李才根

青蟹學(xué)名鋸緣青蟹，在我國(guó)江蘇省以南沿海均有分布，尤其是浙江、福建、廣東和臺(tái)灣等省最多。青蟹收獲季節(jié)比較集中，上市旺季銷(xiāo)售與節(jié)假日銷(xiāo)售價(jià)格懸殊，若采取暫養(yǎng)可獲得較高的利潤(rùn)。在暫養(yǎng)過(guò)程中還可采取相應(yīng)的技術(shù)使其快速長(zhǎng)肥、增重。

一、生活習(xí)性

青蟹生活在潮間帶泥灘或泥沙底的灘涂上，適應(yīng)海水鹽度為7.2‰～33‰，最適宜生長(zhǎng)鹽度為13.7‰～26.9‰；適宜的生長(zhǎng)水溫為18℃～25℃，水溫高于35℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯不適，水溫高于39℃則會(huì)死亡，水溫低于5℃便停止活動(dòng)和攝食，其體棲于泥中進(jìn)入冬眠。青蟹食性很雜，以肉食性食物為主。一生要經(jīng)歷13次蛻殼，在發(fā)育早期每4天蛻殼1次，2個(gè)月后每隔1個(gè)月才蛻殼1次。每次蛻殼需10～15分鐘，剛蛻殼的軀體十分柔軟，經(jīng)3～4天長(zhǎng)成的新殼才完全硬化。若蛻殼不成，就會(huì)死亡。

二、暫養(yǎng)設(shè)施

暫養(yǎng)方法很多，比較常用的是水泥池暫養(yǎng)。水泥池可以新建，也可利用舊的養(yǎng)魚(yú)池。暫養(yǎng)池必須在日光溫室內(nèi)，以保證池中水溫不隨氣溫而發(fā)生較大的波動(dòng)。圓池底部中央或方池近短邊底部下開(kāi)一涵洞，埋入排水管，用于排干池水，管徑視池面積而定，一般為直徑10厘米的聚乙烯管。池底用磚砌一道高20～25厘米門(mén)檻，把池分為兩部分：一部分為攝食區(qū)，占全池面積的1/3，設(shè)有出水管；另一部分為活動(dòng)區(qū)，供蟹棲息與活動(dòng)，占全池面積的2/3。蟹活動(dòng)區(qū)底部要鋪粒徑0.3～0.4毫米的細(xì)沙，厚度為10～12厘米。在鋪沙前，在門(mén)檻上覆蓋一層60目尼龍篩絹網(wǎng)網(wǎng)片，既能阻止細(xì)沙流失，又能使水通過(guò)網(wǎng)片與磚頭縫隙流入攝食區(qū)。進(jìn)水主管內(nèi)徑為8厘米，從出水口相對(duì)池邊伸入池。為防進(jìn)水把池內(nèi)沙沖散，進(jìn)水主管需與支管（內(nèi)徑2.5厘米）連接成倒“T”字形，支管與池面平行，在支管上每隔15厘米鉆1個(gè)直徑3～4毫米的孔。支管長(zhǎng)度略短于池邊長(zhǎng)。支管小孔流出的水噴到池壁后再沿池壁流入沙池。有條件的可配備1臺(tái)增氧機(jī)，每2平方米安置1個(gè)氣頭，以防蟹缺氧死亡。

三、暫養(yǎng)季節(jié)與時(shí)間

1. 季節(jié)。我國(guó)幅員遼闊，自然條件差異較大，不同地區(qū)適宜暫養(yǎng)季節(jié)有所不同。浙江沿海4～11月份均可進(jìn)行暫養(yǎng)，但以9～10月份為佳。廣東、廣西、臺(tái)灣地區(qū)，氣候四季溫和，一年四季均可進(jìn)行暫養(yǎng)，但以3～7月份和9～11月份為佳。總而言之，暫養(yǎng)季節(jié)要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、蟹的來(lái)源、餌料供應(yīng)和價(jià)格等情況而定，否則難以盈利。

2. 時(shí)間。暫養(yǎng)時(shí)間與水溫、鹽度、放養(yǎng)規(guī)格、投喂餌料質(zhì)量、日常管理工作以及上市價(jià)格等諸因素有關(guān)，通常為35～45天，短則20～25天。浙江南部地區(qū)通常暫養(yǎng)30～40天可上市，浙江北部，如舟山地區(qū)要暫養(yǎng)40～50天才適宜上市銷(xiāo)售。有時(shí)為了迎合市場(chǎng)需求，可在池內(nèi)安裝電熱棒，逐漸提升池水溫度，以縮短暫養(yǎng)時(shí)間。

四、暫養(yǎng)蟹的挑選

挑選已交配的雌蟹和已達(dá)到商品規(guī)格的瘦雄蟹進(jìn)行暫養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的強(qiáng)化長(zhǎng)肥、增重，使雌蟹長(zhǎng)成膏蟹、雄蟹長(zhǎng)成肉蟹。挑選注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：①蟹體要完整無(wú)傷，十足齊全。②剔除寄生在蟹體上的蟹奴、海鞘。③剔除病蟹。強(qiáng)壯的蟹，步足基部肌肉呈現(xiàn)肉色或蔚藍(lán)色，肢體關(guān)節(jié)間的肌肉不下陷?；疾〉男罚∪獬始t色或乳白色，肢體關(guān)節(jié)間的肌肉下陷，無(wú)彈性。肌肉呈紅色的，養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)其為“紅芒病”；呈乳白色的，稱(chēng)其為“白芒病”。病蟹入池后會(huì)發(fā)生死亡，即使不死會(huì)傳染健康蟹。④收購(gòu)的蟹露空時(shí)間要短。蟹起捕后露空時(shí)間與暫養(yǎng)成活率關(guān)系極大，露空時(shí)間越長(zhǎng)，死亡率愈高。一般氣溫在28℃以上時(shí)，露空時(shí)間不能超過(guò)12小時(shí)；氣溫在25℃以下時(shí)，不能超過(guò)48小時(shí)。由此可見(jiàn)，從蟹捕獲到進(jìn)暫養(yǎng)池的時(shí)間越短越好。⑤蟹臍基脹、口吐白沫、大顎開(kāi)張蹬起，表明該蟹當(dāng)天就會(huì)死，不能入選暫養(yǎng)。

五、暫養(yǎng)蟹規(guī)格與密度

1. 規(guī)格。根據(jù)雌蟹是否受精及性腺發(fā)育程度，分為以下5種規(guī)格：①蟹姑。又稱(chēng)白蟹，一般體重150～200克，系指未受精的雌蟹，腹臍呈灰黑色，在日光下透照，從眼的基部至甲殼兩側(cè)第九個(gè)側(cè)齒的基部，看不見(jiàn)明顯的卵巢。這種蟹只能暫養(yǎng)成肉蟹，若要暫養(yǎng)成膏蟹，需與雄蟹交配。②瘦蟹。又稱(chēng)為空母，是指已交配的、體重在250克以上的雌蟹。在日光下透照，頭胸甲前緣附近可見(jiàn)半月形的卵巢；腹臍上方可見(jiàn)黃豆般大小的乳白色圓點(diǎn)。此蟹經(jīng)30～40天的暫養(yǎng)，可養(yǎng)成卵巢豐滿(mǎn)的膏蟹。③花蟹。是指經(jīng)15～20天人工飼養(yǎng)的瘦蟹，其卵巢逐漸發(fā)育，但還未擴(kuò)展到甲殼的邊緣，在日光下透照，可見(jiàn)到半月形的曲線(xiàn)，腹臍上方的圓點(diǎn)已變成橙黃色?；ㄐ窌吼B(yǎng)時(shí)間比瘦蟹縮短一半，一般經(jīng)15～20天暫養(yǎng)就可養(yǎng)成膏蟹。④水蟹。是指體質(zhì)消瘦的雄蟹。選用水蟹暫養(yǎng)，如果能對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)化培育，也能在短期內(nèi)養(yǎng)成肉質(zhì)肥滿(mǎn)的商品肉蟹。⑤膏蟹。又稱(chēng)赤蟹，是卵巢完全成熟的雌蟹，甲殼兩側(cè)充滿(mǎn)著卵巢，有的甲殼也呈鮮紅色，腹臍上方的圓點(diǎn)已變成紅色。暫養(yǎng)時(shí)收購(gòu)到的膏蟹極少，近似此種的略多些，收購(gòu)后經(jīng)短期的暫養(yǎng)即可出售。

2. 暫養(yǎng)密度。生產(chǎn)中，可根據(jù)蟹種的規(guī)格、暫養(yǎng)季節(jié)、餌料供應(yīng)等條件確定暫養(yǎng)密度。暫養(yǎng)密度過(guò)大，容易發(fā)生相互鉗斗而引起傷亡；密度太小，經(jīng)濟(jì)效益低。氣溫低時(shí)，青蟹活動(dòng)少，若水質(zhì)好、管理工作能跟上，一般每平方米可暫養(yǎng)8只左右，否則每平方米只能暫養(yǎng)4～5只。

3. 注意事項(xiàng)。①蟹下池前必須經(jīng)過(guò)浸洗消毒，在每立方米海水中加入硫酸銅8克、漂白粉10克，水溫10～20℃浸洗10～15分鐘即可。②為了便于管理和收獲，按不同蟹種進(jìn)行分池暫養(yǎng)。如果蟹種收購(gòu)不足，不能及時(shí)滿(mǎn)足要求，可分批進(jìn)池。③養(yǎng)蟹的水入池前必須用漂白粉消毒，用量為20～30克/米3，經(jīng)2～3天待藥性消失后再入池。暫養(yǎng)過(guò)程中的水體消毒，漂白粉的用量為1～2克/米3。④暫養(yǎng)池與原養(yǎng)蟹池溫差不能太大，控制在±3℃以?xún)?nèi)。

六、日常管理

1. 投餌。青蟹餌料主要是低值的小型貝類(lèi)、蝦、魚(yú)等。暫養(yǎng)經(jīng)營(yíng)者可因地制宜地選擇當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量最多、價(jià)格低廉的小水產(chǎn)品進(jìn)行投喂。青蟹生長(zhǎng)適宜水溫為18～25℃，其攝食量最大。水溫低于7℃時(shí)停止攝食，高于33℃就出現(xiàn)不適。水中溶解氧大于2毫克/升時(shí)，青蟹活動(dòng)正常；如果小于1毫克/升，就出現(xiàn)異常，停止攝食。在正常情況下，小雜魚(yú)、蝦按青蟹體重的8%～10%投喂即可。隨著青蟹的生長(zhǎng)，可逐漸降低投餌量，直至最后降到青蟹體重的5%。每天投餌2次，早晨、傍晚各1次，傍晚投餌量要多于早晨。為了正確掌握投餌量，必須在每次投喂前檢查上次投喂的殘餌量，然后確定本次的投餌量。餌料應(yīng)均勻地投放在攝食區(qū)四周，以便于檢查與清除殘餌。餌料要新鮮，且塊不能過(guò)大，必要時(shí)要剁成小塊。

2. 換水。青蟹喜棲水質(zhì)新鮮、溶解氧含量高的環(huán)境中，因此暫養(yǎng)池中水既要保質(zhì)又要保量。池中水深至少在60厘米以上，一般每3～4天換1次水，大換水時(shí)可露出池底。每次換水要注意進(jìn)、出水的溫差和鹽度差不宜過(guò)大。

3. 檢查卵巢發(fā)育情況。每隔5～10天，檢查1次卵巢發(fā)育情況，若已達(dá)到紅膏蟹標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)撈出，專(zhuān)池暫養(yǎng)，等候上市出售。

4. 巡池。主要任務(wù)如下：檢查蟹的活動(dòng)情況，防止外逃；檢查和分析投餌量及投喂是否正確均勻等；清除殘餌、雜物，防止敗壞水質(zhì)；發(fā)現(xiàn)病蟹或死蟹要及時(shí)找出原因，對(duì)癥下藥，防止疾病的傳染。

七、病害防治

青蟹常因氣候變化、水溫和鹽度的突變，以及有害生物的侵襲而發(fā)生病害。

1. 白芒病。青蟹步足基部肌肉呈乳白色，用土霉素藥餌投喂有一定效果。一般每千克餌料中加入土霉素0.5～1克。

2. 黃芒病。青蟹步足基部肌肉呈粉黃色。此病系池水污染引起，要加強(qiáng)換水。病情較輕時(shí)，可用土霉素藥餌投喂。

3. 紅芒病。此病成熟的雌蟹多發(fā)，可見(jiàn)步足基部肌肉水腫呈紅色，卵巢破潰而流出紅色黏液。日常管理要調(diào)控池水鹽度在適宜范圍內(nèi)，且保持相對(duì)穩(wěn)定。一旦發(fā)現(xiàn)病蟹要分池暫養(yǎng)，采用加入淡水、降低鹽度的方法，病癥可以得到緩解。

4. 聚縮蟲(chóng)病。蟹體上附著聚縮蟲(chóng)，影響蟹的活動(dòng)與攝食。此病主要是水質(zhì)不潔引起的，定期消毒池水能有效防止此病的發(fā)生。