李友筑李 娜林燕妮

對(duì)高中生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查結(jié)果的分析

李友筑1李 娜2林燕妮3

目的 對(duì)高中生掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的情況進(jìn)行分析與研究，探究高中生對(duì)于食品衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況。方法 隨機(jī)選取我市某8所高中的600名學(xué)生作為研究對(duì)象?；仡櫺匝芯吭?00名學(xué)生的具體資料，并對(duì)他們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識(shí)的相關(guān)調(diào)查，分析其調(diào)查結(jié)果。結(jié)果 調(diào)查結(jié)果顯示，普通高中生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)調(diào)查中，分?jǐn)?shù)低于重點(diǎn)高中生。二者進(jìn)行比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。男生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)調(diào)查中，分?jǐn)?shù)低于女生，二者進(jìn)行比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。分析高中生獲取營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的具體途徑，其中，所占比例最小的是教師、學(xué)校教育與專業(yè)書刊；居于中間比例的是報(bào)紙、綜合類書刊與家長(zhǎng)教育；居于最高比例的是電視和網(wǎng)絡(luò)方式。結(jié)論 調(diào)查顯示，在高中生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的獲取途徑中，學(xué)校并未發(fā)揮其應(yīng)有作用，因此，為了實(shí)現(xiàn)高中生身體與心理健康成長(zhǎng)的目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)該開設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的相關(guān)課程，加強(qiáng)對(duì)高中生在此知識(shí)層面的教育力度。

高中生；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)；調(diào)查；結(jié)果

青少年正處于身體快速成長(zhǎng)階段，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)汲取、食品安全等要求都較高［1］。合理的飲食習(xí)慣可調(diào)整青少年的飲食結(jié)構(gòu)。目前，我國(guó)食源性疾病與食品安全事故的發(fā)生率逐年增加，且青少年的肥胖現(xiàn)象日益嚴(yán)重［2］。這種情況的根本成因是青少年及家長(zhǎng)缺少對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的了解。相關(guān)研究表明，青少年的偏食習(xí)慣，可導(dǎo)致其飲食結(jié)構(gòu)不合理，引發(fā)其營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，并影響其正常發(fā)育［3］。為了探究高中生掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的實(shí)際情況，我們以我市某8所高中的600名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，結(jié)果報(bào)告如下。

1　資料與方法

1.1一般資料

隨機(jī)選取我市某8所高中的600名學(xué)生作為研究對(duì)象，所有研究對(duì)象中，男生300名，女生300名。其中，高中一年級(jí)學(xué)生共290名，高中二年級(jí)學(xué)生共310名，年齡在16～20歲。600名高中生中，重點(diǎn)高中的學(xué)生人數(shù)為300名，普通高中的學(xué)生人數(shù)為300名，在高中生的選取中，調(diào)查員采用隨機(jī)方式，確保調(diào)查對(duì)象的普遍性。對(duì)所有學(xué)生的家庭情況，家庭成員，生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行對(duì)比，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），無可比性。因此調(diào)查結(jié)果對(duì)這些客觀條件忽略不計(jì)。所有被調(diào)查的高中生中，其性別與年齡等一般性資料，差異也無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），因此具有可比性。

1.2方法

此次調(diào)查以調(diào)查問卷的方式展開，在問卷中設(shè)置“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)”“態(tài)度”“行為”等一系列問題，對(duì)600名學(xué)生采用獨(dú)立調(diào)查方式，并對(duì)其調(diào)查結(jié)果進(jìn)行全面分析。在調(diào)查活動(dòng)開始之前，我市的食品安全部門對(duì)所有參與其中的調(diào)查員（由我市各地方食品安全部門選撥）進(jìn)行了統(tǒng)一培訓(xùn)（采用集體授課、小組討論等形式），規(guī)范調(diào)查對(duì)象的選取標(biāo)準(zhǔn)、明確調(diào)查問卷的研究?jī)r(jià)值。在調(diào)查結(jié)束后，調(diào)查員統(tǒng)一回收調(diào)查問卷，調(diào)查問卷的具體內(nèi)容包括：

（1）高中生的一般資料，可分為性別、體重等。此項(xiàng)內(nèi)容是高中生的基本信息反饋，對(duì)該類資料進(jìn)行分析后，才能對(duì)比各個(gè)年級(jí)的差異性。

（2）高中生針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況。此項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容分為18道題，題目的數(shù)量基于科學(xué)分析的前提下進(jìn)行設(shè)置，每道題目為1分。得分高者，則證明其掌握的相關(guān)知識(shí)較廣泛。具體的題目設(shè)置有富含豆類、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的食物劃分、飲食時(shí)間、飲食量的控制范圍等，在這些題目的回答中，能夠科學(xué)反應(yīng)高中生的知識(shí)掌握情況。

（3）對(duì)高中生的生活與飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查。此項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容分為30道題，題目設(shè)置同樣在科學(xué)理論指導(dǎo)下進(jìn)行。每道題目為1分。題目設(shè)置有：每個(gè)月谷類、蔬菜、奶類、水果類、豆類等食物的食用量，并調(diào)查攝取量是否合理、是否均衡。調(diào)查高中生在平時(shí)飲食中是否有暴飲暴食習(xí)慣、是否過量使用垃圾食品等。

（4）對(duì)高中生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的獲取途徑進(jìn)行調(diào)查。為了提升高中生對(duì)于問卷的回答率，使問卷的調(diào)查結(jié)果更具準(zhǔn)確性，可對(duì)參與調(diào)查的所有學(xué)生給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，紛發(fā)小禮品或者紀(jì)念物等。調(diào)查時(shí)需要監(jiān)督他們獨(dú)立完成問卷，不得討論或借鑒，以確保調(diào)查結(jié)果的真實(shí)性。問卷詳見表1。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

所有調(diào)查結(jié)果均采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行分析，將高中學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況用表示，并使用t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料用（%）表示，用χ2檢驗(yàn)，當(dāng)P＜0.05時(shí)，兩組對(duì)比差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2　結(jié)果

2.1對(duì)比不同高中學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況

調(diào)查結(jié)果顯示，普通高中生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)調(diào)查中，分?jǐn)?shù)低于重點(diǎn)高中生。二者進(jìn)行比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。男生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)調(diào)查中，分?jǐn)?shù)低于女生，二者進(jìn)行比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。詳見表2。

出現(xiàn)此調(diào)查結(jié)果的原因多種多樣。一方面，家庭收入的增高，使家長(zhǎng)對(duì)高中生的溺愛程度提升，因此注重高中生的欲望滿足，而忽略了他們的飲食均衡。另一方面，學(xué)校過于重視學(xué)生的教學(xué)成果，注重成績(jī)的提高，對(duì)于這類基礎(chǔ)教育問題不夠重視，導(dǎo)致學(xué)生的健康理念較差，未養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣與飲食習(xí)慣。

2.2分析600名學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的具體途徑

分析高中生獲取營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的具體途徑，其中，所占比例最小的是教師、學(xué)校教育與專業(yè)書刊；居于中間比例的是報(bào)紙、綜合類書刊與家長(zhǎng)教育；居于最高比例的是電視和網(wǎng)絡(luò)方式。具體比例為：網(wǎng)絡(luò)途徑比例80%，電視途徑比例75%，家長(zhǎng)途徑比例73%，新聞途徑比例69%，報(bào)紙途徑比例64%，教師途徑比例50%，專業(yè)書刊途徑比例54%，學(xué)校教育途徑比例48%。其中的原因，一方面是多媒體的普遍化發(fā)展，使高中生被動(dòng)的獲取食品健康類知識(shí)。另一方面，家長(zhǎng)為了高中生的健康狀況會(huì)有意識(shí)的讓他們接觸一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，包括報(bào)紙、書刊、電視等。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的獲取途徑應(yīng)該具有多樣化特點(diǎn)，使學(xué)生潛移默化的接觸到這類知識(shí)，并能認(rèn)識(shí)到其中的重要性。但是，在高中生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握中，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)揮教師和家長(zhǎng)的作用，因?yàn)楦咧猩膶W(xué)習(xí)強(qiáng)度較大，缺少業(yè)余時(shí)間，教師和家長(zhǎng)可以在日常生活中為其講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。且在學(xué)校受到這類知識(shí)的健康教育，能夠提高學(xué)生的健康意識(shí)，因此，學(xué)校與教師的食品健康類知識(shí)教育，會(huì)在很大程度上促進(jìn)學(xué)生的身體健康發(fā)展。

表1　高中生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查問卷

表2　對(duì)比不同高中學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況

表2　對(duì)比不同高中學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況

組別　　營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的女生得分　　營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的男生得分高一女生　　高二女生　　高一男生　　高二男生重點(diǎn)高中普通高中P 12.2±2.8 9.7±2.5 13.1±2.9 9.6±2.4 10.9±3.2 9.1±2.8 12.5±2.5 9.5±2.1＜0.05

3　討論

身體健康是人類一切活動(dòng)的保障，營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量個(gè)人身體健康的重要標(biāo)準(zhǔn)。高中生處于身體、心理的快速成長(zhǎng)時(shí)期，更是身體發(fā)育的最佳時(shí)期。營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到高中生的智力發(fā)展，也影響到高中生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和精神狀態(tài)，更會(huì)關(guān)乎到高中生自信心的建立，心理健康的完善［4-6］?，F(xiàn)階段，人們的生活質(zhì)量不斷提高，很多高中生在家長(zhǎng)的放縱下養(yǎng)成了不良的飲食習(xí)慣，包括偏食、不專心進(jìn)食、挑食等，而且更喜歡辛辣、燒烤、鹽腌或是煎炸類食物，喜歡食用快餐、路邊攤等小吃，導(dǎo)致高中生的肥胖現(xiàn)象嚴(yán)重，運(yùn)動(dòng)能力下降，參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的積極性不高，甚至部分高中生因身體原因暫別校園。這些不良習(xí)慣直接危及到高中生的身體健康與未來發(fā)展。

為對(duì)我市8所高中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全知識(shí)進(jìn)行科學(xué)分析，我們進(jìn)行了此次調(diào)查與研究。結(jié)果表明，普通高中生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)調(diào)查中，分?jǐn)?shù)低于重點(diǎn)高中生。男生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)調(diào)查中，分?jǐn)?shù)低于女生。并對(duì)高中生獲取營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的具體途徑進(jìn)行全面分析。其中，所占比例最小的是教師、學(xué)校教育與專業(yè)書刊；居于中間比例的是報(bào)紙、綜合類書刊與家長(zhǎng)教育；居于最高比例的是電視和網(wǎng)絡(luò)方式。由此可見，在高中生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的獲取途徑中，學(xué)校并未發(fā)揮其應(yīng)有作用。在調(diào)查中，高中生普遍存在營(yíng)養(yǎng)不良、飲食習(xí)慣不科學(xué)的現(xiàn)象，針對(duì)這種調(diào)查結(jié)果，高中生有較高的糾正意識(shí)，并且基本了解飲食習(xí)慣對(duì)于高中生身體發(fā)育的重要性，愿意接受相關(guān)課程的教育。因此，為了實(shí)現(xiàn)高中生身體與心理健康成長(zhǎng)的目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)該開設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的相關(guān)課程，加強(qiáng)對(duì)高中生在此知識(shí)層面的教育力度。學(xué)校需要擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任，在“教書”的同時(shí)，做到“育人”，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念、養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，使高中生形成科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、健康的生活方式［7］。

［1］ 李太樹，覃陶瓊，李曉麗，等. 廣西金秀瑤族自治縣在校高中生營(yíng)養(yǎng)狀況分析［J］. 中國(guó)公共衛(wèi)生，2016，32（3）：347-349.

［2］ 楊菊梅. 簡(jiǎn)析高中生物中的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)學(xué)習(xí)［J］. 讀與寫（上，下旬），2016，13（6）：276.

［3］ 戴剛，湯曉波. 對(duì)高中生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查結(jié)果的分析［J］. 當(dāng)代醫(yī)藥論叢，2015，13（3）：1.

［4］ 喬金鎖，郭彥青，楊彥峰. 高中生對(duì)“垃圾食品”認(rèn)識(shí)的調(diào)查與分析［J］.化學(xué)教學(xué)，2013，8（11）：17-19.

［5］ 楊平化，曾義虎. 昭通市在校高中生路邊攤食品食用情況［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2011，32（4）：497-498.

［6］ 杜鳳英，何志凡. 成都市大學(xué)生與高中生食品衛(wèi)生知信行對(duì)比研究［J］. 中國(guó)校醫(yī)，2014，28（3）：169-171.

［7］ 劉峻邑. 早餐行為對(duì)高中生體質(zhì)指數(shù)的影響研究［J］. 現(xiàn)代食品，2015，8（23）：14-17.

Analysis of the Survey Results of Nutrition and Food Hygiene Knowledge of Senior High School Students

LI Youzhu1LI Na2LIN Yanni31 Reproductive Medicine Centre，The First Affiliated Hospital of Xiamen University，Xiamen Fujian 361003，China，2 Critical Medical Department，The First Affiliated Hospital of Xiamen University，Xiamen Fujian 361003，China，3 Biology Department，Songbai High School，Xiamen Fujian 361003，China

【Abstract】

Objective Analysis and research on high school students'knowledge of nutrition and food hygiene，to explore the high school students to master food hygiene knowledge. Methods Randomly selected from the city eight high school of 600 students as the research object. Retrospective study the specific data of 600 students，and their knowledge of nutrition and food hygiene related investigation，analysis of the survey results. Results Survey results show that the ordinary high school students in knowledge of nutrition and food hygiene survey，scores were lower than key high school students. Comparing the difference was statistically significant（P＜ 0.05）. A boy at the relevant knowledge of nutrition and food hygiene survey，scores were lower than girls，comparing the difference was statistically significant（P＜0.05）. Analysis of high school students to obtain the concrete means of nutrition and food hygiene knowledge among them，the proportion of the smallest was teacher，school education and professional books and periodicals. In the middle scale was newspapers，comprehensive books and parents education. In the highest percentage was the way television and the Internet. Conclusion According to the survey，in the high school students of nutrition and food hygiene knowledge acquirement，the school did not play its due role. Therefore，in order to achieve the goal of high school students physical and mental health growth，schools should offer courses related to nutrition and food hygiene knowledge，strengthen the education of high school students in the knowledge level.

High school students，Nutrition and food hygiene knowledge，Survey，Results

R151

A

1674-9316（2016）17-0003-03

10.3969/j.issn.1674-9316.2016.17.003

2010年福建省衛(wèi)生廳青年科研課題，資助號(hào)（2010-2-87）

1廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院生殖醫(yī)學(xué)中心，福建 廈門 361003；2廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科，福建 廈門 361003；3松柏中學(xué)生物教研組，福建 廈門 361003

李娜，E-mail：sue12042@sina.com