徐睿 許英松 黃福庭

摘要：隨著人們生活水平的提高，對牛奶質(zhì)量的要求也越來越高，奶牛的養(yǎng)殖生產(chǎn)除了注重產(chǎn)奶量外，也將注意力更多的投入到牛奶的質(zhì)量上來。牛奶的質(zhì)量受多種因素的影響，其中飼料因素對牛奶質(zhì)量的影響最為關(guān)鍵。通過調(diào)控飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)可以獲得優(yōu)質(zhì)的牛奶?，F(xiàn)從飼料精粗比例、飼料加工的粒度及長度、飼料中能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及飼料添加劑等方面簡單介紹飼料因素對牛奶質(zhì)量的影響。

關(guān)鍵詞：飼料；牛奶質(zhì)量；影響因素

中圖分類號：S823.5 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0057-01

在奶牛的飼養(yǎng)過程中，影響牛奶的因素有多種，主要包括品種、環(huán)境、飼料營養(yǎng)、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等，其中飼料因素對牛奶的質(zhì)量起著關(guān)鍵的作用，為奶牛提供不同營養(yǎng)成分的飼料，利用飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)可以直接、快速、有效調(diào)控牛奶的質(zhì)量。而影響牛奶質(zhì)量的飼料因素又包括飼料精粗飼料的比例、飼料的粒度以及長度、飼料中的能量和蛋白質(zhì)、脂肪以及飼料添加劑。

1 飼料精、粗比例

在奶牛的飼料種類中，不同的飼料對奶牛的飼養(yǎng)起著不同的作用，對牛奶的質(zhì)量也有著不一樣的影響。用于飼養(yǎng)奶牛的飼料，不能使用過多的精料，奶牛應(yīng)以青干草、青綠多汁的青綠飼草等優(yōu)質(zhì)精飼料為主，飼養(yǎng)原則是先飼喂奶牛粗飼料，再飼喂精料，并且精料的飼喂要少喂勤添。奶牛日糧中粗飼料的比例高有利于乳脂率的提高，因為粗飼料中的纖維素被瘤胃微生物分解后生成乙酸，而乙酸是合成乳脂肪的重要原料，而精飼料中的淀粉在瘤胃中則被分解生成丙酸，脂肪率與瘤胃內(nèi)的乙酸/丙酸比呈正相關(guān)，當乙酸/丙酸比例下降時，乳脂率也將下降。所以在飼喂上要充分提供優(yōu)質(zhì)的粗飼料，嚴格控制奶牛粗精飼料的比例，不能讓奶牛一次攝入大量的精料。

2 飼料的粒度及長度

將粗長的飼料切短可以增加粗飼料的適口性和奶牛的采食量，但是如果飼料的加工過細或?qū)⒋诛暳霞庸さ拈L度過短，會對奶牛的泌乳以及牛奶的質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響，因為牛奶的乳脂率與日糧纖維的來源和纖維的長短有著直接的關(guān)系，當飼料加工過細過短后，在瘤胃內(nèi)停留的時間就會縮短，從而影響了奶牛的反芻和唾液的分泌，進而影響了消化率，使乙酸的生成量減少，導(dǎo)致脂肪率下降。一般粗飼料的加工以3～5cm為最佳，青貯料可以適當?shù)拈L一些，這樣可以延長飼料中消化道內(nèi)的時間，以達到提高飼料的消化率，提高乳脂率的目的。

3 飼料能量及蛋白質(zhì)

品種優(yōu)良的牛奶的乳脂含量高。飼料中的能量和蛋白質(zhì)對牛奶中的乳脂蛋白和乳脂率的含量都有著重要的作用。蛋白質(zhì)對牛奶的質(zhì)量起著關(guān)鍵的作用。飼料中蛋白質(zhì)含量提高不會提高牛奶的乳蛋白含量，但是蛋白質(zhì)低于需要量時乳蛋白的含量就會降低；飼料中的能量是影響乳脂蛋白質(zhì)含量的主要因素，而乳脂蛋白質(zhì)的含量又是影響牛奶質(zhì)量的重要因素。當飼料中的能量水平提高時，乳脂蛋白的含量增加，但是乳脂率不但不會提高，還有降低的可能。

4 飼料脂肪

脂肪的濃度高并且易于利用，是一種能量物質(zhì)，是奶牛乳汁合成長鏈脂肪酸的必要營養(yǎng)因子，飼料中的脂肪對乳汁有雙向的作用，其正面作用是可以提高日糧中的能量水平，直接為乳汁的合成提供脂肪酸，而負面作用則是會降低消化率，其中不飽合脂肪酸還可以在瘤胃中與氫結(jié)合而形成丙酸，使乙酸/丙酸的比例下降，會導(dǎo)致乳脂的含量下降。飼料中的大約65%的脂肪用于形成乳汁，為了提高奶牛的泌乳率，在添加脂肪時，要盡量減少脂肪對乳汁帶來的負作用。如生產(chǎn)上常飼喂奶牛豆餅以提供脂肪，可以用甲醛對豆餅進行處理，避免脂肪在瘤胃中發(fā)酵。

5 飼料添加劑

保護性氨基酸中的蛋氨酸和賴氨酸對提高乳蛋白的含量起著重要的作用，蛋氨酸和賴氨酸是奶牛泌乳以及乳蛋白合成的主要限制性氨基酸。在飼料中額外補充氨基酸可以提高牛奶中的乳蛋白含量和乳脂率。并且經(jīng)研究表明，同時添加過瘤胃蛋氨酸和賴氨酸要比單一的添加效果好。

乙酸鈉。粗纖維在瘤胃中經(jīng)瘤胃微生物發(fā)酵產(chǎn)生乙酸，乙酸是合成乳脂的主要成分，給奶牛飼喂優(yōu)質(zhì)粗飼料可以提高乳脂率，對于高產(chǎn)奶牛來說，為了保證一定的能量供應(yīng)，粗飼料的采食需受到一定的限制，此時為了增加乙酸的含量，達到提高乳脂率的目的，可以在高產(chǎn)奶牛的日糧中添加乙酸鈉或雙乙酸鈉。飼料中添加適量的乙酸鈉或雙乙酸鈉可以促進和改善機體電解質(zhì)的平衡，刺激肝臟、腎臟和腸黏膜，從而提高乳脂率，其中雙乙酸鈉的效果要優(yōu)于乙酸鈉。

緩沖劑的添加也會對乳脂肪產(chǎn)生影響，其目的是增加瘤胃內(nèi)乙酸的生成，以提高瘤胃內(nèi)的pH值。其中氧化鎂對瘤胃的緩沖作用不大，但可以增加乳腺對脂肪酸的吸收；碳酸氫鈉在奶牛的泌乳初期使用效果較好。緩沖劑的用量要視奶牛的生理狀態(tài)和日糧類型來定。

適當?shù)奈⒘吭佧}類的添加，可以起到提高乳中相應(yīng)礦物質(zhì)微量元素的含量、改善機體物質(zhì)代謝、提高日糧營養(yǎng)物質(zhì)利用率的作用，特別是鋅、銅、錳、鈷、硒、碘等微量元素的添加。