姜榕

摘 ?要：竹蓀有“山中之王”、“真菌皇后”的美稱，其營養(yǎng)價值非常的豐富，具有良好的補(bǔ)益作用。文章通過實踐分析，探討人工培育竹蓀的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)之謎，希望能夠為竹蓀產(chǎn)量的提升提供一些借鑒，僅供參考。

關(guān)鍵詞：竹蓀;栽培;高產(chǎn)

引言

竹蓀，是我國名貴的食用菌，也是傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有“山中之王”、“真菌皇后”之美稱，也有類似人參的補(bǔ)益作用，有防癌降壓、降低膽固醇、止咳、補(bǔ)氣、止痛的功效。夏天與肉同煮，還可使食物不酸不餿。因此，竹蓀的價格很昂貴，市價一般600～1500元一公斤。人工栽培竹蓀已被國家列入“星火計劃”開發(fā)項目。

作者居住地地處山區(qū)，資源豐富，氣候也較適宜，在鄰近縣也有人大量生產(chǎn)竹蓀。為了使竹蓀這一項目能在此開發(fā)，使山區(qū)人民多有一條致富之道，我校將它列入“小星火計劃”活動，開展了人工栽培竹蓀的實驗，作者也參加了這一活動。

1 科學(xué)方法

2014年4月，指導(dǎo)老師到縣種植站引進(jìn)了30袋竹蓀栽培種。

1.1 備料

3月下旬，我們上山砍山楊柳、毛栗柴、竹枝葉，挖腐殖土，找來篾片、大豆秸、碎石和松針，買來直徑為35厘米的砂鍋。先把竹、木、篾片、豆秸曬干后，用鍘刀鍘成3～4厘米的短節(jié)。然后按每鍋配方用量所需，稱取山楊柳、毛栗柴1公斤，竹枝葉、篾黃片各0.15公斤，大豆秸0.2公斤，分為36鍋，共稱足54公斤料。將料置水池中浸泡48小時后，再放在常壓鍋內(nèi)煮沸40分鐘，撈出瀝干水分。在煮料時，同時將腐殖土置擱架上熏蒸，進(jìn)行滅菌殺蟲。

1.2 栽培

4月5日，將煮好的料用砂鍋雙層栽培法進(jìn)行播種，即先在鍋底放3～5厘米厚的碎石，并撒上一層石灰，再放7～8厘米厚的培養(yǎng)料，攤平、擠緊，再放菌種。菌種不要捏碎，成板栗大小的塊即可。然后撒上一層薄薄的腐殖土，隨即按上面的方法放第二層料，播上菌種。用手壓實后，蓋上3～5厘米厚的腐殖土，最后蓋上松針。菌種用量為一鍋約用菌種一瓶。播種完后，置室內(nèi)床架上培養(yǎng)。

1.3 管理

菌絲生長溫度以23℃為佳。我們無升溫條件，天冷時只能蓋上薄膜保持溫度。菌絲生長期間，培養(yǎng)基的含水量控制在60%～70%。培養(yǎng)料面稍干，就要噴水，保持濕潤。如果出現(xiàn)了菌蚊，就用竹簽裹上棉球，沾上“敵敵畏”插在料面上殺滅。通過精心管理，在2014年9月中下旬有7鍋內(nèi)長出了菌蕾?？墒怯捎诋?dāng)時氣溫太低，以致長出的菌蕾都萎縮了。直至2015年4月，氣溫升高，才陸續(xù)出了10鍋竹蓀。其余26鍋都沒有出竹蓀。

1.4 采收

2015年7月1日，我們終于采收了第一朵竹蓀。將其剝?nèi)ゾ校磧艟w，置爐火旁烘干。到7月6日，我們又采收了第二朵竹蓀。以后成熟一朵便采收一朵。從播種開始到采收竹蓀結(jié)束，共有15個月時間。共栽種了36鍋，出竹蓀10鍋，得干品100克。作者家中種了6鍋，得干品95克。同時種竹蓀的還有10家，只有一家出了3朵，另外9家，有的只長菌絲，不長子實體，有的連菌絲都不長，完全失敗。

2 新邵栽培竹蓀的盛況

新邵，是我們的比鄰縣，離我校20公里。2014年以來，他們種竹蓀，其栽培之多，面積之寬，產(chǎn)量之高，收人之大，非常驚人。僅以新邵縣陳家坊中學(xué)這一小單位為例，該校54家教職工，就有50戶種竹蓀，共種了4000多鍋，收入200多公斤，產(chǎn)值24萬元，戶均4000多元。他們的竹蓀栽培菌種從織金、大方引進(jìn)。他們用的木枝條是樺樹，砍成細(xì)節(jié)，每節(jié)長為10～13厘米，直徑為3～4厘米。制法跟我們一樣。配方比例是8：1：l，即木枝條為8，竹枝葉為1，黃豆秸為1。腐殖土既細(xì)又黑，俗稱巖灰。栽培方法大同小異。他們也是用砂鍋栽，不同的是他們的鍋比我們的大，鍋底打了5個眼，以便瀝水。裝料比我們裝得滿，每鍋要裝5公斤料，呈饅頭形。管理方法與我們相同，灑水量加大。產(chǎn)量非常高，每鍋要收30～50朵，每朵一般鮮重30～70克。質(zhì)量優(yōu)良，而且朵型大、肉厚、色白。每公斤價值1000～1500元。

3 分析和討論

同樣是人工栽培竹蓀，為什么新邵種的產(chǎn)值高，每朵價在5～9元，每鍋產(chǎn)值上百元。而我們種的每鍋只有幾朵，每朵只值幾角，甚至沒有人要。二者懸殊之大，令人費解。為此作者查閱資料，請教專家，結(jié)果獲益匪淺?，F(xiàn)試從以下幾個關(guān)鍵問題，淺析竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的原因。

3.1 菌種優(yōu)劣之差

引進(jìn)的竹蓀栽培種必須是優(yōu)良的三級種。菌種質(zhì)量要絕對可靠。如果制種戶將三級種再轉(zhuǎn)一次當(dāng)栽培種出售，或者是發(fā)黃、起水的老化菌種，菌絲的生活力就會衰退，使得子實體的個數(shù)少、朵型小、肉薄，甚至不出竹蓀。作者同時種了36鍋，栽培技術(shù)、管理措施也相同，可是只有10鍋長竹蛋，這就說明菌種有問題。

3.2 材料粗細(xì)之分

我們用的樹種是山楊柳和毛栗柴，粗者不過手指，細(xì)者有如毛線。菌絲吃料后，其基質(zhì)營養(yǎng)很快就消耗，后勁不大，長出的竹蓀既小又少。這樣出了一次竹蛋后，就再也出不了第二次。納雍用的樹種是樺樹，樹質(zhì)松軟，易于著生菌絲，碎節(jié)粗大，營養(yǎng)豐富，因此當(dāng)年4、5月出第一次竹蓀，8、9月又出第二次。實驗證明，菌材還是用樺木為好，而且枝條要粗。

3.3 腐殖土含量之別

栽培竹蓀，離開了土壤子實體就難以形成。除了土壤的物理作用產(chǎn)生機(jī)械刺激外，土壤中特別是腐殖層中的氮素營養(yǎng)也能改善營養(yǎng)條件，并可供給具有生理活性的礦質(zhì)元素和一些微量元素。將本地腐殖土與納雍的腐殖土作比較發(fā)現(xiàn)，納雍腐殖土有機(jī)質(zhì)和氮、磷的含量都比本地的高，而且pH值偏酸性，正好適宜竹蓀生長的需要。我們這里種竹蓀，則應(yīng)當(dāng)添加適量的尿素和普鈣，產(chǎn)量有可能會高一些。

3.4 水分保持之法

我們用背式噴霧器噴水。納雍地區(qū)用簡易噴霧器噴水，忙不過來的時候就用膠管直接灑水。因為他們用的砂鍋，底都有濾水孔，水量即使再大，也會很快瀝干，使培養(yǎng)料始終保持濕潤。而我們用的砂鍋，底部沒有孔，水噴多了，怕培養(yǎng)料底部被淹沒，因此不敢多噴水。同時我們用的腐殖土團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差，沙土少，水不易滲透，表面看去土已濕潤，其實底部是干燥的，所以菌絲不能正常生長，更難以形成菌絲，長出竹蛋。

3.5 加工保藏之竅

作者種的竹蓀，采收后洗凈曬干或烘干，擠壓成捆，裝入塑料袋時，袋口未封好，因此初時色白，以后就會慢慢變黃。納雍的烘烤技術(shù)非常講究。爐火上加蓋，蓋上罩一口鍋，鍋底面放篩墊，篩墊上放竹蓀，最后再蓋上一口鍋。待竹蓀干后，取出回涼。在菌裙不脆的情況下立即裝入塑料袋內(nèi)，千萬不能擠壓，而且必須保持原狀。袋口密封，絕對不能讓空氣進(jìn)人，否則便會變色，影響質(zhì)量。這樣的竹蓀，雖系干品，但菌柄粗圓，菌裙自然籠罩，菌體色白，有如活生生的鮮竹蓀，因此很受外商歡迎。