貓亂

有多少人從小被媽媽嘮叨“早吃好、午吃飽、晚吃少”？有的人即使一早醒來根本吃不下東西，本著“吃點(diǎn)什么總比不吃好”的原則，也要硬著頭皮塞點(diǎn)包子煎餅面包雞蛋。

可是人類并非自古以來就吃早餐，嬰兒也不是一生下來就有著規(guī)律的作息，他們餓了就吃。事實(shí)上，一日三餐在工業(yè)革命之后才逐漸成為地球人的日常。直到明代，中國大部分地區(qū)的人一天只吃兩餐，一頓早晨九十點(diǎn)，一頓下午四五點(diǎn);古印度、古希臘和古埃及的勞動(dòng)人民也習(xí)慣于早晚各一餐，下午的加餐是社會(huì)地位的象征之一。

利用學(xué)術(shù)搜索引擎，你能輕松找到數(shù)萬篇探討早餐膳食結(jié)構(gòu)與健康狀況之間關(guān)系的論文。營養(yǎng)學(xué)家不遺余力地向人們證明，不吃早餐絕對是個(gè)壞習(xí)慣，不僅不利于體重控制，而且可能跟心腦血管疾病相關(guān);早餐對青少年和兒童而言尤為重要，有規(guī)律地吃早餐的孩子身體更健康，學(xué)業(yè)表現(xiàn)也更為優(yōu)秀。

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》在2013年發(fā)表的一項(xiàng)研究試圖審視，海量的早餐研究中到底有什么貓膩。為何研究人員一直對這個(gè)課題情有獨(dú)鐘，樂此不疲地一再指出早餐與健康狀況的相關(guān)性？要知道，相關(guān)并不代表因果關(guān)系，有時(shí)間和精力吃營養(yǎng)早餐的人也許本身就有更好的經(jīng)濟(jì)條件，在飲食控制和鍛煉方面也有更強(qiáng)的自制力。

也許你已經(jīng)猜到了答案：許多這類研究都是由食品行業(yè)贊助的。比如2003年發(fā)表的一項(xiàng)由家樂氏提供資金的、廣為引用的研究說，早餐吃麥片的人BMI更低，也就是更苗條。該公司占據(jù)了目前全球市場份額的31%，創(chuàng)始人的哥哥凱洛格醫(yī)生發(fā)明的冷泡玉米片曾經(jīng)改變了西方人的早餐習(xí)慣。身為素食主義者的他認(rèn)為，人們對肉的喜愛會(huì)滋生性欲，而食用無刺激的早餐谷物能減少自慰，有益健康。

相信吃早餐有助減肥的人大概是基于這樣一種邏輯：到了中午，跳過早餐、饑腸轆轆的你會(huì)無法控制地吃掉比早餐加午餐更多的卡路里。英國巴斯大學(xué)的生物學(xué)教授貝茨偏不信這個(gè)邪，他自己不吃早餐，而且對于其他人的勸說非常反感。

為此，貝茨設(shè)計(jì)了為期六周的對照實(shí)驗(yàn)，其中一組在整個(gè)早晨完全不吃東西，另一組在11點(diǎn)之前吃下700大卡的食物，午晚餐和零食則自便。結(jié)果表明，吃早餐的人一天中攝入的總熱量平均多出了442大卡。除了吃早餐組的血糖更加平穩(wěn)之外，兩組被試的代謝指標(biāo)并無任何差別。

至于那些關(guān)注青少年的研究為什么出現(xiàn)了對早餐有利的結(jié)果，其中一個(gè)原因是，一些孩子在家根本沒吃飽飯。有些是挑食，有些是因?yàn)榧彝ヘ毨ФゐI。在這種情況下，如果他們能在早餐多吃點(diǎn)有營養(yǎng)的食物，自然會(huì)改善生長發(fā)育狀況，也更有利于上午的課業(yè)學(xué)習(xí)。

要說對于一個(gè)營養(yǎng)充足甚至過剩的成年人來說，不吃早餐到底有什么問題，一個(gè)公允的營養(yǎng)學(xué)專家必須承認(rèn)他也不太清楚。認(rèn)為早餐是一天中最重要的一餐，在目前來看根本沒有站得住腳的科學(xué)依據(jù)，而靠譜的飲食建議也就這么一條：餓的話就吃點(diǎn)唄，如果是健康食品就更好了。

（李東霖薦自《南都周刊》）

責(zé)編：Ester