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        巧吃7種蘑菇可使營養(yǎng)翻倍

        2016-10-20 14:43:29施善葆
        科學養(yǎng)生 2016年10期

        施善葆

        1、平菇降脂—手撕更入味。

        平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

        平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

        2、草菇解毒—適合大火爆炒。

        所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。

        草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

        3、金針菇健腦—菌蓋做湯,菌柄剁餡。

        金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發(fā)育。

        金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

        4、香菇補鈣—干品燉肉,鮮品烹炒。

        香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

        干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),適合燉肉,清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

        5、雙孢菇補鋅—煲湯口感清爽。

        北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發(fā)育就會受到影響,比如個子矮、智力發(fā)育受限等,而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。

        烹調(diào)上,口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適于素炒和炒肉。

        6、木耳潤燥—生拌最營養(yǎng)。

        木耳也屬于蘑菇,其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑,避免和緩解便秘。

        想要保留木耳的營養(yǎng),最佳吃法是涼拌,用冷水把木耳泡發(fā),加上調(diào)料即可。如果不習慣吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。

        7、杏鮑菇降糖—烹調(diào)方法最多樣。

        杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

        杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇,因為肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調(diào)方法,如煎炒、燜燉、做餡等,并且烹調(diào)后不變軟。

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