屈芳+李蒙+劉琳琳+武吉梅

隨著全球經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，地球各項(xiàng)資源的逐漸枯竭，人們環(huán)境保護(hù)意識的增強(qiáng)，塑料造成的“白色污染”已對環(huán)境造成了很大危害，紙質(zhì)包裝材料以其良好的物理性能、機(jī)械操作性能、印刷適應(yīng)性能以及容易降解等優(yōu)良性能，已經(jīng)在商品包裝工業(yè)中占據(jù)了相當(dāng)有利的地位，而且食品包裝行業(yè)中的部分塑料材料正逐漸被紙質(zhì)材料替代。我國逐漸實(shí)現(xiàn)全面小康社會的目標(biāo)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷完善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場45%的份額，對食品包裝紙需求量也大幅度提高。一次性紙袋、紙盒大量用于快餐食品包裝，適應(yīng)大眾工作與生活節(jié)奏加快。但是快餐食品包裝為人們帶來方便的同時，也存在著諸多安全隱患。食品包裝材料中的有害物質(zhì)是引起食品安全隱患的重要途徑之一。本文簡要論述了快餐食品包裝紙中存在的全氟有機(jī)物、礦物油、苯系物等化學(xué)殘留物的來源、毒性分析、遷移到食品中的可能性及對人體造成潛在的危害。

快餐食品包裝紙中的安全隱患來源

快餐食品市場上絕大部分的食品包裝是紙質(zhì)包裝，紙質(zhì)包裝材料的基本成分是植物纖維，在生產(chǎn)過程中會加入大量助劑，例如：助流劑、助濾劑、增強(qiáng)劑、脫墨劑、消泡劑等專用化學(xué)品；在印刷過程中，由于印刷油墨中含有許多有害物質(zhì)，尤其是溶劑型油墨，以及印刷薄膜表面存在某些缺陷，容易導(dǎo)致印刷溶劑殘留；在貯運(yùn)過程中，由于外界環(huán)境的干擾，紙質(zhì)材料容易吸潮和遭受蟲害。在某些情況下包裝和食品會接觸，此時在外界環(huán)境（溫度、濕度等）的影響下，紙質(zhì)包裝材料中存在的蠟、熒光增白劑、施膠劑、有機(jī)氯化物、增塑劑、芳香族碳水化合物、有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)、固化劑、表面活性劑等化學(xué)殘留物和有害微生物均可能會逐漸遷移到食品中，對人類健康產(chǎn)生潛在威脅性。

快餐食品包裝紙中潛在的主要有害物質(zhì)

根據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)記載，食品包裝紙內(nèi)的有害物質(zhì)通過遷移進(jìn)入食品，遷移指包裝中的殘留物或用以改善包裝材料加工性能的添加劑，從包裝材料內(nèi)向食品接觸的內(nèi)表面擴(kuò)散，從而被溶劑化或溶解。而且如果遷移量過高，長期使用就會造成有害物在體內(nèi)積累，則會嚴(yán)重危害人體生命健康?？觳褪称钒b紙中的有害物質(zhì)主要有三大類：全氟有機(jī)物、礦物油、苯系物。

全氟有機(jī)物（PFCs）屬于惰性化合物，耐熱性能優(yōu)良，自20世紀(jì)中葉開始就被廣泛應(yīng)用于涂料、織物、皮革、食品接觸材料等物質(zhì)的制備中。作為優(yōu)良的疏水疏油抗靜電的人工合成表面活性劑大量的生產(chǎn)和使用，目前已在生態(tài)系統(tǒng)中大量累積并對環(huán)境造成了嚴(yán)重的持久性污染。而有研究表明：PFCs是目前最難降解的物質(zhì)之一。毒理學(xué)研究表明：PFCs是一類具有肝臟毒性、心血管毒性、發(fā)育毒性、免疫系統(tǒng)毒性、內(nèi)分泌干擾性及潛在致癌性的有害物質(zhì)，可以抑制人體中過氧化物酶合成，影響能量傳遞、破壞細(xì)胞膜，從而誘發(fā)癌癥、肝腫大等疾病。美國、加拿大、歐盟等國家和地區(qū)相繼頒布了相關(guān)法規(guī)禁止PFCs在某些領(lǐng)域內(nèi)使用，同時限制該類物質(zhì)的最大允許添加量。

礦物油是原油經(jīng)過物理分離和化學(xué)轉(zhuǎn)化過程所形成的烴類混合物，包括由飽和烴礦物油 及由芳香烴礦物油。飽和烴礦物油是由直鏈、支鏈及環(huán)狀組成的，芳香烴礦物油是由聚芳烴化合物組成的紙質(zhì)食品包裝材料中的礦物油主要來源于膠印油墨的連結(jié)料、脫模劑以及回收紙纖維中污染的油墨，由于在使用過程中可能接觸食品而發(fā)生遷移，因此逐漸引起了人們廣泛的關(guān)注。有研究表明，礦物油的毒性與其黏度高低是相反的，高黏度的礦物油不會引起明顯的副作用，黏度越低越容易引起毒害作用。由于烷基類聚合芳香烴物質(zhì)具有致癌性，因此不允許部分礦物油殘留于食品中。

苯系物大多來自于印刷油墨。一直以來，油墨引起的食品質(zhì)量問題、環(huán)境問題和印刷操作工的人身安全問題被國內(nèi)外廣泛關(guān)注。苯鄰苯二甲酸酯類增塑劑是類雌激素，影響生殖發(fā)育，甚至?xí)T發(fā)癌癥。它們從塑料食品包裝遷移到食品模擬物的。食品包裝紙中的鄰苯二甲酸酯類可能會遷移到食品中，影響食品質(zhì)量安全。紙張中常見的增塑劑包括鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）等，主要來自印刷、膠黏劑和涂層等?；厥占堊鳛樵旒?jiān)弦彩窃鏊軇﹣碓粗唬覈?guī)定食品包裝紙不得采用廢舊紙和社會回收廢紙作原料，也規(guī)定不得使用任何回收紙、紙張印刷品、紙制品及其他回收纖維狀物質(zhì)作為原料生產(chǎn)食品包裝紙。苯系物對人的危害最大，容易引起癌癥一類疾病，特別是血液系統(tǒng)疾病，比如溶血性貧血、粒細(xì)胞減少、再生障礙性貧血和白血病，所以苯的使用量超過一定限量時對人的傷害甚至是致命的。

快餐食品包裝紙中有害物質(zhì)遷移的研究趨向

目前，以歐美等國為代表的發(fā)達(dá)國家對食品包裝材料遷移研究比較全面，主要有包裝材料內(nèi)有害化學(xué)物質(zhì)檢測，允許暴露量，遷移實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與模型建立等；在這方面的法律法規(guī)也比較健全。雖然我國已經(jīng)開始了這方面的研究，但是還在摸索研究階段；而且在這方面可參考的法律依據(jù)僅有《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680─89》和《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》等少量國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，與歐美等國家還有很大差距，特別是對其遷移機(jī)理的研究非常少。因此我國對于快餐食品包裝紙還有待去深入探究：

一是確立經(jīng)濟(jì)可行、能快速檢測包裝紙中有害物質(zhì)的規(guī)范方法；

二是繼續(xù)探究其他類型復(fù)合包裝材料中的多種有害物的方法，并對市場上的實(shí)際應(yīng)用包裝進(jìn)行檢測評估；

三是研究包裝紙中有害物在模擬物中的遷移規(guī)律，建立相關(guān)遷移模型，從而能快速預(yù)測遷移量；

四是探究減小有害物質(zhì)遷移量的措施，從而提高快餐食品包裝紙的安全性。

結(jié)語

綜上所述，快餐紙質(zhì)包裝中的主要有害物質(zhì)有全氟有機(jī)物、礦物油、苯系物等，這些物質(zhì)通過遷移進(jìn)入食品，進(jìn)而對人體健康造成潛在威脅。因此應(yīng)加強(qiáng)快餐食品包裝紙安全性的理論與實(shí)驗(yàn)研究及標(biāo)準(zhǔn)制定工作，縮小與歐美等國家的差距，從而保證我國現(xiàn)代快餐食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著科技的不斷進(jìn)步，人們對食品安全問題的關(guān)注，社會和國家對食品包裝安全的逐步重視，相信快餐食品包裝安全會更加科學(xué)規(guī)范。

作者單位：西安理工大學(xué)印刷包裝與數(shù)字媒體學(xué)院