Thesis Eleven ，Vol.113Issue1， 2012，p11-31.

③ 同上。

④ 汪匯源：“印度咖啡產(chǎn)量減少影響咖啡出口業(yè)”，載《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》，2015年第2期。

⑤ Palash Ghosh，Tea Or Coffee：Which Is Indias NationalDrink？May 13 ，2013. http：//www.ibtimes.com/tea-or-coffee-which-indias-national-drink-1255279.

⑥ “印度茶葉與咖啡商戰(zhàn)背后隱藏著什么？”，載《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》，2013年第7期。