吳旭江 楊海英 呂文君 陳銀根 梁麗偉

摘要 闡述出口日本紫蘇的植物學(xué)特性，介紹其設(shè)施栽培以及加工技術(shù)，包括整地施肥、播種育苗、移栽定植、田間管理、葉片收獲、加工與速凍等方面內(nèi)容，以期為進一步推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞 紫蘇；設(shè)施栽培技術(shù)；加工；速凍

中圖分類號 S567.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）06-0094-01

紫蘇屬唇形科紫蘇屬一年生草本植物，具有特異的芳香，原產(chǎn)中國，種植應(yīng)用的歷史約有2 000年，在華南、華北、西南、華中及臺灣省均有野生種和栽培種。紫蘇含有豐富的營養(yǎng)成分以及特有的活性物質(zhì)，經(jīng)濟價值很高。紫蘇的嫩葉可生食、做湯，梗（蘇梗）、葉（蘇葉）、果（蘇子）可入藥，莖葉可淹漬。紫蘇廣泛用于香料、藥用、油用、食用等方面。世界上諸多國家對紫蘇屬植物進行了大量的商業(yè)性栽培，紫蘇相關(guān)的淹漬品、食用油、化妝品、藥品等相繼開發(fā)成功。近年來，日本蔬菜市場的紫蘇葉消費量增大，年需求量20億片。新昌縣鄰近寧波市，交通便利，發(fā)揮區(qū)位、經(jīng)濟、技術(shù)和勞力資源優(yōu)勢，開拓出口蔬菜市場，經(jīng)過實施，取得了顯著的成效?，F(xiàn)將紫蘇栽培及加工技術(shù)介紹如下，以為紫蘇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 品種特性

常見種植品種為“赤芳”，來自日本，屬紫蘇變種皺葉紫蘇，又名雞冠紫蘇，莖直立斷四面棱，株高50～60 cm，多分枝，密生細柔毛，綠色。輪傘花序2花，白色，組成頂生及腋生偏向一側(cè)的假總狀花序；葉對生，闊卵形，葉寬一般在20 cm左右，最大葉葉寬達24 cm，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠，成熟時略帶紫色，葉柄長3～5 cm，密被長柔毛；小堅果卵球或球形，灰褐色至深褐色，千粒重1.5 g左右。

2 設(shè)施栽培技術(shù)

2.1 整地施肥

土壤在冬季進行深耕曬垡，促使土壤風(fēng)化。定植前10～15 d把8 m寬的大棚地均勻分成6畦，每畦凈畦面0.8 m，要求畦面平整，并施好基肥，即施含硫復(fù)合肥750 kg/hm2、腐熟欄肥45 t/hm2。定植前噴灑50%乙草胺乳油1 125～1 500 g/hm2，以防止草害發(fā)生，噴藥后除定植穴外，盡量不破壞土表除草劑液膜，2 d后定植。

2.2 播種育苗

3月初采用大棚加小拱棚播種育苗方法。按種植面積的15%～20%準備苗床，苗床播種量為0.5～1.0 g/m2。播種苗床要澆足底水，種子拌過磷酸鈣和細沙均勻撒播于床面，蓋一層薄土，以見不到種子顆粒為宜[1-6]，再均勻撒稻草，覆蓋地膜，加小拱棚，以保溫保濕，經(jīng)7～10 d即發(fā)芽出苗。注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，苗距約3 cm[1-3]。及時通風(fēng)、透氣，防止秧苗瘋長。3月底4月初揭除小棚薄膜，增強植株對外界環(huán)境的適應(yīng)性。

2.3 移栽定植

4月上中旬，秧苗2～3對真葉時定植。在定植時，要在起苗的前1 d澆透苗床，使土壤濕潤，以利起苗，保持根系完整，并帶土移栽。每畦定植2行，株距為20 cm，種植7.2萬株/hm2。栽時覆蓋細潮土壓實，使根系舒展，栽后澆水以利成活。

2.4 田間管理

食葉紫蘇較耐濕、耐澇，不耐干旱。如果畦土過干，食葉紫蘇莖葉粗硬，纖維多，品質(zhì)差。生長期，保持土壤濕潤，也可安裝微灌微管（肥水一體化）。生長期間依據(jù)長勢，追施尿素4～5次。定植后15～20 d要摘除初茬葉，將第4節(jié)以下的老葉全部摘除[1-3]。第4節(jié)以上達到18 cm寬的葉片摘下加工。及時打杈，打杈可與摘葉采收同時進行[1]。

4月上旬至5月上旬，以保溫防凍為主，晴天中午應(yīng)注意通風(fēng)換氣，大棚兩頭膜日開夜關(guān)，以關(guān)為主；5月上旬至6月上旬，根據(jù)天氣情況和氣溫變化，大棚兩頭兩邊膜均以開為主，進行通風(fēng)換氣，降低棚內(nèi)溫度。移栽成活期適當遮蔭，移栽緩苗后白天溫度控制在20～26 ℃，開花期控制在26～28 ℃；夜間溫度控制在12～15 ℃。相對濕度75%～80%。采葉期若空氣過于干燥，莖葉粗硬、纖維多、品質(zhì)差，要注意調(diào)控空氣濕度。

蚜蟲和小青蟲是為害紫蘇的主要害蟲?？稍谌~片采摘后立即采用蚜虱凈、敵殺死等噴治。延后下一次采葉時間，2對葉片同時采摘[1-3]，有助于降低農(nóng)藥殘留量。

病害主要有斑枯病、銹病、白粉病等。對于斑枯病，可用菌毒清1 500倍液或800%代森鋅可濕性粉劑800倍液進行防治，連續(xù)噴藥2次；對于銹病和白粉病，可用25%粉銹寧2 000倍液或50%甲基托布津1 500倍液進行防治，連續(xù)噴藥2次。

2.5 葉片采收

采收標準：葉片無病斑、無缺損、無洞孔，葉片中間最寬處超過18 cm。5月上中旬采收。若秧苗壯健，從第4對至第5對真葉開始即能達到采摘標準[1-6]。5月下旬及6月上旬，葉片生長迅速，平均3～4 d可采摘1對葉片，其他時間一般每隔6～7 d采收1對葉片[1]。

3 加工與速凍

在不銹鋼（口徑0.8～1.0 m）水桶中，放清潔自來水，按水量添加10%鹽濃度（每50 kg水需鹽6.5～7.5 g），并添加0.002%碳酸鎂或VC，保持pH值7.0～8.0弱堿性，以保持紫蘇葉色正常不褪色，加熱至水溫達85～95 ℃時，將干凈的紫蘇葉放入并均勻加熱水煮30 s，經(jīng)鹽熱水殺菌后立即撈起，放到放有冰塊的1～5 ℃冷水中急冷卻并水洗，洗去殘余的堿性物質(zhì)，水濾干后，按葉片大?。▽挾?8 cm以上）進行疊裝，每疊50張裝入保鮮袋內(nèi)，立即放入-40～-35 ℃的速凍冷庫進行速漿，待速凍成塊后，再放入-18 ℃左右的冷庫進行保存，待裝18 ℃冷庫車出口。

4 參考文獻

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[2] 紫蘇的種植要領(lǐng)[EB/OL].[2016-02-02].http：//zhidao.baidu.com/link？url=KOTX4g04cd2JxIUCiuX9hahi3V_U1dvh_3bSsGfk5BwRZSP-dWfUurV wRBI4nDpJcAqzc9AoQ1YP16gbGAoxZK.

[3] 紫蘇營養(yǎng)價值[EB/OL].[2016-02-02].http：//www.3lian.com/zl/2010/11-06/37463.html.

[4] 白蘇的功效與作用和營養(yǎng)價值[EB/OL].[2016-02-02].http：//www.zhongyao360.com/gongxiao/2731908.html.

[5] 韓麗，李福臣，劉洪富，等.紫蘇的綜合開發(fā)利用[J].食品研究與開發(fā)，2004（3）：24-26.

[6] 殷朝洲，朱來汀.紫蘇的開發(fā)利用[J].植物雜志，1990（4）：18-22.