2013年中國有機食品銷售額已然超過50億美元。有機食品受到追捧，主要是因為它擊中了消費者對生活環(huán)境變化、對食品安全的憂慮之心，絕大多數(shù)中國消費者愿意為此付出比其他食品更高的價格來購買。但是，有機市場的看似巨大的利差潛力吸引了沒有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗的資本逐利而來，與此同時，國家嚴苛的有機認證新標準出臺又飆升了有機行業(yè)生產(chǎn)成本，一些農(nóng)場冒險轉(zhuǎn)向無有機認證、無規(guī)范學(xué)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)營，有機行業(yè)的誠信體系受到了前所未有的質(zhì)疑，消費者對有機食品的疑問也越來越多……

有機食品真的更安全、營養(yǎng)？所謂“零污染”是不是營銷的噱頭？脆弱的生態(tài)環(huán)境（包括空氣、土壤和水質(zhì)）持續(xù)惡化，有機農(nóng)產(chǎn)品真的能獨善其身嗎？高價的有機食品，到底能為健康生活加多少分？本期，我們邀請杭州有機農(nóng)夫市集、杭州市有機產(chǎn)業(yè)協(xié)會負責人田力先生，為我們科普有關(guān)有機食品的疑問。

A什么是有機農(nóng)業(yè)和有機產(chǎn)品？

有機農(nóng)業(yè)是古老傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與科學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合的可循環(huán)可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)形式。在第二次世界大戰(zhàn)前，在人們還沒有從石油中提煉的化學(xué)制劑（合成的肥料與殺蟲劑）前，農(nóng)民所進行的都是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。而在第二次世界大戰(zhàn)后，發(fā)明出來的各種化學(xué)藥品和肥料，因為高產(chǎn)便捷，結(jié)束了大部分農(nóng)田的自然生態(tài)。如果，以農(nóng)業(yè)耕作和加工方式進行界定，有機農(nóng)業(yè)，就是指遵照，在生產(chǎn)中不采用轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)及因之獲得的產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等產(chǎn)品，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系循環(huán)的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

在此基礎(chǔ)上，后來產(chǎn)生的“有機產(chǎn)品”概念，則是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加工的、并通過第三方有機認證機構(gòu)認證的一切產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水海產(chǎn)品、調(diào)料、化妝品、紡織品、等。在未被化學(xué)農(nóng)藥、化肥污染過的原生態(tài)土壤上，用未被污染的水源，進行的生態(tài)種、養(yǎng)殖，以最接近自然的方式生長，并且在生長過程中絕不使用人工合成化合物、化肥及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，在加工生產(chǎn)過程中也沒任何人工合成化學(xué)成分。從加工、生產(chǎn)、包裝整個過程都符合環(huán)保和健康原則。有機認證需要每年由第三方認證機構(gòu)從種植，加工、生產(chǎn)、制造，到成品批發(fā)的全過程進行評審。

所以如今我們所說的有機食品主要是指不使用化學(xué)合成物（如農(nóng)藥、化肥、增加劑等）生產(chǎn)出來的食品，有機食品的生產(chǎn)過程中也不能使用輻射、工業(yè)溶劑、化學(xué)食品添加劑。

有機食品生產(chǎn)是受政府嚴格管理的行業(yè)。如今，歐盟、美國、加拿大、日本還有很多國家要求生產(chǎn)者需取得專業(yè)認證，才能在本國內(nèi)作為有機食品在市場上出售。

B怎樣的環(huán)境才能達到有機食品生產(chǎn)的標準？

有機食品其營養(yǎng)與安全性被質(zhì)疑，關(guān)鍵問題還在于脆弱的生態(tài)環(huán)境，其中土壤問題最為突出。殊不知，真正的有機食品對土壤質(zhì)量問題有著超高的要求，其產(chǎn)品珍貴，也在于其種植土壤的珍貴。

土壤有機質(zhì)的含量與土壤肥力水平是密切相關(guān)的。雖然有機質(zhì)僅占土壤總量的很小一部分，但它在土壤肥力上起著多方面的作用卻是顯著的。通常在其他條件相同或相近的情況下，有機質(zhì)的含量與土壤肥力水平呈正相關(guān)。

土壤有機質(zhì)的來源十分廣泛。進入土壤中的有機質(zhì)一般以三種類型狀態(tài)存在。一種是新鮮的有機物，指的是進入土壤中尚未被微生物分解的動、植物殘體，它們?nèi)员Ａ糁械男螒B(tài)等特征。第二種是分解的有機物，經(jīng)微生物的分解，已使進入土壤中的動、植物殘體失去了原有的形態(tài)等特征，有機質(zhì)已部分分解，并且相互纏結(jié)，呈褐色，包括有機質(zhì)分解產(chǎn)物和新合成的簡單有機化合物。最后一種是腐殖質(zhì)，它是有機質(zhì)經(jīng)微生物分解后再合成的一種褐色或暗褐色的大分子膠體物質(zhì)，與土壤礦物質(zhì)土粒緊密結(jié)合，是土壤有機質(zhì)存在的主要形態(tài)類型，占土壤有機質(zhì)總量的85～90%。

有機質(zhì)只有進入土壤才能夠形成天然中的穩(wěn)定成分，這個過程是通過礦質(zhì)化過程完成的，必須有微生物的參加。有機質(zhì)礦質(zhì)化過程分為化學(xué)轉(zhuǎn)化過程、動物轉(zhuǎn)化過程和微生物轉(zhuǎn)化過程。這一過程使土壤有機質(zhì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分（磷、硫、鉀、鈣、鎂等簡單化合物或離子），同時釋放出能量。這一過程為植物和土壤微生物提供了養(yǎng)分和能量，并直接或間接地影響著土壤性質(zhì)，同時也為合成腐殖質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

所以在種植有機食品前，耕地需要培養(yǎng)三四年才可能成為有機農(nóng)田，適合有機生長。

C有機食品是綠色食品或無公害食品嗎？

有機食品、綠色食品、無公害食品都是安全食品，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、儲藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制，保證了食品的安全性。但這三種食品又有許多不同點。

有機食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而且需要一定的轉(zhuǎn)換期，轉(zhuǎn)換期生產(chǎn)的產(chǎn)品為有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。 綠色食品在生產(chǎn)加工過程中，允許限量，限品種、限時間的使用安全的人工合成農(nóng)藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。無公害食品，在生產(chǎn)過程中允許限品種，限數(shù)量、限時間地使用安全的人工合成化學(xué)物質(zhì)。

其次，它們的執(zhí)行標準不同。就有機食品而言，不同的國家，不同的認證機構(gòu)，其標準不盡相同。有機食品的認證標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會制定；綠色食品標準是由中國綠色食品發(fā)展中心組織指定的統(tǒng)一標準。

綜上所述，我們可以簡單地理解為：無公害食品禁用高毒高殘農(nóng)藥、推廣使用低毒低殘農(nóng)藥；綠色食品要求減量化使用常規(guī)農(nóng)藥、化肥；有機食品不能使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、食品添加劑及轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。因此，從安全級別上來講，有機食品高于綠色食品高于無公害食品高于普通食品。

D有機食品能為健康加幾分？

歐盟組織的一項研究顯示，有機食品比普通食品更有營養(yǎng)，可能會幫助人類延長壽命。這項耗資1200萬英鎊、耗時四年的研究是迄今通過不同種植技術(shù)系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品生理機能規(guī)模最大的項目，它將結(jié)束多年來關(guān)于有機食品是否只是一種生活方式的爭論。

這項研究發(fā)現(xiàn)，有機水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40%，科學(xué)家相信這種物質(zhì)能夠減少患癌癥和心臟病的幾率。他們還發(fā)現(xiàn)，有機食品中鐵和鋅等有益健康的礦物質(zhì)含量也較高。

該研究項目的協(xié)調(diào)人卡羅·雷弗特稱，吃不吃有機食品差別非常大。“如果有多出20%的抗氧化物，你就不用讓孩子每天吃五份水果和蔬菜?！崩赘ヌ剡M一步談到，“現(xiàn)在有足夠證據(jù)表明‘好東西的含量在有機食品中更高?！庇袡C產(chǎn)品所含的高于普通產(chǎn)品的物質(zhì)包括維生素C、鐵、銅和鋅等微量元素，以及被認為可抗擊癌癥和心臟病的次生代謝物質(zhì)?？陀^闡述有機食品的營養(yǎng)價值，以及對比普通食物和綠色無公害食品的營養(yǎng)價值。

事實上我們平時吃菜就很有體會：在城市里，你覺得可口的總是那些采用了復(fù)雜的烹飪工藝和添加了無數(shù)種調(diào)味品的根本吃不出食材原本味道的菜品，一旦你把食材買回家自己燒，就完全不可口了。你會以為這是自己廚藝不精造成的。但事實上，當你去到農(nóng)村，你會發(fā)現(xiàn)，那里沒有復(fù)雜的烹飪工藝，也沒有無數(shù)種調(diào)味品，青菜就是青菜的味道，蘿卜就是蘿卜的味道。這味道，靠什么？靠的就是食材本身所含的營養(yǎng)成分。同時它不含人工添加的化肥農(nóng)藥和生長激素的成分。

有機食品除了更具營養(yǎng)價值的特點外，其食療功效也非常好。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生活的高節(jié)奏和污染日益加重，現(xiàn)代人在飲食方面的潛在隱患也越來越多，中醫(yī)食療的原理就是利用食物特性來調(diào)節(jié)機體功能，使其獲得健康或愈疾防病。但是如果所用食物本身就藏有毒素或不具備提供大量營養(yǎng)的作用，那么食療只會是事倍功半，甚至毫無作用。而有機食物，其本身就具備充足的營養(yǎng)物質(zhì)，可以最大限度地為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素，所以其食療功效顯著。如今，在國外及中國臺灣等地就有不少飲食研發(fā)中心利用有機食品專門針對三高、心血管疾病以及亞健康人群推出食療養(yǎng)生方案，而且不少腫瘤患者在積極治療的同時，也加入到有機食品食療的行列中。

E如何鑒別有機食品？

國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布施行了《有機產(chǎn)品認證管理辦法》（以下簡稱《辦法》），規(guī)定只有經(jīng)過指定的有機產(chǎn)品認證中心認證的產(chǎn)品，才可以在包裝上標有中文“中國有機產(chǎn)品”字樣和相應(yīng)英文“ORGANIC”，精加工和二次包裝的企業(yè)必須持有“有機貿(mào)易者認證”證書。

《辦法》規(guī)定，對于有機配料含量等于或者高于95%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標簽上標注“有機”字樣；有機配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產(chǎn)品，可以標注“有機配料生產(chǎn)”字樣；如果是有機配料含量低于70%的加工產(chǎn)品，那么只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機”字樣。四招識別正宗有機食品：

一看標志，有機食品的最小銷售包裝或食品貼有“有機食品國家標志”，標志上標“中國有機產(chǎn)品”和英文“ORGANIC”字樣，同時標注了“有機碼”和國家認監(jiān)委批準的認證機構(gòu)名稱。

二看包裝，有機產(chǎn)品的包裝通常使用由木、竹、植物莖葉和紙等制成的可生物降解和可回收利用的包裝材料。

三查網(wǎng)站，消費者如果對食品商加貼的“有機食品國家標志”的真?zhèn)尾环判?，可以登錄“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)”，輸入標志上列出的“有機碼”核查該食品的相關(guān)信息。

四核查證書，消費者可以向銷售單位索取該有機食品的認證證書和銷售證書等認證機構(gòu)出具的證明材料，查看所購買的有機食品是否在證書列明的認證范圍內(nèi)。

結(jié)語：

田力先生認為，任何行業(yè)都會有魚龍混雜的情況，有機行業(yè)也會如此。因此，如何讓行業(yè)執(zhí)行可實現(xiàn)標準，做到誠信透明，讓消費者信任是關(guān)鍵。有機產(chǎn)品一定是健康、品質(zhì)生活的重要組成部分，是一種必然的消費趨勢。所以有機產(chǎn)業(yè)協(xié)會通過“智慧農(nóng)業(yè)”雙生態(tài)溯源服務(wù)體系，一方面服務(wù)有機生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營者，通過公開有機產(chǎn)品的生產(chǎn)信息環(huán)節(jié)，考評生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)建設(shè)，通過專家團隊指導(dǎo)，保證產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)的透明、公開、誠信。另一方面，則是服務(wù)消費者，把有機健康的生活方式通過消費者親臨體驗，以感受誠實可信的生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

協(xié)會希望通過大家共同有效而持續(xù)的建設(shè)，使得生產(chǎn)與銷售、服務(wù)與消費者之間，相互信任、傳遞信任。每一戶家庭選擇有機蔬菜，可以讓60平方米的土地，避免化學(xué)農(nóng)藥和化肥的污染。消費決定生產(chǎn)，只有我們一起，共同支持有機行業(yè)的發(fā)展，才能對我們生存的地球及生活的環(huán)境，真正實現(xiàn)有效改善。