葛俊

（昆明廣播電視臺(tái)，云南昆明650000）

試論新媒體時(shí)代美食節(jié)目的生存和發(fā)展

葛俊

（昆明廣播電視臺(tái)，云南昆明650000）

無(wú)論社會(huì)怎樣發(fā)展，人們的生存是發(fā)展都離不開美食相伴。伴隨著信息技術(shù)的發(fā)展，新媒體時(shí)代下面對(duì)眾多優(yōu)秀娛樂(lè)電視節(jié)目的快速發(fā)展，美食節(jié)目的發(fā)展面臨著非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)?；诖?，本文就以新媒體時(shí)代美食節(jié)目的生存和發(fā)展為研究課題，系統(tǒng)的進(jìn)行闡述和研究。

新媒體時(shí)代；美食節(jié)目；生存和發(fā)展

信息技術(shù)的發(fā)展，給當(dāng)下各大電視節(jié)目的生存發(fā)展創(chuàng)造了良好的發(fā)展契機(jī)，但是面臨當(dāng)下電視節(jié)目的“百花齊放”現(xiàn)象，如何在強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力下，獲得生存發(fā)展的空間，將是美食節(jié)目思索的重要難題。但是從當(dāng)下電視節(jié)目的發(fā)展可以看出，美食節(jié)目的改革創(chuàng)新已經(jīng)是美食節(jié)目在電視節(jié)目競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中立足的唯一捷徑。

一、新媒體時(shí)代美食節(jié)目的生存發(fā)展的危機(jī)

（一）飲食文化和媒介環(huán)境的失衡發(fā)展

新媒體時(shí)代雖然帶給美食節(jié)目良好的發(fā)展平臺(tái)，與此同時(shí)，也給美食節(jié)目的發(fā)展造成了一定的危機(jī)影響。而且現(xiàn)下眾多電視臺(tái)的美食節(jié)目層出不窮，但是美食節(jié)目的類別相差無(wú)幾。但是，觀眾對(duì)美食節(jié)目的審美要求標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)生了極大的改變，一時(shí)之間一些“吃老本”的美食節(jié)目的收視率急劇下滑，即使是一些富有創(chuàng)新性的美食節(jié)目也因同類節(jié)目過(guò)多或是創(chuàng)新內(nèi)容吸引力較差，收視率也較為慘淡。

（二）娛樂(lè)電視節(jié)目對(duì)美食節(jié)目的沖擊

相比于美食節(jié)目的發(fā)展，近年來(lái)的娛樂(lè)節(jié)目尤其是真人秀節(jié)目得到蓬勃發(fā)展，尤其是在新媒體時(shí)代，一些網(wǎng)絡(luò)娛樂(lè)節(jié)目也參與到電視節(jié)目的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，并且因?yàn)闆](méi)有廣告的諸多限制，使得其收視率一路飆升。美食節(jié)目在眾多電視節(jié)目的擠壓下，陷入了生存發(fā)展的困境①。一旦遇到電視節(jié)目點(diǎn)同時(shí)間段的情況，美食節(jié)目很容易被打壓下去，其收視率寥寥無(wú)幾。

（三）新媒體時(shí)代下美食節(jié)目缺乏節(jié)目互動(dòng)

因?yàn)楣?jié)目錄制播放的時(shí)長(zhǎng)限制，美食節(jié)目中播出中很少有觀眾互動(dòng)環(huán)節(jié)，一欄節(jié)目有開頭到結(jié)尾基本話語(yǔ)權(quán)都掌握在主持人手中，這樣的美食節(jié)目難免會(huì)帶給觀眾一些枯燥感，而且美食節(jié)目的菜式樣品大多數(shù)情況下比較復(fù)雜，不經(jīng)常出現(xiàn)下家庭餐桌上，因此觀眾的關(guān)注度也漸漸低沉下去。

二、新媒體時(shí)代美食節(jié)目的發(fā)展策略

（一）新媒體時(shí)代美食節(jié)目的形式創(chuàng)新

近年來(lái)，各大電視的美食節(jié)目層出不窮，例如中央衛(wèi)視《舌尖上的中國(guó)》系列，首次采用記錄片的形式，將一檔美食節(jié)目與中國(guó)文化有效的融合在一起，讓廣大社會(huì)群眾在觀看美食的同時(shí)，還能夠了解各地的風(fēng)土民情以及美食背后摻雜的文化寓意。此外，《舌尖上的中國(guó)》的節(jié)目是以紀(jì)錄片的形式播放，其中還摻雜者各地人民獲取食材制作菜肴的過(guò)程，這能給觀眾帶來(lái)一種“偽嗅覺”，從而激發(fā)觀眾的觀看興趣②。其次，美食節(jié)目的形式創(chuàng)新便是將美食節(jié)目和娛樂(lè)節(jié)目融為一體，例如浙江衛(wèi)視的《十二道鋒味》，它是以80后影帝謝霆鋒為主的美食節(jié)目，在每期節(jié)目中還邀請(qǐng)眾多大牌的明星嘉賓參與到美食的制作當(dāng)中。該美食節(jié)目的是集真人秀、廣告片、微電影的結(jié)合體。而且節(jié)目本文還具有一定的娛樂(lè)性，能夠讓觀眾在捧腹之余，感受到制作美食的樂(lè)趣。

（二）強(qiáng)化飲食文化和媒介環(huán)境的均衡發(fā)展

飲食文化的出現(xiàn)源于人們?nèi)粘５纳a(chǎn)生活，在新媒體時(shí)代，飲食文化通過(guò)媒體的宣傳，使更多的社會(huì)群眾了解飲食文化，美食節(jié)目也因此受到了社會(huì)群眾的廣泛關(guān)注。然而在如今的新媒體時(shí)代，美食節(jié)目固有原有的方式顯然已經(jīng)不能滿足社會(huì)大眾對(duì)美食節(jié)目的需求。鑒于此，美食節(jié)目應(yīng)該明確最初飲食文化發(fā)展的內(nèi)涵，并且對(duì)當(dāng)下的媒介環(huán)境進(jìn)行深入的探究，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行節(jié)目形式、節(jié)目編排的調(diào)整，使其既能符合社會(huì)群眾的需求，還能實(shí)現(xiàn)于媒介環(huán)境的均衡發(fā)展③。

（三）增加美食節(jié)目與觀眾的互動(dòng)

新媒體時(shí)代下，美食節(jié)目要想長(zhǎng)期的生存發(fā)展下去，還應(yīng)該加強(qiáng)美食節(jié)目的娛樂(lè)性和互動(dòng)性，讓觀眾能夠參與到美食節(jié)目的制作當(dāng)中。例如在《十二道鋒味》當(dāng)中，該節(jié)目雖然以美食節(jié)目為主要核心，但是在食材的獲取當(dāng)中加入了一些游戲環(huán)節(jié)，增加的美食節(jié)目的趣味性，而且其制作過(guò)程是在外景，這樣就能實(shí)現(xiàn)和觀眾零距離的溝通，使得美食節(jié)目更加的貼近于生活，因此獲得了觀眾朋友的廣泛好評(píng)。與此同時(shí)，新媒體時(shí)代下美食節(jié)目與觀眾的互動(dòng)時(shí)間以及互動(dòng)流程要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，既不能出現(xiàn)互動(dòng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成節(jié)目錄制的失衡，也不能虛假的進(jìn)互動(dòng)，帶給觀眾一種作秀之感。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)對(duì)新媒體時(shí)代美食節(jié)目的生存和發(fā)展的研究，可以看出當(dāng)下新媒體時(shí)代下各類的美食節(jié)目層出不窮，但是在眾多的美食節(jié)目中，美食節(jié)目的形式創(chuàng)新比較缺乏，而且面臨強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)。鑒于此，新媒體時(shí)代下美食節(jié)目的發(fā)展應(yīng)該立足于觀眾需求，開展多樣化的美食節(jié)目形式。

注釋：

①狄峂偉.淺議美食節(jié)目《頂級(jí)廚師》的本土化改造［J］.中國(guó)電視，2013（06）：79-82.

②陳小娟.國(guó)內(nèi)電視美食節(jié)目發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策研究［J］.合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013（04）：20-25.

③湯文靖.《舌尖上的中國(guó)》是如何“煉”成的？——對(duì)話紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》部分主創(chuàng)人員［J］.中國(guó)記者，2012（07）：124-125.

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