朱毅

聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》

的報告，指出昆蟲資源豐富，適宜人類食用的超過1900種

中國農(nóng)業(yè)大學副教授，博士生導師

食物鏈的高端是人類，高端的高端是貝爺（《荒野求生》主持人貝爾·格里爾斯），鼻涕蟲和活蛆信手拈來，仰脖子就吞下去了。好東西要分享，貝爺邀請姚明一塊吃蟲，姚明欣然答應，表示不會像奧尼爾那樣裝模作樣吃，再伺機偷偷扔掉，一定有一吃一，不偷奸?；?，老老實實吃下去。

貝爺吃蟲簡單粗暴。生吃，一來吸引眼球，二來確乎能嘗到昆蟲的原汁原味。生吃蟲子，不算貝爺?shù)莫殑?chuàng)，算是散落于世界各地的習俗。天牛、木蠹蛾、白蟻、蝗蟲、蟬、龍虱，都和草莓一樣，鮮活地走進人們的嘴里，蟋蟀透著生菜的清香，螞蟻有核桃的香味，一團蠅蛆好比一坨奶油。

話說這蟲，可是陸地上第一大家族，種類多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易于吸收，每一種可食昆蟲就是一個完美的小小營養(yǎng)倉，烘干的蜜蜂、蠶蛹、蟋蟀和蒼蠅，蛋白質(zhì)含量高達70%以上，讓牛羊雞豬自慚形穢。

油炸蝗蟲是泰國流行的休閑食品，蜈蚣是印度人心之所愛，烘烤蝴蝶是印度尼西亞人的發(fā)明，炸螳螂則是阿拉伯國家的習慣，蝗蟲罐頭是日本人的手藝，蛆炒洋蔥是喀麥隆的佳肴，白蟻是安哥拉人的下酒菜，兩萬多只蟋蟀，一個星期就葬身于美國昆蟲俱樂部成員的腹中，超市里近四百種昆蟲食品給墨西哥人很大選擇空間，有一本昆蟲食譜凝結了荷蘭食蟲者的心血……

總而言之，油炸螞蚱類似瘦肉口感，平易近人，紅燒蠅蛆一如肥肉，充滿挑戰(zhàn)。當然，巧克力醬蠕蟲、棉花糖裹蟋蟀、粉虱椰子糖、香辣蝎子、水煮竹蛆、麻椒蟬蛹湯、熗炒螞蟻卵、酥炸黃蜂，這些菜名本身就充滿了想象力和吸引力，鮮、香、麻、脆、嫩，讓蟲粉們欲罷不能。

2013年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告，指出昆蟲資源豐富，適宜人類食用的超過1900種。昆蟲早已在20億人的傳統(tǒng)食物中生根；最為重要的是昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、纖維和礦物質(zhì)，全球糧食和飼料短缺都可以指著蟲兒了。

較之吃牛羊雞豬，昆蟲可謂最人道主義的吃肉方式，蛋奶素的素食主義者，或許會成為蛋蟲奶素，這對增進他們的健康是個好主意。

自身有毒的蟲極少，生吃活蟲并無大礙，唯一擔心的是寄生蟲、致病微生物和昆蟲一并吃下去，風險大小略等于生吃三文魚和牡蠣。就好這一口的，值得冒這一險。姚明之類趕鴨子上架的，還是吃熟的蟲為好。

剛抓來的活蟲子，不要像貝爺那樣急不可耐，馬上就塞嘴巴里，或者扔鍋里。最好的處理方式是像泥鰍、螺螄抓來那樣，需要在清水里養(yǎng)一養(yǎng)，蟲子也在清潔環(huán)境養(yǎng)上半天一天，等待蟲子先前吃到腸子里的食物充分排泄，這樣吃起來心里感受好不少，安全風險也降低了。

當然，蟲子雖好，不是人人都能大快朵頤的。有的人就不喜歡吃蟲子的感覺，就像有的人不喜歡吃肥肉一樣，不需要解釋和強求；有的人認為除非饑不擇食，萬不得已，沒必要選擇蟲作為食物；有的人是心有余而體不足，機體免疫系統(tǒng)對昆蟲體內(nèi)的蛋白或蛋白酶反應激烈，過敏沒商量。過敏體質(zhì)的人群在挑戰(zhàn)新蟲子時，不能上來就狼吞虎咽，可以試著先吃一丁點，能適應再擴大規(guī)模。

民間吃蟲推陳出新，食品從業(yè)者莫等閑。現(xiàn)代食品工藝可以把昆蟲變成像大豆蛋白粉一樣的原材料，在此基礎上隨心所欲、無限可能，可薯片，可年糕，可雞蛋，可豆腐。

還可以輕而易舉把昆蟲磨成面粉，已經(jīng)面世的蟋蟀面粉，可蛋糕，可面包，還可減肥。

不吃魚翅的姚明，如今要吃蟲，這是一種引領，一種時尚，也是一種變化。不過，咱們其實早已經(jīng)吃上了，不是么？只是現(xiàn)如今大張旗鼓拿到桌面上來盤點，還提到低碳環(huán)保的高度來審視。