1.“皮紅肉青”番茄能吃嗎？

番茄呈現(xiàn)紅色是番茄紅素積累的結(jié)果，伴隨著番茄的逐漸成熟，番茄紅素由外向內(nèi)逐漸累積，因此，未完全成熟的番茄表現(xiàn)出“皮紅肉青”的現(xiàn)象。番茄果皮薄、含汁液多、怕擠壓。如果采摘完全成熟的番茄，在運(yùn)輸過程中內(nèi)部組織變軟、容易破裂。為了保證一定的貨架期，長途運(yùn)輸?shù)姆岩话阍谖闯墒鞎r(shí)采摘，成熟度低，青的部分較多，表現(xiàn)為“皮紅肉青”，在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中慢慢成熟變紅。因此，“皮紅肉青”反映的是番茄的成熟度，不應(yīng)當(dāng)是一個(gè)安全問題。

2.獼猴桃有“個(gè)大、心硬、易變軟”是怎么回事？

獼猴桃果實(shí)大小與品種特性、栽培措施和使用“膨大劑”等有關(guān)。

獼猴桃“心硬”是它的特點(diǎn)，因?yàn)槠鋵儆诤粑S變型果實(shí)，后熟軟化才能吃，在果實(shí)沒有完全后熟的情況下，獼猴桃果實(shí)髓部（中間硬心）就比果肉硬。獼猴桃“易變軟”可能是獼猴桃在生長、采摘和運(yùn)輸過程受過機(jī)械傷或被蟲叮咬過。過量使用膨大劑，也會(huì)導(dǎo)致獼猴桃出現(xiàn)“個(gè)大、心硬、易變軟”的現(xiàn)象，但果實(shí)中總體濃度不高，一般不會(huì)對(duì)人體安全造成影響，但品質(zhì)和口感變差。

3.白菜真的噴了甲醛嗎？

對(duì)于普通老百姓來說，大白菜無疑是最為親切的蔬菜之一了。然而近幾年，媒體上不時(shí)有聳人聽聞的傳言傳出：“白菜上面噴了甲醛”、“這種白菜不要買，湯里全都是甲醛”、“吃了含甲醛的白菜會(huì)得白血病”。那么，這些傳言到底是不是真的呢？

甲醛確實(shí)是一種殺菌劑，具有防腐、殺菌和穩(wěn)定的功效，低濃度的甲醛可以達(dá)到一定保險(xiǎn)效果。但是對(duì)于本地生產(chǎn)的白菜，直接銷售，根本不需要特別保鮮。而在長途運(yùn)輸中，一般采用冷庫預(yù)冷、冰塊降溫、冷藏車運(yùn)輸?shù)确绞竭_(dá)到低溫保鮮的效果，也沒有必要噴灑甲醛。

只有在氣溫較高的夏季，在大白菜的批發(fā)零售過程中，可能有極個(gè)別利欲熏心的商戶為了延長白菜的保鮮期，才會(huì)用低濃度甲醛溶液來保鮮。毫無疑問，甲醛對(duì)人體健康有害，因此它是被禁止用于食品和農(nóng)產(chǎn)品之中的，使用甲醛對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮是違法違規(guī)行為。

那么，噴灑甲醛的白菜，真的有那么可怕嗎？去年6月，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（濟(jì)南）對(duì)大白菜蘸施和噴灑甲醛溶液，開展驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，采用四種不同濃度的甲醛溶液（即甲醛含量19%、9.5%、6.3%、3.4%），結(jié)果發(fā)現(xiàn)：首先，施用了甲醛的白菜根部褐變速度明顯變慢，白嫩許多。其次，甲醛對(duì)防止白菜根部腐爛并沒有明顯的效果，3天后施用甲醛的白菜也開始腐爛。最后，甲醛溶液在白菜中的揮發(fā)速度非常快，一天之后已基本揮發(fā)到儀器無法檢出的水平。

消費(fèi)者購買回白菜后，如何安心食用呢？首先，甲醛揮發(fā)性強(qiáng)，味道非常刺鼻，因此噴了甲醛的白菜是容易鑒別的。如果聞不到甲醛味，也說明這棵白菜沒噴過或噴過已基本揮發(fā)掉，對(duì)健康應(yīng)當(dāng)沒有太大殺傷力，可以放心地把它帶回家。其次，還可以把大白菜最外面的葉子扒掉，菜根切掉，用清水多反復(fù)沖洗幾次。另外，烹飪過程中的高溫對(duì)甲醛更是毀滅性的打擊，在你吃進(jìn)嘴里之前，它早就逃之夭夭了。

4.蓮藕為什么這么白？

新鮮蓮藕外皮顏色呈微黃色，表面還粘有泥土，但我們?cè)谑忻嫔铣３?huì)看到一些白白胖胖的蓮藕，仔細(xì)一聞，有一股輕微的酸味，這可能是一些商販?zhǔn)褂脵幟仕釋?duì)蓮藕進(jìn)行了浸泡處理的結(jié)果。

為什么用檸檬酸漂白蓮藕？這是由于蓮藕采后耐貯藏性差，容易褐變、衰老甚至腐敗變質(zhì)，降低蓮藕制品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，因此在銷售過程中商販通常會(huì)選擇使用檸檬酸來漂白蓮藕，改善蓮藕賣相，提高收益。

那么，用檸檬酸漂白的蓮藕能放心吃嗎？用食品級(jí)檸檬酸合理浸泡過的蓮藕經(jīng)洗滌和烹調(diào)后能放心吃。浸泡處理后的蓮藕隨著貯藏時(shí)間的延長，檸檬酸的含量逐漸降低，其殘留量遠(yuǎn)低于吃一個(gè)甜橙的攝入量，此外，蓮藕通過洗滌和烹飪后，檸檬酸殘留量極低。但市面上也存在一些商販不合理使用檸檬酸或使用工業(yè)檸檬酸的情況，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康帶來一定的安全隱患。

5.“激素雞”的真相是什么？

激素雞，顧名思義，用激素喂養(yǎng)使雞種達(dá)到快速生長的目的，多出于互聯(lián)網(wǎng)上的謠言，具體名稱有蜘蛛雞、多翅雞、變異雞、怪雞、多腿雞、畸形雞、六個(gè)翅膀的雞、六條腿的雞等不一而足。甚至有人配有PS合成的荒誕圖片，稱其有不可估量的危害與影響。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)曾公布一項(xiàng)第三方檢測(cè)結(jié)果，抽檢了上海、北京、廣州三地的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和肯德基所屬餐廳的27個(gè)雞肉樣品中的激素含量，檢測(cè)的激素種類包括可能導(dǎo)致性早熟并可能具有增肥、致癌效果的雌激素類、孕激素類、合成類固醇類、玉米赤霉醇類等共計(jì)32種。檢測(cè)結(jié)果顯示雞肉不含激素，社會(huì)上對(duì)雞肉中含有激素的擔(dān)心是沒有根據(jù)的；檢測(cè)結(jié)果也以科學(xué)數(shù)據(jù)清楚論證了國內(nèi)市場(chǎng)上的雞肉不含激素。中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所動(dòng)物飼養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化研究室主任張宏福表示，激素的價(jià)格很貴，技術(shù)要求復(fù)雜，而且添加使用激素在中國及世界上都是明令禁止的。農(nóng)業(yè)部頒布的《中華人民共和國獸藥管理?xiàng)l例》第41條明確規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品。國內(nèi)外的研究同時(shí)表明，添加使用激素對(duì)于促進(jìn)雞肉生長其實(shí)并無效果，而且還會(huì)導(dǎo)致肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加死亡率。

目前，由于品種選育的結(jié)果，肉雞的自然生長速度已經(jīng)很快，如果采用全部植物性飼料飼養(yǎng)，一般在7周齡時(shí)可達(dá)到2.5千克左右，無須再用促生長劑。因此，除惡意添加或意外污染之外，在實(shí)際生產(chǎn)中不可能在肉雞飼料中出現(xiàn)添加激素的現(xiàn)象。

目前，畜牧業(yè)上使用的動(dòng)物生長激素主要有牛生長激素和豬生長激素。動(dòng)物生長激素是由動(dòng)物腦垂體前葉產(chǎn)生的天然蛋白質(zhì)生長激素，均已能用DNA重組技術(shù)生產(chǎn)。牛生長激素主要作用是調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝過程，促進(jìn)葡萄糖吸收、碳水化合物和脂肪分解、核酸與蛋白質(zhì)合成，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化率、增加奶牛產(chǎn)奶量。豬生長激素的主要作用是通過改善營養(yǎng)物質(zhì)在豬體內(nèi)的調(diào)配，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、抑制脂肪的生成，進(jìn)而提高增量和瘦肉率。