市場商情

推廣食用冷鮮肉還需再加勁

隨著居民生活水平不斷提高，人們的肉類消費(fèi)也逐漸趨向于個(gè)性化與多樣化，更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全，冷鮮肉逐漸占領(lǐng)市場，成為越來越多人的健康消費(fèi)首要選擇。然而，受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣、居民消費(fèi)水平、規(guī)模屠宰水平、宣傳力度等因素影響，冷鮮肉發(fā)展受到制約。

長期以來，食用熱鮮肉一直是我國傳統(tǒng)畜禽肉品主要消費(fèi)方式，而冷鮮肉消費(fèi)認(rèn)同度低。由于冷鮮肉是在冷鮮鏈中進(jìn)行生產(chǎn)銷售，成本較高，因此冷鮮肉售價(jià)要比熱鮮肉貴5%～8%，不能被消費(fèi)者普遍接受。另外，由于規(guī)模屠宰場少，小型屠宰場點(diǎn)加工技術(shù)落后，加之代宰行為比例較高，諸多的豬肉流通環(huán)節(jié)使豬肉運(yùn)營成本高，質(zhì)量安全存在風(fēng)險(xiǎn)。然而，冷鮮肉優(yōu)點(diǎn)宣傳不到位是造成消費(fèi)誤區(qū)的主要原因。一方面居民對熱鮮肉和冷鮮肉的認(rèn)知不足，會(huì)把冷鮮肉誤認(rèn)為是冷凍肉，認(rèn)為只有熱鮮的才是安全健康的；另一方面部分群眾無法辨別購買的冷鮮肉是否來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，客觀上為私屠濫宰現(xiàn)象提供了可乘之機(jī)。同時(shí)，監(jiān)管部門在打擊私屠濫宰、注水肉、注入其他物質(zhì)行為方面力度不夠，造成熱鮮肉銷售市場“廣闊”，冷鮮肉遭受“冷落”。

盡管冷鮮肉如今發(fā)展受阻，但推廣食用冷鮮肉仍然意義重大。從政府層面而言，是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大勢所趨。農(nóng)業(yè)部《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016～2020年）》指出，推動(dòng)豬肉消費(fèi)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，順應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨勢，滿足多元化消費(fèi)需求，以消費(fèi)升級帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級。從消費(fèi)層面而言，是追求更加健康飲食的大勢所趨。當(dāng)前我國肉類消費(fèi)還是以白條肉、熱鮮肉、初級加工為主體，隨著人們收入水平、生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變，各種精深加工的冷卻肉、小包裝肉、半成品肉等消費(fèi)比例逐漸上升。同時(shí)，質(zhì)量安全問題已經(jīng)得到全社會(huì)的重視，越來越多的消費(fèi)者將選擇無公害、綠色、有機(jī)肉，健康肉品消費(fèi)逐漸成為居民消費(fèi)選擇趨勢。從監(jiān)管層面而言，是加大食品安全監(jiān)管力度的大勢所趨。監(jiān)管部門加大對動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售多環(huán)節(jié)全方位監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊屠宰、加工、出售病害動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品行為。尤其是應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)病害動(dòng)物產(chǎn)品的無害化處理工作，加強(qiáng)對冷鮮肉專賣店（超市）的監(jiān)督管理，建立部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，嚴(yán)格檢查檢疫證明和肉品的檢疫情況，同時(shí)對發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲處理，確保冷鮮肉品質(zhì)量安全。

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