黃振

中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2016）09-000-01

摘 要 本文通過文獻調(diào)查法、專家訪談法、數(shù)理統(tǒng)計法對瑜伽飲食觀進行調(diào)查與分析，研究發(fā)現(xiàn)：1.當(dāng)今瑜伽練習(xí)側(cè)重體式的習(xí)練，缺少瑜伽飲食觀的指導(dǎo)；2.對三種典型的飲食結(jié)構(gòu)對照與調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，東方、地中海的膳食結(jié)構(gòu)與瑜伽飲食觀有諸多類似，飲食中都有多果蔬、植物類食物占較大比重，并且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)植物類飲食有助于“富貴病”的預(yù)防和康復(fù)。

關(guān)鍵詞 瑜伽飲食 膳食結(jié)構(gòu) 瑜伽

一、膳食結(jié)構(gòu)分析

合理的膳食對人體健康的意義重大，坎貝爾父子合著《救命飲食》中對飲食的重要性的有關(guān)闡述“從全球研究者所積累的證據(jù)來看，飲食方式對預(yù)防癌癥的發(fā)病率有突出作用[1]。”當(dāng)今社會存在的三種具有代表性的經(jīng)典飲食結(jié)構(gòu)，為瑜伽飲食提供了重要的參考價值。

（一）西方膳食結(jié)構(gòu)

糧谷類食物過少，動物性食品或食糖占較大比例，因而具有高熱量、高脂肪（膽固醇）、高蛋白質(zhì)的“三高”特點。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例高，無機鹽、脂溶性維生素和B族維生素攝入量也高。

（二）東方膳食結(jié)構(gòu)

以植物性食物為主，以動物性食物為輔，食物多為粗加工。人均年攝取糧食110kg，動物性食物135kg左右。1.膳食結(jié)構(gòu)以谷類為主；2.果蔬以及粗糧豐富，故膳食纖維攝入比例高；3.蛋白質(zhì)攝入以豆類及豆制品為主，糖類攝入量低；4.豐富的調(diào)味品，如蔥姜蒜可起到降血脂、改善食欲等功能。

（三）地中海膳食結(jié)構(gòu)

居住在地中海地區(qū)（希臘、葡萄牙、西班牙為代表的14個國家）的居民所特有的飲食模式，突出特點是飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高，膳食含大量碳水化合物，蔬菜水果攝入量較高。1.其以使用橄欖油為主，有助于降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能。2.同時還具有增強心血管功能及抗氧化、抗衰老的作用。3.該膳食模式攝入動物蛋白以魚類最多，豆類攝取量高于其他兩種膳食結(jié)構(gòu)。4.該模式中果蔬總量高于東西方膳食模式。5.飲酒主要以紅葡萄酒為主，紅葡萄酒現(xiàn)已研究證明有降脂、降血糖、強心、抗衰老等多重功效。

從調(diào)查可了解地中海結(jié)構(gòu)最佳，東方結(jié)構(gòu)次之，均優(yōu)于西方結(jié)構(gòu)。由于我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)水平的大幅提升，物質(zhì)供應(yīng)豐富及中西文化的交流融合，致使我國居民的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了大幅變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國近幾十年居民膳食結(jié)構(gòu)的變化呈現(xiàn)以下三種趨勢：1.口糧消費的加速減少，即傳統(tǒng)以谷物為主食的飲食結(jié)構(gòu)正在瓦解。2.肉類消費大幅增長，特別是豬肉和家禽的增長幅度最大。3.油料消費快速增長。在這種健康教育缺失的背景下，富貴病、慢性病的發(fā)病率也逐年升高。

二、瑜伽飲食觀

瑜伽飲食文化是古印度本土文化孕育的產(chǎn)物。瑜伽理論觀認為：人受物質(zhì)自然界三種屬性（力量）的影響，即善良（Sattva）、激情（Rajas）、愚昧（Tamas）。與此三種屬性相對應(yīng)的瑜伽飲食觀可理解為悅性食物、變性食物與惰性食物?？鼛熌窃凇侗≠よ蟾琛分姓f，為了悅性的發(fā)展，適宜的食物是可口的、有能量的，使人愉悅、有活力的，可以在食物中選擇與自己身體系統(tǒng)和練習(xí)相合的食物。

（一）悅性

新鮮，色香味美，富于營養(yǎng)，易于消化吸收。包括：新鮮水果或果干、果汁、大部分蔬菜、谷類及其制品，豆類及豆制品等。可以幫助培養(yǎng)高貴的情操，使身體變得健康、強壯、精力充沛，同時還使心靈愉悅純潔，思維敏捷，心靈處于平和與穩(wěn)定。

（二）變性

提供能量，有益身體但不益心靈的食物。如：肉類、魚類、洋蔥，菇類、菌類，芥末、過度烹飪，燒烤、煎炸及過度加工的食物等。會使人身心變得好動，使用過量以及長期食用，也會易引起精神亢奮、過大的情緒波動；喜好爭斗，甚至產(chǎn)生憎恨、嫉妒等情緒。

（三）惰性

辛辣味重，不新鮮，陳腐的食物。包括蔥、蒜、咖啡、濃茶、尼古丁，太辣太咸的食物，以及零食快餐、糖、汽水和巧克力等。長期食用，會干擾和刺激人的情緒，使人心緒不安，脾氣暴躁，固執(zhí)己見，容易引起身體和精神的不平衡。

但有一點需要注意的是，依照瑜伽的觀點，食物價值的高低，并不依據(jù)食物本身所含營養(yǎng)的多少，而是看重食物的質(zhì)量和使用方法，所以在烹飪方法上需要有所區(qū)別，如：同樣的食材，清煮和烤出來的食物完全不一樣。

三、瑜伽飲食的科學(xué)性

瑜伽理論講“如果一個人想要在練習(xí)瑜伽時擁有敏銳和警覺，就得改變他的飲食習(xí)慣”，瑜伽練習(xí)需要結(jié)合飲食能夠效果最優(yōu)化。瑜伽飲食觀也符合世界衛(wèi)生組織提出的健康四大基石：（一）合理膳食；（二）適量運動；（三）戒煙限酒；（四）心理平衡。瑜伽的健康理念與此四方面都有高度吻合性，值得我們進一步研究與開發(fā)。

四、結(jié)語

瑜伽是處于信息爆炸時代的我們的一劑良藥，瑜伽飲食對現(xiàn)今飲食的指導(dǎo)也具有重要意義?，F(xiàn)今的瑜伽受西方思潮的影響，側(cè)重于體式的練習(xí)，弱化了瑜伽飲食。常言道：病從口入。在瑜伽練習(xí)過程中若能夠遵循科學(xué)的瑜伽飲食觀，將有助于身體各方面機能更好的提升，有助于熱愛瑜伽的人們樹立正確的習(xí)練觀念。

參考文獻：

[1] T.柯林.坎貝爾，托馬斯.M.坎貝爾Ⅱ.救命飲食[M].中信出版社.