Luna

柿子、板栗、南瓜、西洋梨……人們總說秋天是豐收的季節(jié)，快快采摘最有秋天味道的食材，做出色彩與滋味都特別飽滿的秋季美食。

豐美的秋天真的到了！據(jù)說日本人把秋天稱為“食欲之秋”，這原因?qū)嵲谔菀滓鈺?huì)了：秋天實(shí)在有太多美好的當(dāng)季食材，濃郁又鮮艷的，好像味蕾也長出了眼睛，嘗得出層次分明的栗色、金色、暖暖的紅與紫。

摘柿子，撿栗子，抱回南瓜……即使不能真正去到森林、果園與田地里親手采摘，至少也要買來最新鮮的食材，嘗嘗秋天的味道。

吃一口，柿柿如意

當(dāng)衰老的夕陽掀開金胡子吮吸林中的柿子

紅葉也大得可以寫滿一首四行詩了

──痖弦《山神》

秋天雖然當(dāng)季水果眾多，但你很難不注意到一種高顏值水果——柿子。路邊的柿子樹結(jié)滿透紅的果子，美得像童話里的樹。

深受中、日、韓三國人喜愛的柿子，本就是東亞的古老水果，原產(chǎn)地在中國，有史記載已三千多年。

柿子的品種很多，大致上可分為澀柿和甜柿兩大類。澀柿就是果實(shí)采收時(shí)仍帶澀味，需以人為脫澀才能吃（品種不同，脫澀方法也不相同）；甜柿則是采下來直接就可入口，甜脆又多汁。

無論是口感脆的硬柿子，還是吃起來如同吸果凍一般的軟柿子，都是屬于秋天的滋味。

柿餅，濃縮一顆甜甜的靈魂

這里說的柿餅，其實(shí)是柿干，而不是用柿子和面烙的餅哦。

根據(jù)柿子品種和制作方法的細(xì)微差別，柿餅的形態(tài)也會(huì)略有差異。但制作的原理大體是一樣的，就是將較硬的澀柿削皮、晾曬，最后還要裝甕“捂”一下，讓它表面結(jié)滿白色的糖霜。

被日本的“柿博物館”推崇為柿子優(yōu)生區(qū)的陜西富平，制作柿餅時(shí)是用當(dāng)?shù)卮蠹馐磷樱髌ず髴覓炝罆?，最后得到的柿餅外面一層厚厚白霜，咬開后，里面的果肉特別柔軟，甚至有溏心的感覺，金紅色、半透明，味道比新鮮柿子要微妙很多。

日本和韓國也有吃柿子、做柿餅的傳統(tǒng)。日本人還會(huì)拿柿餅作為和果子的原料。根據(jù)古老的說法，柿餅還是很多傳統(tǒng)和果子甜度的評斷標(biāo)準(zhǔn)——正統(tǒng)和果子不可以比柿餅還甜，否則就算甜度過高，不夠高雅。

焦糖烤柿：去澀味，增甜度

澀柿無法直接食用，大部分都被用來做成柿干（柿餅），或是以酒浸泡腌漬，神奇的是，去除澀味后的澀柿甜度甚至比甜柿還要甜。如果家中正好有澀柿子，又不想花時(shí)間曝曬柿子做成柿干的話，用烤箱烘烤也能做到去澀目的。

材料：澀柿子1顆、砂糖1大匙、香草冰淇淋適量、肉桂粉適量

做法：1.將柿子對半切開，并放在烤盤上。烤箱以180℃預(yù)熱。2.把砂糖均勻地撒在柿子的切面上，再用180℃烤30～45分鐘，當(dāng)柿子表面的砂糖變色、柿子變?nèi)彳浐蠹纯伞?.烤好的柿子移至容器中，將香草冰淇淋放在柿子旁，再撒上適量肉桂粉即可。

備注：可任意選擇配料，如堅(jiān)果、焦糖等。

韓式小甜點(diǎn)：柿餅卷核桃

材料：柿餅4個(gè)（選大而厚實(shí)的）、核桃仁10粒（先在烤箱里烤過）。

做法：1柿餅去蒂，從中間片開，頭尾略切平，打開柿餅成片狀，一片片鋪放在壽司卷簾上，銜接處稍稍重迭并平整地展開。2在展平的柿餅上放兩片核桃仁（如果柿餅本身的黏度不夠，這一步可用核桃仁沾一點(diǎn)蜂蜜，更容易卷緊）。3. 用柿餅把核桃仁緊緊卷起來，卷成條狀，放置一會(huì)兒。4. 等形狀固定后，把卷好的柿餅卷切成厚片即可。

甜柿子這樣吃：脆柿石榴沙拉

做沙拉，需要使用有一定硬度的甜柿，不僅甜美解膩，配色也特別美，增添濃濃秋意！

材料：脆甜柿子1個(gè)、半個(gè)石榴（籽掏出來）、核桃仁（按你喜歡的量）、哈密瓜一小塊、半杯橄欖油、1個(gè)大檸檬擠汁、鹽和胡椒粉適量。

做法：1. 柿子切塊或切片、哈蜜瓜切塊、石榴籽掏出來、核桃仁用烤箱略烤出香味。2. 把橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒在一個(gè)碗里混各并攪勻，備用。3.把所有食材混和，倒入沙拉汁，輕輕攪勻。

古典主義西洋梨

秋天是梨子成熟的季節(jié)。不過，東方和西方的梨屬植物，雖然都叫作“梨”，卻有很大差別，東方梨甜脆清爽；西洋梨綿軟多汁，口味酸甜。

除了中國人熟悉的鴨梨，西洋梨也是秋天盛產(chǎn)的水果。西洋梨，香港俗稱啤梨，原產(chǎn)英國，在歐洲、北美和澳大利亞都很常見。因?yàn)樽钤缫氲街袊窃跓熍_，因此也有人叫它“煙臺梨”。

西洋梨其實(shí)是一種古老水果，早在公元前2000年古希臘詩人荷馬就贊其為上帝的禮物，是一般西方家庭愛食用的水果之一。形狀就像是個(gè)迷你葫蘆——對，它就是“梨形身材”的那個(gè)梨。

吃西洋梨一定要等到成熟到松軟時(shí)連皮食用，放在室溫下兩到三天，讓果肉中的淀粉有充分時(shí)間轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?，慢慢地產(chǎn)生梨子類特有的果香、甜度與水分。是否成熟可吃也很好判斷：西洋梨是從內(nèi)里開始熟到表層，所以用手觸壓感覺軟軟的就可以吃啰！

雖說“西洋梨形”是大家都拒絕的體形，但實(shí)際上西洋梨的熱量不高，每100克所含的熱量大約是47卡路里，膳食纖維也很豐富，而且西洋梨微軟酸甜的口感特別討人喜歡，不但很適合與起司、面包等搭配做成開胃小點(diǎn)，也可以像蘋果一樣入菜變成西洋梨派、西洋梨醬汁或其他不同的食物。另外，不僅中國人愛吃冰糖煮梨，其實(shí)西方人在秋冬季同樣常吃紅酒燉西洋梨。西洋梨做蛋糕也是常見的食譜。

紅酒燉西洋梨

材料：紅酒3/4瓶、西洋梨 2顆、檸檬 1顆、砂糖（按個(gè)人喜好的量）、一根肉桂棒或一小撮肉桂粉、1顆丁香、1顆八角。

做法：1.西洋梨削去皮、用湯匙挖出籽，檸檬擠汁，并刮出檸檬皮屑。2.熱鍋后倒入紅酒和砂糖，熬煮至砂糖融化。3.當(dāng)鍋中紅酒冒出小泡泡時(shí)，加入西洋梨和肉桂等香料同煮。4.加入檸檬汁和些許檸檬皮屑，接著轉(zhuǎn)小火蓋鍋悶煮20分鐘，使梨肉熟軟。5.熄火，讓梨子繼續(xù)在鍋中浸泡3小時(shí)，再放置入容器，進(jìn)冰箱冷藏隔夜，讓紅酒慢慢入味。6.吃的時(shí)候裝盤并可依個(gè)人喜好加入香草冰淇淋配著吃。

反轉(zhuǎn)梨子小蛋糕

材料：西洋梨2個(gè)、杏仁粉3杯、蘇打粉1茶匙、鹽1/4茶匙，肉豆蔻粉1茶匙、肉桂粉2茶匙、無鹽奶油1/4杯、雞蛋3個(gè)、蘋果汁1杯、蜂蜜1/2杯、香草醬適量。

做法：1.西洋梨切薄片備用。2.以上材料中，從杏仁粉直到蘋果汁，依序混和，攪拌均勻。3.蜂蜜加入香草醬混和均勻。4.將梨子片裹滿蜂蜜香草醬后先擺進(jìn)模具底部，然后再倒入面糊。5.烤箱預(yù)熱至180℃，烤焙約20分鐘。6.取出后等待降溫，將蛋糕翻轉(zhuǎn)倒出模型。7.可淋上剩余的香草蜂蜜再享用，更甜蜜。

金燦燦的南瓜主場

10月，自然是南瓜的主場呀！在10月的最后一天，南瓜們都要變身鬼臉南瓜燈進(jìn)行一場狂歡。而在此之前，它們明明都是靜物油畫的畫風(fēng)，擔(dān)當(dāng)深秋金燦燦的主色調(diào)。

南瓜的香甜濃郁能夠擔(dān)當(dāng)各種咸甜料理，無論是烤是蒸，熬成湯、打成汁（想想霍格沃茲餐桌上必有的南瓜汁?。胺Q萬能食材，特別能撫慰人身心。

另外，因?yàn)槟瞎媳旧淼念伾c形狀都太招人喜歡，不僅童話里的仙女選它來當(dāng)灰姑娘的馬車，也有很多人會(huì)把南瓜瓤挖空當(dāng)成南瓜碗。聚會(huì)時(shí)把啤酒或者汽水放在一只大南瓜碗里，冰鎮(zhèn)起來，想想還挺帶感的。

一口秋色南瓜湯

材料：南瓜500克、黃油30克、洋蔥半個(gè)切粒、清水或高湯500毫升、鹽和胡椒粉少許、奶油100毫升。

做法：1. 將南瓜去皮，切小粒。2.炒鍋?zhàn)鵁?，溶解黃油，加入洋蔥粒，炒5分鐘至軟身。

3. 加入南瓜及水，煮沸后用文火煮20分鐘至南瓜軟身。4. 用攪拌機(jī)將湯料攪爛，倒回鍋中。5. 加入鹽及胡椒粉，拌入鮮奶油，用文火再煮熟拌勻。

秋風(fēng)起，吃栗子！

如果說柿子與南瓜最能代表秋天的色彩，栗子就承擔(dān)了“氣味”的部分。夏天與秋天的界限并不那么分明，立秋過后很長時(shí)間，我們?nèi)匀粫?huì)繼續(xù)穿著夏裝走在烈日下，假裝夏天還沒過去，直到，有一天在街頭飄來糖炒栗子的香味?？諝夂孟裨谀且凰查g就真正的涼了。急需買一包熱乎乎的糖炒栗子，一邊走，一邊剝著吃。對一些人來說，這就是秋天真正開始的儀式。

有部日本電影《幸福的面包》，講一對年輕夫婦從東京回到北海道月浦家鄉(xiāng)，開了一家手工面包坊。在這部電影中，以面包店的日常串起春、夏、秋、冬四季，秋季最開始的一幕，就是男女主角去撿栗子：在森林里，踏著層層黃葉，帶著手套，用長夾子夾回掉落在地上，小刺猬一樣的板栗?；丶液?，把帶刺的外殼夾開，取出栗子，再去殼、去皮，耐心地進(jìn)行一道道工序，直到栗子變成美味的料理和面包……

不得不說，這個(gè)撿栗子的情景，實(shí)在太能打中長年在城市中“癱”著的人心了，恨不得馬上披掛整齊去撿個(gè)一筐板栗。有了栗子，蒸清香的栗子米飯，可以做成奶油栗子泥存起來，以便隨時(shí)烤一個(gè)誘人的栗子蛋糕。法式糖漬栗子超甜蜜，但制作起來太麻煩。不如參考一下電影《小森林》里的糖水煮栗子，成品沒那么濃郁，但也特別香甜軟糯，放在小罐子里存到冬天，可以單獨(dú)吃，更能搭配各種其他點(diǎn)心，每天給自己 “舉個(gè)甜蜜的栗子”。

《小森林》版糖水煮栗子

做法：1.栗子剝?nèi)ネ鈿ぃ▋?nèi)膜不需要?jiǎng)儯?，洗凈，倒入鍋中，加入沒過栗子的清水及一勺蘇打粉，攪勻，靜置一夜。這樣可去除栗子的澀味。2.第二天直接連栗子帶水整鍋用小火煮半小時(shí)。3.關(guān)火，撈出栗子，清水沖凈，再倒入鍋中重新加水小火煮半小時(shí)，然后繼續(xù)換水煮半小時(shí)，如此不斷重復(fù)，直到汁水呈酒紅色。4.煮好的栗子瀝干，表面薄膜上的筋絡(luò)挑干凈，薄膜不用去掉，重新入鍋放水，按煮好的栗子重量的60%這個(gè)比例放入砂糖后再煮，煮至湯汁減少，略粘稠，即可關(guān)火。5.趁熱倒入瓶罐中，放入冰箱冷藏。