唐天珍 禹登鳳

摘要 分析了近年來(lái)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)存在的問(wèn)題，總結(jié)了天弘食用菌合作社成功解決問(wèn)題的對(duì)策，以期為杏鮑菇工廠化生產(chǎn)管理提供參考。

關(guān)鍵詞 杏鮑菇；工廠化生產(chǎn)；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào) S646.19 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）09-0105-01

隨著杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，總產(chǎn)量迅猛增長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量也明顯得到提升，但市場(chǎng)供大于求產(chǎn)生了疲軟。隨著人工成本的逐年提高，導(dǎo)致了生產(chǎn)成本大幅增加，惡性競(jìng)爭(zhēng)又造成生產(chǎn)利潤(rùn)大幅度下滑。同時(shí)，能源消耗大、生產(chǎn)成本高、企業(yè)管理不善、生產(chǎn)中的不定因素等成為了抑制產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。

2015年工廠化杏鮑菇的生產(chǎn)基本都是賠錢運(yùn)轉(zhuǎn)，主要是國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放緩，產(chǎn)過(guò)于求，市場(chǎng)整體疲軟。2015年也是對(duì)杏鮑菇生產(chǎn)單位考驗(yàn)、洗牌的一年，少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)停工，半數(shù)企業(yè)開(kāi)開(kāi)停停成半生產(chǎn)狀態(tài)，興化市11家杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)只剩下4家企業(yè)在艱難支撐，其原因主要是市場(chǎng)供大于求產(chǎn)生的疲軟。

1 存在的問(wèn)題

多數(shù)企業(yè)栽培條件準(zhǔn)備不夠充分或管理上不夠重視，生產(chǎn)過(guò)程中主要存在以下幾個(gè)方面。

1.1 滅菌不徹底

杏鮑菇栽培的滅菌效果，直接決定了栽培的成敗。不徹底的原因主要有：一是拌料時(shí)培養(yǎng)料特別是玉米芯、木屑沒(méi)有吸透水，料內(nèi)夾生，尤以玉米芯最為重要。二是在滅菌過(guò)程中冷空氣沒(méi)有排盡，熱循環(huán)不好，出現(xiàn)了滅菌死角。

1.2 培養(yǎng)室、發(fā)菌室、出菇室等調(diào)溫、消毒措施達(dá)不到理想狀態(tài)

杏鮑菇菌袋在接完種后，進(jìn)入培養(yǎng)階段，在此階段出現(xiàn)的是菌種污染問(wèn)題。其原因主要有菌種活力減退、冷卻室、接種室、培養(yǎng)室空氣過(guò)濾不良等。

1.3 出菇期管理不當(dāng)

一是通氣方法不正確。特別是夏天子實(shí)體生長(zhǎng)期通風(fēng)在時(shí)間上難以掌控，通風(fēng)過(guò)多，氣溫偏高，生長(zhǎng)加快，菇體表面起皺影響菇的口感脆性及菇型和質(zhì)量；通風(fēng)過(guò)少，子實(shí)體缺氧生長(zhǎng)又不良。夏天制冷設(shè)備又易超負(fù)荷運(yùn)行，不注意及時(shí)巡查造成的智能溫度調(diào)控器失靈時(shí)有發(fā)生。二是菇蕾發(fā)生數(shù)量偏多。原因是開(kāi)袋搔菌時(shí)的用力不均、袋口拉動(dòng)面大進(jìn)氧造成，導(dǎo)致過(guò)多分化幼蕾，子實(shí)體大多商品性差。三是子實(shí)體褐變。子實(shí)體褐變嚴(yán)重影響菇的品質(zhì)，其原因主要是生育時(shí)通氣不協(xié)調(diào)和濕度過(guò)大，致使生育室內(nèi)的污染源增加。

1.4 能源消耗大

食用菌工廠化生產(chǎn)，需要根據(jù)所生產(chǎn)的食用菌品種特性，創(chuàng)造溫、濕、光、氣等生活條件。這些條件的取得依賴于工業(yè)設(shè)備的不停運(yùn)轉(zhuǎn)，需要消耗大量的能源。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)主要是中溫、低溫結(jié)合型模式，需要在中溫下發(fā)菌、低溫環(huán)境出菇。因此，工廠化生產(chǎn)杏鮑菇，其電費(fèi)消耗量相當(dāng)驚人，夏季生產(chǎn)杏鮑菇就需要電費(fèi)1元/kg左右。

1.5 管理不到位

工人不按操作規(guī)程去做，生產(chǎn)中經(jīng)常發(fā)生制包污染雜菌率高，導(dǎo)致成本高、產(chǎn)量低。還有就是子實(shí)體畸形、品質(zhì)差，賣相差、價(jià)格低。

2 對(duì)策

近日通過(guò)對(duì)2015年正常運(yùn)轉(zhuǎn)生產(chǎn)的天弘食用菌合作社走訪，該合作社走出了一條特色的成功之路：堅(jiān)持科技創(chuàng)新，強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理，打破原有的制約瓶頸、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。天弘食用菌合作社針對(duì)以上存在的普遍難題，及時(shí)排出癥結(jié)所在，制訂破解方案：降耗節(jié)能促創(chuàng)新，強(qiáng)抓管理、求效益。

2.1 更換制冷設(shè)備及控制泡料池

2014年底首先淘汰原先耗能大的老制冷設(shè)備，更換環(huán)保節(jié)能的制冷機(jī)組，單這一項(xiàng)，每年可減少耗電逾20萬(wàn)元。接著不失時(shí)機(jī)挖建泡料池，改用水澆玉米芯為池中直接浸泡，使其吸水充分飽和，配料時(shí)讓培養(yǎng)料充分吸水，拌料均勻，杜絕了料夾生現(xiàn)象。

2.2 嚴(yán)格滅菌及更新菌種

滅菌過(guò)程中，嚴(yán)格按程序操作，以使滅菌徹底。進(jìn)一步完善冷卻室、接種室、培養(yǎng)室的空氣過(guò)濾清潔無(wú)縫銜接，接種人員進(jìn)出嚴(yán)格消毒，從雜菌感染的源頭抓起[1-2]。并注重菌種的更新?lián)Q代、篩選，以保持菌種的優(yōu)良特性，為實(shí)現(xiàn)成功栽培把好第一關(guān)。

2.3 強(qiáng)化管理

在栽培過(guò)程技術(shù)人員不斷細(xì)心地記錄和分析、總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樾吁U菇生產(chǎn)是一個(gè)認(rèn)識(shí)再認(rèn)識(shí)的過(guò)程。子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中的溫度、濕度、空氣、光照隨著室外氣候環(huán)境的不斷改變而進(jìn)行調(diào)節(jié)，大大提高杏鮑菇工廠化栽培產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.4 創(chuàng)新溫度調(diào)控技術(shù)

能源消耗決定生產(chǎn)成本的高低和經(jīng)濟(jì)效益的好壞，企業(yè)的節(jié)能生產(chǎn)尤其重要，天弘食用菌合作社又在養(yǎng)菌房的溫度調(diào)控費(fèi)用上動(dòng)起了腦筋，過(guò)去冬天養(yǎng)菌房里的溫度提升一直是靠電來(lái)解決，從常溫提高到發(fā)菌需要的23 ℃所需費(fèi)用較高，且還需要超過(guò)10 d的時(shí)間才能從常溫10 ℃緩慢升至23 ℃左右。2015年底開(kāi)發(fā)出低能耗的方案，更改了加熱途徑，利用高壓滅菌鍋里的加熱水，再加回一次省煤器后，水溫由原來(lái)的60 ℃升高至90 ℃。利用原來(lái)的舊冷水組管道送到養(yǎng)菌房，3 h就可將溫度從10 ℃提高至23 ℃，養(yǎng)菌時(shí)間也從原來(lái)的47 d減至35 d，這項(xiàng)技術(shù)的創(chuàng)新，冬天發(fā)菌養(yǎng)菌時(shí)間就縮短了12 d，縮短了杏鮑菇生產(chǎn)的周期，提高了全年產(chǎn)量。更重要的是在這樣的有利條件下產(chǎn)生的菌絲均勻活力高，以后長(zhǎng)出的的子實(shí)體壯，商品率高[3-4]。

3 結(jié)語(yǔ)

天弘食用菌合作社正是通過(guò)這種就地挖掘利用、更新課題，節(jié)能整改、低耗控支，圍繞著新材料、新資源的開(kāi)發(fā)和利用，使企業(yè)立于不敗之地。如今的天弘企業(yè)建立了一整套的標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量管理體系，做到了管理標(biāo)準(zhǔn)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。整合的先進(jìn)技術(shù)，加上規(guī)范的企業(yè)管理，使天弘食用菌合作社杏鮑菇工廠化生產(chǎn)又邁上了新的臺(tái)階。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 張翠娥，趙書(shū)光，賈金川，等.蘇杏1號(hào)杏鮑菇工廠化袋式高效栽培技術(shù)研究[J].農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)與裝備，2015（4）：133-134.

[2] 祁登榮，馬遠(yuǎn)遠(yuǎn).有機(jī)杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（8）：114-115.

[3] 趙書(shū)光，賈金川，張亞麗，等.杏鮑菇工廠化周年安全高產(chǎn)栽培技術(shù)研究[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，21（16）：47-48.

[4] 謝玉榮，何橋蘭.蘇北杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)研究[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2015（12）：161-162.