宵夜發(fā)展史的香艷前傳

民國(guó)時(shí)期的廣州，貴族太太小姐們不方便拋頭露臉，船家會(huì)沿著珠江河涌劃到西關(guān)大戶人家窗口叫賣，樓上把碎錢放在竹籃里，吊下來(lái)，就能換一份芝麻糊或馬蹄糕，晚上也同樣熱鬧非凡。

興盛于青樓

宵夜的興盛，據(jù)說(shuō)是在青樓里面。

明末清初天下大亂的前后，廣州珠江邊上長(zhǎng)堤一帶“花艇”相連，鶯歌燕舞，香艷程度和秦淮河的“畫舫”不相上下。乃至到了乾隆年間，官二代沈復(fù)在《浮生六記》里沒(méi)光顧著回憶老婆秀恩愛(ài)，也頗花了些筆墨細(xì)致描寫了自己在廣州逛“花艇”的事兒。他連登了三家不同的花艇，最終居然還是選了一位和自己老婆陳蕓相似的姑娘。晚上二人相擁賞明月，看著酒家船燈星星點(diǎn)點(diǎn)，他裝模作樣的思念了一下在老家待著的老婆，才詩(shī)興大發(fā)感嘆起來(lái)：“‘少不入廣’，當(dāng)在斯矣！”

當(dāng)時(shí)的青樓，似乎總在水邊，柳如是、董小宛都曾經(jīng)坐著花船迎接客人。慕名而來(lái)的人們乘船渡水，還不知道能不能得一晌貪歡。中高端青樓的繁雜規(guī)矩實(shí)在太多，有人賣藝不賣身，還有人要先談戀愛(ài)后上床。有身份的風(fēng)雅之士逛花艇，更像今天相親，很需要花些心思：先打茶圍，再“叫局”，局分酒局、牌局、戲局；最后才是“執(zhí)寨廳”，嫖客和妓女如同情侶一般擺酒設(shè)宴，邀請(qǐng)朋友捧場(chǎng)，這才算是定了情。

“打茶圍”不要馬上付錢，但需要有熟客相伴，青樓準(zhǔn)備好水果茶點(diǎn)和鴉片，給妓女和客人營(yíng)造一個(gè)“聊聊天氣談?wù)劯星椤钡膱?chǎng)面。胡適年輕的時(shí)候，一度也愛(ài)“打茶圍”，他說(shuō)自己當(dāng)時(shí)“在那個(gè)憂愁煩悶的時(shí)候，又遇到一班浪漫的朋友，我就跟著他們墮落了”。他“整夜的打牌，連日的大醉”，經(jīng)常和朋友一起“打茶圍”，玩兒個(gè)通宵。

“打茶圍”只是開端，想要再上一壘，則要花大價(jià)錢，“開廳”請(qǐng)吃攔臺(tái)飯。夜陷煙花地，一個(gè)正常男子，想守住清白身實(shí)在太難了，沈復(fù)的初衷也只是打個(gè)水圍，誰(shuí)知道后來(lái)往返多次，差點(diǎn)兒沒(méi)把姑娘娶回家做小?！肚灏揞愨n》娼妓類里寫的詳細(xì)：“所謂開廳者，設(shè)宴于廳事也，價(jià)有十六圓、二十圓、二十四圓、三十圓四種，聽(tīng)客自擇。所謂消夜者，夜中備小吃也。肴于粵人所設(shè)之酒樓喚之，客僅可三四人?！?/p>

“執(zhí)寨廳”類似今天一桌奢華無(wú)雙的宵夜，比以上都更情深款款，是“我要包養(yǎng)你”的豪華宣言：包下整個(gè)花艇上幾十位姑娘，請(qǐng)來(lái)戲班，大擺筵席，只為一人笑。

一吃就是三千年

我們到底是從什么時(shí)候開始吃宵夜的？

現(xiàn)在能看到白紙黑字記載的有“日暮酒闌，合尊促坐，男女同席，履舄交錯(cuò)。杯盤狼藉?！边@是《史記·滑稽列傳》中淳于髡勸齊威王千萬(wàn)別尋歡作樂(lè)的一段，說(shuō)“酒極則亂，樂(lè)極則悲”，可見(jiàn)貴族之家，夜宴是一直存在的。

歷代執(zhí)行宵禁制度，日暮鼓動(dòng)，深夜嚴(yán)禁人們?cè)诖蠼稚蟻y走。按理說(shuō)只有在取消了宵禁，全民大解放的宋朝，中國(guó)才有了平民的夜生活。宋朝徹底推倒坊墻，從此夜市接早市，通宵達(dá)旦，所謂“杭城大街買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五更鐘鳴，賣早市者又開店矣”。不過(guò)歡樂(lè)的中國(guó)人早在隋唐就已經(jīng)開始享受夜的樂(lè)趣了，長(zhǎng)安城里，居民區(qū)“坊”間逐漸滲入商業(yè)區(qū)“市”的功能。青樓酒家都暗暗開在“坊”墻之中，只要不跑到大街上，待在房間里，看胡姬扭腰提酒，盡情吃肉，才沒(méi)人管。

再后來(lái)，人們可以隨便談戀愛(ài)，中高端青樓逐漸式微，宵夜卻盛行起來(lái)。民國(guó)時(shí)期的廣州，貴族太太小姐們不方便拋頭露臉，船家會(huì)沿著珠江河涌劃到西關(guān)大戶人家窗口叫賣，樓上把碎錢放在竹籃里，吊下來(lái)，就能換一份芝麻糊或馬蹄糕，晚上也同樣熱鬧非凡。

（《悅食》2014年5月刊）