看了這么多歐洲菜市場(chǎng)的風(fēng)光，它們是不是成了你心目中“別人家孩子”？的確，在發(fā)展速度一日千里的當(dāng)代中國(guó)，尤其是內(nèi)地大城市，菜市場(chǎng)普遍淪為臟亂差的落后事物。不過(guò)也不能一竿子打翻一船人，不信你看，在菜市場(chǎng)界，也有國(guó)貨當(dāng)自強(qiáng)。

廈門(mén)：中式古早味+歐式樂(lè)活味

廈門(mén)八市，算是其中既保留了舌尖上的中式古早味、又最接近歐洲菜市場(chǎng)那種樂(lè)活韻味的稀有碩果。所謂“八市”，是“第八市場(chǎng)”的簡(jiǎn)稱，它橫跨廈門(mén)最繁華的中山路步行街附近的開(kāi)禾路等多條老街巷，旁邊就是廈門(mén)城市的發(fā)祥地——第一碼頭，昔日包括美食在內(nèi)的生活物資，正是從此處登岸廈門(mén)島，八市因此近水樓臺(tái)先得月。

舊時(shí)廈門(mén)人問(wèn)路都是“一市再往前”、“七市和八市之間”，以菜市場(chǎng)定位城市，老廈門(mén)的生活韻味可見(jiàn)一斑?？上У氖?，之前的一至七市和之后的九市等，在城市變遷中紛紛杳如黃鶴。八市的珍貴，也在于其保留了廈門(mén)乃至閩南的老味道，有的甚至是絕無(wú)僅有的——除了沙茶面、蠔仔烙、鯊魚(yú)羹這些識(shí)別率較高的閩南特色，像鍋邊糊、豬心燉罐、大紅龜、五香……連本地年輕人聽(tīng)著都陌生，即便在廈門(mén)，出了八市都沒(méi)地方找去。鼓浪嶼、曾厝垵等熱門(mén)旅游地的文青店家，不少都是在八市購(gòu)得，然后再高價(jià)售出。雖然近年八市因售賣(mài)生鮮有缺斤短兩、以次充好等現(xiàn)象，但對(duì)過(guò)客而言，這一負(fù)面影響幾乎可以忽略。

在與廈門(mén)隔海相望的金門(mén)，東門(mén)菜市場(chǎng)同樣是閩南古早味的珍貴樣本，從原住民的蚵仔酥、芋頭煎到各種新鮮的日料魚(yú)生，不一而足。最好能打上一杯高粱酒，切一盤(pán)熟牛肉，或者下一碗牛肉面、牛肉餃子——金門(mén)高粱酒舉世聞名，而當(dāng)?shù)嘏Ｊ浅跃圃汩L(zhǎng)大的，肉質(zhì)格外細(xì)嫩。

北京：“四大天王”之后，牛街最牛

曾幾何時(shí)，北京菜市場(chǎng)界也有西單、東單、朝內(nèi)、崇文門(mén)這“四大天王”，在物資不豐富的時(shí)代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，后來(lái)由于城市發(fā)展日新月異而成了明日黃花。相比之下，北京最大的民族聚居區(qū)牛街的菜市場(chǎng)最具備樂(lè)活屬性。

牛街的清真超市，名為超市，實(shí)際上類似歐洲菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式，特別是整整一層的熟食，皆是古法制作。

輸入胡同的牛街菜市場(chǎng)，除了云集北京最好的牛羊肉鋪，還有一個(gè)別名叫做“一個(gè)不餓”——市場(chǎng)里的燒餅夾牛肉、韭菜餡餅等五元左右一個(gè)的主食，量大料足，吃下一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)就七分飽了！

香港：魔幻與現(xiàn)實(shí)

多年來(lái)，世界最受歡迎菜市場(chǎng)的top10榜單上，都少不了香港這座國(guó)際城市。從杜琪峰的電影里，我們認(rèn)識(shí)了全港最魔幻現(xiàn)實(shí)主義的九龍城寨，九龍城菜市場(chǎng)，就位于昔日城寨的核心地段，不少住在富人區(qū)的本港女明星或星太，都習(xí)慣每周一天專門(mén)到此。

如今九龍城寨不再是藏污納垢的銷金窟，卻保留了各個(gè)民族的多樣性。最值得駐足的是各種東南亞的干海鮮、香料，以及各式小館，其中尤以泰國(guó)風(fēng)味最為出眾。

澳門(mén)：生活家之選

作為珠三角另一角的澳門(mén)，除了博彩業(yè)，菜市場(chǎng)也同樣歷史悠久，且更為生活家所流連。比如雀仔園菜場(chǎng)，依然保留了1929年葡萄牙當(dāng)局始建時(shí)的樣貌，雞仔餅、牛油毛毛蟲(chóng)等每日新鮮手打的本地點(diǎn)心，適合邊逛邊吃。出了市場(chǎng)，就是澳門(mén)本地吃貨最心水的水坑尾—荷蘭園一線，一位難求的米其林皇冠小館、百年歷史的本土葡國(guó)菜“坤記”、三代人經(jīng)營(yíng)的“禮記”雪糕等，皆是咫尺之遙。

靠近拱北口岸的佑漢街市，地處左派工人運(yùn)動(dòng)大本營(yíng)，因此更為平民化。三層高的佑漢小販大樓里，腸粉、魚(yú)蛋、牛雜這些最街頭的小吃，標(biāo)價(jià)甚至個(gè)位數(shù)起，在這座華人區(qū)消費(fèi)最高的城市實(shí)在是良心價(jià)——這意味著兜里揣上幾十塊錢(qián)就可以吃到肚歪！

（本文選自：中國(guó)國(guó)家旅游 2016年03期）