藍色龍蝦，是美洲龍蝦的罕見基因變異，平均200萬只龍蝦中才會出現(xiàn)1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。在甲殼類動物中出現(xiàn)的概率為二百萬分之一，這讓它們看起來相當酷。

這種基因變異的龍蝦產(chǎn)生過量的某種蛋白質，反應形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使其外殼呈現(xiàn)亮藍色。這對龍蝦毫無幫助，與周圍環(huán)境相比，鮮亮的藍色讓它們更易被食肉動物發(fā)現(xiàn)并捕獵。

相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間蛻殼30至35次，才能長成至12英寸，兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。藍色龍蝦是一種食用蝦，跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。

法國布列塔尼的漁夫每次出海便會將腌咸了的魚放進龍蝦籠，然后將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦，捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳，但是由于藍色龍蝦的身價實在太高，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。

烹調藍色龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成，煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好后也要馬上食用，放涼了肉質就會轉為干硬，喪失美妙的口感。為了要將藍色龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤后，才通知廚師開始制作，以保證藍色龍蝦的原汁原味。

對于天生愛吃的法國人來說，藍色龍蝦的稀有已經(jīng)不能阻止他們?nèi)テ穱L這美味的蝦宴了，越是稀有的食材越是要把它做成奢華的美食，于是，藍色龍蝦也難逃“厄運”。

因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現(xiàn)的海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當?shù)厝艘曌鳌坝⑿邸保蔀閭髅阶吩L的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。

藍色龍蝦的身價非常高，成本需要50歐元/公斤，運到中國之后800-1000元人民幣/公斤，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。

不過在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經(jīng)大受法國老饕追捧，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收獲的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口的又十分罕見。對于嗜吃的法國人，一股腦地把這種頂級食材送進廚房。想要吃到最新鮮的藍色龍蝦大餐，相信只有在法國當?shù)氐母呒壊蛷d才能如愿了。