繡夫

蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留問題一直是餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問題之一。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師介紹的六大方法

在日常生活中我們應(yīng)該如何去除殘留農(nóng)藥，簡(jiǎn)單地說，應(yīng)該怎樣洗菜呢？北京大學(xué)國(guó)際醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農(nóng)藥的方法。

1.浸泡水洗法：浸泡能除去部分污染的農(nóng)藥，但沖洗是清除蔬菜水果上污物和農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

2.堿水浸泡法：有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅速，用堿水浸泡是去除有機(jī)磷農(nóng)藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入蘇打粉5～10g）5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

3.去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

4.儲(chǔ)存法：蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放來減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

5.晾曬法：光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間再晾曬，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。

適用果蔬：白菜等。

6.鹽水清洗法：使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜，不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面躲藏著的各種小蟲。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

與此同時(shí)，盡量選擇當(dāng)?shù)氐?、?yīng)季的蔬菜、水果，也是應(yīng)對(duì)食品安全的有效途徑之一。對(duì)于家庭日常餐桌，應(yīng)努力做到保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

國(guó)外專家介紹的方法

美國(guó)國(guó)家農(nóng)藥信息中心（由俄勒岡州立大學(xué)和美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局合作建立）主任、毒理學(xué)家戴夫·斯通表示，使用質(zhì)量較好的普通自來水洗滌蔬菜和水果對(duì)清除其上的殘留農(nóng)藥大有助益，但“要想把它們洗得一點(diǎn)不剩是不可能的”。雖然清洗可以減少蔬果表面的農(nóng)藥殘留，但這樣做并無法清除被根部吸收、進(jìn)入到蔬菜或水果內(nèi)部組織中的農(nóng)藥。

斯通博士還說，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助，而使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能沒有這樣的效果：2000年康涅狄格州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在自來水下清洗生菜、草莓和西紅柿60秒，與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效、顯著地減少農(nóng)藥殘留。斯通博士說，使用蔬果清洗劑甚至還可能適得其反，因?yàn)橄礈靹┯锌赡軙?huì)殘留在水果多孔的外層中。

清洗蔬菜或水果的最佳方法是將它們放在濾器里用流水沖洗，而不是簡(jiǎn)單地將它們泡在盆子里?！傲魉牧α靠梢詻_掉農(nóng)藥殘留?！彼雇ú┦空f。削皮也有助于去除蔬果外皮上的農(nóng)藥殘留。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)經(jīng)過清洗的蔬菜、水果（包括被認(rèn)為帶有較多農(nóng)藥的品種）進(jìn)行了檢測(cè)，在這些數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，美國(guó)環(huán)境工作組提出了“12種受污染食品”，《消費(fèi)者報(bào)告》也列出了若干種“必選買有機(jī)產(chǎn)品”的食品。草莓、油桃和美國(guó)出產(chǎn)的蘋果均同時(shí)名列上述兩份“黑名單”之中。