摘要：隨著中國的發(fā)展，人民生活水平的快速提升，對食品安全的關(guān)注度也越來越高，那么，糧食的質(zhì)量就顯得非常重要了。幾年來，水稻的不完善粒越來越多，不完善粒數(shù)量的增多，給人們的生活帶來很大的經(jīng)濟損失，它不僅減少了農(nóng)民的經(jīng)濟效益，還影響著人們的生活質(zhì)量，甚至還會威脅著人們的身體健康。因此，對水稻不完善粒的檢驗與區(qū)分就顯得非常的重要。本文，對我國水稻的不完善粒進行檢驗區(qū)分進行了一些敘述，進而可以得知水稻不完善粒的區(qū)分方式。

關(guān)鍵詞：水稻不完善粒；檢驗；區(qū)分

前言：

不完善粒等指標作為小麥質(zhì)量限制指標，該標準是水稻收購過程中判斷質(zhì)量等級的重要依據(jù).水稻容重是指其籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升表示，其大小是由包括籽粒本身結(jié)構(gòu)、水分、雜質(zhì)和不完善粒含量等多種因素決定的.一般來說，籽粒成熟飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小.在水稻的貿(mào)易中，判斷其質(zhì)量好壞的一個重要質(zhì)量控制指標就是水稻不完善粒的多少。不完善粒是指受到損傷但尚有食用價值的顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、未熟粒、生芽粒和霉變粒，其實質(zhì)就是輸?shù)舻呐呋蚺呷槭艿綑C械損傷或生理變化和微生物的侵害，導(dǎo)致其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)下降的一種變化。那么，本文就水稻的不完善粒進行檢驗與區(qū)分。

1. 不完善粒產(chǎn)生的原因

物理損傷不完善粒是受到物理力作用，使種子的保護組織種皮破碎，胚和胚乳外露形成不完善粒。田間蟲害、儲存期間儲糧害蟲的發(fā)生、收獲時籽粒的成熟度和脫粒機械的性能都是蟲蝕粒和破損粒形成的原因。生化變化不完善粒是自身營養(yǎng)物質(zhì)未儲存完備或氧化分解供給能量或病毒、微生物侵害，造成糧食種用和食用品質(zhì)下降甚至消失的不完善粒。

不完善粒由破損粒，生芽粒構(gòu)成，破損粒多由人為操作不當(dāng)引起，生芽粒由穗上生芽粒和儲存運輸過程濕度過大引起的生芽粒兩部分組成。穗上發(fā)芽是一種氣候災(zāi)害，在現(xiàn)代科技還不能控制天氣狀況的條件下，生產(chǎn)上只有依靠品種本身的能力抵御穗發(fā)芽。

不完善粒直接決定了水稻的商品價值，產(chǎn)生的因素也是多種多樣的，從水稻良種的選購、播種、田間管理到后期的天氣情況、收獲儲存等環(huán)節(jié)都存在發(fā)生的因素，水稻種的飽滿度、播種時間的選擇、種衣劑的成分和田間管理直接影響水稻的生長發(fā)育和病蟲害侵蝕，是病斑粒、未熟粒形成的主要因素，收獲季節(jié)陰雨天氣、整曬不及時不徹底、人庫糧質(zhì)不達標，致使水稻籽粒營養(yǎng)物質(zhì)氧化分解產(chǎn)生生芽粒、霉變。

2. 水稻不完善粒的檢測

2.1未熟粒

未熟粒是指籽粒不飽滿，糙米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒。未熟粒定義為米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒，不管糙米粒的形狀、大小怎樣，只要外觀全部為粉質(zhì)、無光澤就歸屬未熟粒。反之，只要糙米外觀可見角質(zhì)，哪怕只是一點就歸屬為正常粒。

2.2蟲蝕粒

蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕并傷及胚或胚乳的顆粒，并形成蛀孔或隧道，特別是粒面是否有細小蛀孔。對于只受蟲蝕，但未形成蛀孔或隧道，僅僅在顆粒表而有輕微的蟲蝕痕跡，而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng)，應(yīng)作為完善粒。檢驗時應(yīng)特別注意是否傷及胚或胚乳，傷及其一就應(yīng)歸為不完善粒。還應(yīng)細致觀察糙米粒而是否有細小蛀孔，以免漏檢。同時，要注意區(qū)別機械損傷和蟲蝕損傷。

2.3病斑粒

病斑粒是指粒面帶有病斑，顆粒不完整。它是由于病蟲害或稻谷生霉所致糙米粒面產(chǎn)生斑點的顆粒。只要糙米胚或胚乳有肉眼可見的明顯病斑就為病斑粒。有時是一個點，有時是一片，有時是一些斑紋。水稻病斑粒病斑部位的色澤與正常部分的色澤明顯不同，如紫色、褐色或茶黑色等。在具體檢驗時，除了粒面有肉眼可見的明顯病斑，關(guān)鍵還要確認其是否已經(jīng)傷及胚或胚乳。當(dāng)有人認為！病斑浸染的程度不深，面積不大，可以用刀片輕輕刮掉的，就不算病斑粒，這是不對的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起爭議。二是有病斑的顆粒已受到傷害，不能認為是完好粒。不容易判定時，應(yīng)剖粒檢驗，觀察是否傷及胚或胚乳。若病斑浸染的程度不深、并未傷及胚或胚乳，就不算病斑粒。

2.4破碎粒

破碎粒是指籽粒破碎達本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒。破碎粒檢驗的關(guān)鍵是如何準確界定其破碎部分的體積是否達到本顆粒體積五分之一（徹以上。這就需要在檢驗時根據(jù)具體破碎部位的形狀，通過目測對整粒水稻的體積進行大致5等分。同時，還要注意籽粒上有裂紋但并未破碎掉落下來的不能檢作破碎粒。

2.5生芽粒

生芽粒是指芽或幼根突出表皮，或芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。該定義對生芽跡象的顆粒進行了界定，不僅僅看見芽或幼根突破表皮的顆粒為生芽粒，而且對芽或幼根剛剛萌動狀況，也要進行判定，對芽或幼根雖未突破表皮，但胚部表皮己破裂和表皮明顯隆起且有生芽痕跡的顆粒也要歸屬為生芽粒。檢驗時應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。該定義中說明了生芽粒的2種情況：一是芽或幼根突出表皮的籽粒。二是芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。所謂的“萌動?！?，具體檢驗時若不能準確判斷，應(yīng)剖粒檢驗，觀察有無生芽痕跡。檢驗時應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽己經(jīng)斷掉的籽粒。

2.6生霉粒

生霉粒是指稻谷粒生霉，去殼后糙米表而有霉斑的顆粒。指粒而明顯生霉并傷及胚和胚乳、無食用價值的顆粒。檢驗水稻生霉粒時，首先要注意觀察稻谷粒而是否生霉，若生霉，則需手工剝殼，看糙米胚或胚乳是否有肉眼可見的明顯霉斑。分3種情況：無霉斑則歸屬于完善粒；有霉斑則歸屬于生霉粒；若整粒玉米完全生霉，且胚乳已變色變質(zhì)無任何食用價值，則應(yīng)按霉變粒歸屬為雜質(zhì)。同時還受到衛(wèi)生標準的限制。生霉粒與衛(wèi)生標準中霉變粒如何區(qū)別：生霉粒是指粒而生霉的顆粒?！都Z食衛(wèi)生標準》中霉變粒為粒而明顯生霉并傷及胚或胚乳、無食用價值的顆粒。生霉粒與霉變粒有本質(zhì)區(qū)別，檢驗中關(guān)鍵要觀察霉變現(xiàn)象是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的是生霉粒，傷及胚或胚乳的是霉變粒。兩個指標歸屬不同，生霉粒歸屬不完善粒，霉變粒歸屬衛(wèi)生指標。衛(wèi)生指標強調(diào)無食用價值，質(zhì)量指標強調(diào)使用價值。

3.結(jié)語

今年來，食品安全引起了國家的高度重視，那么糧食質(zhì)量與安全也引起了人們的關(guān)注。國家已經(jīng)投入了大量的資金來保障糧食安全，但是影響糧食質(zhì)量的因素有很多。從近幾年糧食的儲存情況來看，不完善粒嚴重偏高。全國多地小麥不完善粒超標#出現(xiàn)售糧難的問題$糧食收儲企業(yè)因新春號生芽粒較往年偏高，收購入庫意愿降低，團場小麥收獲后不能及時入儲，導(dǎo)致收割速度降低，收割期延長，田間損失增加，挫傷了種糧積極性。隨著水稻不完善粒的增多，檢驗的工作量就加大了很多。檢驗工作切實地聯(lián)系著國家和廣大農(nóng)民群眾的利益，

那么，正確的檢驗就顯得非常重要。本文就水稻不完善粒進行了檢驗區(qū)分，進而可以使人們更多的了解不完善粒，從而區(qū)分不完善粒，進而更好的維護自己的經(jīng)濟效益。

參考文獻

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