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        秋日宜“平補(bǔ)”晚秋宜“底補(bǔ)”

        2016-10-20 14:58:48寧蔚夏
        科學(xué)養(yǎng)生 2016年10期

        寧蔚夏

        俗話說,一夏無病三分虛。經(jīng)過夏天高溫的消磨,兼之吃得比較清淡,難免會感到身體虛弱,因此不少人入秋之后,就考慮到進(jìn)補(bǔ)了,尤其是到了中晚秋,隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,人們更有這方面的需要,這是未可厚非的。然而,需要注意的是,秋天食養(yǎng)食補(bǔ)有一個(gè)基本原則,即“平補(bǔ)”。凡事有度,秋季進(jìn)補(bǔ)要循序漸進(jìn),適可而止,否則會適得其反,這是因?yàn)椋?/p>

        1、此時(shí)人體消化功能較差,馬上進(jìn)補(bǔ)難以消化的食物,尤其是大量各種肉食,可增加脾胃負(fù)擔(dān),影響脾胃的正常功能,影響食物的消化吸收,出現(xiàn)惡心、食欲不振、傷食、腹瀉等癥狀,這就是所謂的“虛不受補(bǔ)”,因而在進(jìn)補(bǔ)時(shí),應(yīng)以不傷脾胃為原則。

        2、秋天燥氣主令,人體??梢猿霈F(xiàn)口唇、鼻咽干燥、干咳、皮膚干裂、大便秘結(jié)等表現(xiàn),即所謂“秋燥”。此時(shí)若大量進(jìn)食肥甘厚味,可以生濕化熱,尤其是煎炸燒烤之類的食品,不僅能損傷脾胃,還會助“燥”為虐,加重秋燥。

        3、進(jìn)補(bǔ)過度,極易發(fā)體,特別是在秋季。這是因?yàn)?,受自然氣候影響,人體呈冬胖夏瘦的規(guī)律。到了秋天,消化功能恢復(fù)常態(tài),能量代謝相對穩(wěn)定,脂肪細(xì)胞逐漸積聚,人體趨向肥胖。若不加控制,就很容易導(dǎo)致脂肪細(xì)胞“回潮”,使體重增加。

        有鑒于此,為補(bǔ)償由炎夏能量消耗帶來的機(jī)體養(yǎng)分匱乏,此時(shí)可適當(dāng)增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,選擇既有營養(yǎng)又易消化的食物,重點(diǎn)是蛋白質(zhì)和碳水化合物等。前者如魚、瘦肉、鱉肉、烏骨雞、禽蛋、奶制品、豆類等;后者如藕、山藥、芡實(shí)、紅棗等。尤其是后者,不但含有豐富的碳水化合物,而且能調(diào)養(yǎng)脾胃,補(bǔ)而不膩,可謂一舉兩得。如民間有“秋藕最補(bǔ)人”一說,故秋天可常食藕粥,或用糯米灌入藕眼中煮食,具有養(yǎng)心益氣、補(bǔ)血潤燥之功。另外,還可適配一些滋陰潤燥的食物,如芝麻、核桃、蜂蜜、百合、銀耳等,這類食物均含有豐富的營養(yǎng),對人體非常有益。

        此外,不少人有在冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣,但有的人入冬后就馬上猛補(bǔ),不得要領(lǐng),結(jié)果欲速則不達(dá),適得其反。原因在哪里?主要是忽視了進(jìn)補(bǔ)前一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié),那就是調(diào)理脾胃,又稱“引補(bǔ)”或“底補(bǔ)”。這是因?yàn)?,“脾胃為后天之本”,胃主受納,腐熟水谷,脾主運(yùn)化,運(yùn)化水谷之精微,營養(yǎng)全身。所以,無論食補(bǔ)也好,藥補(bǔ)也罷,首當(dāng)調(diào)理脾胃,只有脾胃健旺,運(yùn)化正常,營養(yǎng)物質(zhì)才能很好消化吸收,從而達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的目的。這點(diǎn),對于年老體弱多病者尤為重要。

        深秋氣候逐漸變得寒冷,氣溫下降,正是打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)期。作為底補(bǔ),芡實(shí)是最好食選,可用芡實(shí)、紅棗、薏苡仁或花生仁加紅糖燉湯服,或用芡實(shí)燉瘦豬肉、牛肉、雞肉等食用,即能達(dá)此目的。還有,山藥和藕的效果也不錯,同樣可以用來燉肉引補(bǔ)。再有,就是選用一些性質(zhì)平和的食物對脾胃進(jìn)行調(diào)整,如百合銀耳羹、薏仁山藥粥、八珍糕、茯苓餅、桂圓湯、紅棗燉肘子等。經(jīng)過底補(bǔ),脾胃健運(yùn),入冬即可放心進(jìn)補(bǔ),以此抵御嚴(yán)寒。

        對于平素脾胃虛弱,如患有胃炎、胃與十二指腸潰瘍的人,平時(shí)養(yǎng)胃極其重要,除在心理及起居上注意調(diào)攝外,飲食要定時(shí)定量,不過饑過飽,并忌煙、酒及辛辣刺激之品,此時(shí)還可加服一些健脾養(yǎng)胃的藥物,如六君子散、香砂養(yǎng)胃丸之類。這樣不僅能有效地防止宿疾復(fù)發(fā),還可調(diào)補(bǔ)脾胃,鞏固以往療效,為冬季進(jìn)補(bǔ)鋪路。

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