曹德賓

草菇，又稱苞腳菇、蘭花菇，在我國已有300余年的栽培歷史，在國際市場上享有“中國蘑菇”的聲譽(yù)，這是我國栽培的食用菌中唯一有此“桂冠”的品種。

一、草菇的典型特點(diǎn)

1.快。①發(fā)菌快：草菇播種后，28～32℃適溫條件下，7天內(nèi)即可發(fā)滿菌，較平菇等品種發(fā)菌時間縮短60%左右，較香菇等品種縮短90%以上。

②現(xiàn)蕾快：30℃以上溫度條件下，播種后第4天即有菇蕾現(xiàn)出，第6天可達(dá)到現(xiàn)蕾高潮。

③生長快：適溫條件下的菇蕾，2～3天即可達(dá)到7～8成熟，即進(jìn)入采收期。

④老化快：八成熟的子實(shí)體采收后，常溫下2小時后即可開傘，失去商品價值。

2.高。①高溫特性：現(xiàn)有草菇菌株均適應(yīng)28℃以上高溫條件，并且26℃以下不現(xiàn)蕾，典型的高溫菌。

②高速特性：常規(guī)生產(chǎn)條件下，一級種4～5天、二級種三級種均為10天左右發(fā)滿菌、栽培4～7天現(xiàn)蕾，這是食用菌品種中的唯一的高速度。

③高產(chǎn)特性：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，作為“南菇北移”代表品種的草菇，其純玉米芯栽培的生物學(xué)效率可以達(dá)到50%左右，較之上世紀(jì)八十年代，增產(chǎn)幅度高達(dá)5倍。

④高效特性：自然條件下山東地區(qū)可在盛夏季節(jié)的6～8月份，利用閑置大棚進(jìn)行栽培，提高了大棚的利用率，此其一；其二，一般食用菌品種的栽培生產(chǎn)周期為3～5個月，而草菇由于長速極快的特點(diǎn)，可每月投料一批，最大限度地提高了單位面積的產(chǎn)出效益。

3.少。①投入成本少：現(xiàn)代技術(shù)栽培草菇，可以麥草、玉米芯等秸稈類材料為原料，直接成本投入很低。

②單產(chǎn)水平少：與平菇、雞腿菇相比，草菇生物學(xué)效率偏低，采用最新栽培技術(shù)時，可達(dá)30%～40%，僅有平菇、雞腿菇的1/3～1/2。

③鮮貯時間少：草菇鮮品的耐貯能力很低，從適時采收至破苞開傘僅需2～5小時，并且，不耐低溫貯藏，4～5℃條件下，約6小時后，菇體即開始變軟、析水，喪失商品價值。

④鮮菇銷售少：由于難以保鮮，消費(fèi)者能夠享用到的鮮菇少之又少，大多數(shù)餐桌上的草菇產(chǎn)品均為清水菇、鹽水菇或者干品。

二、栽培方式

1.室內(nèi)立體床栽：利用閑置房屋進(jìn)行床架式立體栽培草菇，可有效利用設(shè)施空間、實(shí)施集約化生產(chǎn)、提高設(shè)施單位面積利用率，并節(jié)省人工。具體中操作要點(diǎn)為：首先，間距0.8～1米設(shè)置床架，層高0.6～1米，床架材料用水泥板、竹、木、角鋼等均可，夏栽基料達(dá)到每平方80千克即可，一般可搭架3層。其次，連同工具等置于室內(nèi)，使用蒸汽消殺2小時，密閉房間48小時，以加強(qiáng)效果。再次，將處理后的基料鋪在層架上并進(jìn)行播種，方法是：床架上先撒一層菌種，鋪基料厚10厘米左右，上播一層菌種后，再鋪一層基料，料面上再播一層菌種，使成“三種二料”形式，料床總體厚度為20厘米左右。播完后，料面上均勻覆一層土，厚2厘米左右，上面再覆蓋一層塑膜覆蓋整個床架，使內(nèi)成人工小氣候區(qū)，溫度計插入料內(nèi)10厘米用于觀測品溫。

發(fā)菌期間每天2次掀開塑膜通風(fēng)，以保證草菇菌絲“吸氧排碳”的需要。注意品溫不要超過40℃，在達(dá)到38℃時，即應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，防繼續(xù)升高。

適宜溫度條件下，播種后4～7天即有小菇蕾現(xiàn)出，此后，應(yīng)將塑膜揭去，加大室內(nèi)空氣濕度至90%左右，打開門窗通風(fēng)，通風(fēng)處最好掛上草苫或棉紗布，并將之噴濕，以使通風(fēng)時進(jìn)入的空氣保持較高濕度，并有一定降溫作用。

2.小拱棚栽培：場地最好選擇樹陰下或提前搭2米高架，栽培長蔓型植物形成綠色棚架，架下建小拱棚，較之露天生產(chǎn)的效果要好得多。首先，建畦床1.2～1.4米寬，翻深0.2米，整成龜背形，畦床兩側(cè)修建10厘米寬洇水溝，鋪料播種同室內(nèi)床架栽培；其次，播種后第3天，間隔0.3～0.4米插入竹拱，現(xiàn)蕾后將料面上的塑膜抽出搭于拱架上，露天棚應(yīng)再覆2層草苫，蔭棚下只覆一層即可。

發(fā)菌期間，除掀膜通風(fēng)外，應(yīng)將水溝灌滿水，一則降溫，二則使床基土壤保持較高持水率。氣溫超過35℃時，每天應(yīng)將草苫多次噴濕。接種后第四天，最遲不超過7天，草菇即可現(xiàn)蕾，此后管理應(yīng)以通風(fēng)、降溫、保濕為重點(diǎn)，陰天或小雨天氣及夜間可將塑膜揭去，只覆草苫，既利通風(fēng)又有足夠的散射光，并能有效地保濕，但應(yīng)注意大雨天氣不可掀膜，晴好天氣時，陽光直射，棚溫升高很快，注意加厚覆蓋物并噴水，夜間可將拱棚四周塑膜掀開10厘米左右，將洇水溝灌滿水，使之加強(qiáng)通風(fēng)的同時保濕并降溫。

3.溝式平面栽培：濃密的樹陰下，挖深20厘米、寬120厘米溝槽，灌透水；鋪料播種后使料面與地面持平，地溝上方架設(shè)小拱棚，具體播種及管理同小拱棚栽培。該種方式的最大優(yōu)勢在于地溫較低、土壤濕度較大，可為基料提供適宜的溫度環(huán)境和水分條件，尤其水分管理方面，較之前述栽培方式，確有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，但應(yīng)注意防雨排澇，否則，極易形成積水澇漬，影響或損害生產(chǎn)。

4.仿野生栽培：在長期的實(shí)踐工作中，針對夏季氣溫高、難以調(diào)控溫濕度的種種弊端，我們設(shè)計了一種大蔭棚開放式仿野生栽培模式，該種方式適應(yīng)于集約化生產(chǎn)地區(qū)，由于草菇生長處在較開放的環(huán)境下，與野生菇有著相仿的條件，較其子實(shí)體色澤純正、菌肉緊密，商品價值極高，是規(guī)?；a(chǎn)基地的首選方式。具體操作為：

選一塊栽培場地，要求盡量平坦，面積應(yīng)在100平方米以上，但也不要過大。用竹木或水泥架桿均可，搭設(shè)2～2.5米高平棚，上架樹枝、玉米秸均可，覆一層塑膜后，再覆蓋柴草、秸稈等，使形成一蔭棚，四周于春季即栽培適量絲瓜、南瓜、葫瓜類植物，使秧蔓上架，形成濃密度頗高的綠色蔭棚。蔭棚四周大于栽培場地的2米左右。地面建長20米、寬1.2米的栽培畦，畦兩邊各留0.1厘米水溝，兩畦間距0.6米為作業(yè)道，每個栽培場內(nèi)建20個栽培畦，栽培方四周均留置4～6米寬運(yùn)輸?shù)?，以利車輛進(jìn)出。蔭棚四周拉設(shè)遮陽網(wǎng)至地面位置，其頂層位置架設(shè)輸水管線及噴霧頭，每個栽培場內(nèi)縱向架設(shè)二排雙向噴霧頭。正常管理時，噴霧頭全部工作，增加水分及濕度，有風(fēng)時，可將上風(fēng)方向噴霧頭打開；中午時分氣溫太高，可打開南面噴霧頭；下午“西曬”時，可將西面噴霧頭打開；陰雨天時任其自然即可。

由于蔭棚下溫度較為恒定，濕度條件較好，故可減少大量管理費(fèi)用，并可因鮮菇的商品價值高而提高生產(chǎn)效益。但是，任何事物都是一分為二的。比如蔭棚架設(shè)的費(fèi)用較高，輸水管、噴霧頭、水源、電源等成本較高，并且，蔭棚的面積越大，蔭棚自身的維護(hù)費(fèi)用越高，比如防風(fēng)問題、雨水排泄問題等等，因此不具備規(guī)?；a(chǎn)條件時，不宜盲目效仿。