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        投一票給冷凍肉

        2016-10-24 19:42:44白佩玉
        特別文摘 2016年20期
        關(guān)鍵詞:分切肉品冷藏

        白佩玉

        "

        曾有人對我說,吃溫體肉是不進(jìn)步國家的表征;老一輩的長者卻告訴我,溫體肉比較新鮮比較甜。在冷凍肉和溫體肉之間,各有支持者。目前除了臺灣,大陸和澳門仍有許多人習(xí)慣買溫體肉。但鄰近的日本、韓國、新加坡,卻有越來越多人選擇改買冷凍肉,理由是當(dāng)消費(fèi)者理解屠宰和販賣的流程后,幾乎都會贊同冷凍肉比較干凈、比較安全。

        至于哪種肉比較好吃,這是見仁見智的問題。但我很樂意把豬的屠宰和販賣的時間流程作一番介紹。

        以屠宰過程來說,豬大約在早上被帶離養(yǎng)殖場,中午1點(diǎn)鐘左右便被帶到屠宰場,直到晚間10~12點(diǎn)被屠宰。目前的屠宰方式,是以電擊讓豬休克,然后吊起來放血,前后不超過30秒鐘。

        之后,豬會被掛在卡車上載往市場,再依各豬肉攤的訂貨量發(fā)送;在運(yùn)送途中,如果遇到下雨天,卡車的車斗雖有屋頂,兩側(cè)和車尾卻會淋到雨;即使沒下雨,沿路的風(fēng)沙土塵、各種空氣中的懸浮物也會落在豬肉上。

        大約半夜,豬會被送到各個攤商。這時肉販還在睡覺,蟑螂、老鼠卻早就出來活動了。清晨6點(diǎn)鐘,肉販到肉攤位上開始做分切的動作,五花肉、梅花肉、里脊肉、后腿肉、小排……一塊塊被切好待價(jià)而沽,這時太陽也出來了,隨著溫度逐漸上升,滋生的細(xì)菌加速腳步……

        早市里光顧的客人,沾沾自喜買到新鮮的豬肉。卻沒想過,這批豬肉已經(jīng)在常溫下擱置了6~10小時。等到中午,常溫下的豬肉已經(jīng)快變質(zhì)了,肉販會把握時間把賣剩的肉絞碎,添加香料和亞硝酸鹽,灌制成香腸。

        長期以來,“新鮮”和“衛(wèi)生”被畫上等號。但在溫體肉的販賣過程中,你認(rèn)為“新鮮”是真的新鮮嗎?如果不是,那更遑論能和“衛(wèi)生”畫上等號了。

        被買回家的豬肉,又是什么樣的命運(yùn)呢?主婦也許在午間就要烹煮,也許要留待傍晚做菜,這時,勢必會把肉放進(jìn)冰箱冷藏。有的家庭習(xí)慣兩三天,也可能是一個星期買一次菜,每回采購的豬肉量較多,這時,一定會把部分的肉品送進(jìn)冷凍庫。

        如果買回溫體肉還是要放入冰箱,那為何不干脆一開始就選擇冷凍肉呢?冷凍肉是在屠宰后,迅速送入十幾攝氏度的環(huán)境進(jìn)行分切,然后視銷售需要,有的冷藏,有的冷凍。

        坦白說,打從很久以前我便不再買溫體肉了,想到肉品被污染和細(xì)菌滋生的過程,我實(shí)在沒有購買的勇氣。我的一票投給冷凍肉。

        一頭小豬養(yǎng)成大豬,直到可以宰殺,起碼需要7個月的時間,而且在屠宰前兩個月要吃“空白料”。所謂空白料,就是不添加任何藥物,且飼料不可以有任何添加劑,就連酵素都必須停止。此外,冷凍過程也要是安全的,既有政府嚴(yán)格把關(guān),更符合歐盟的規(guī)定。這樣豬肉的質(zhì)量才有保障。

        (摘自“京東讀書” 圖/黃煜博)

        本欄編輯:九木

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