古時，科舉、朝臣有文武之分，如今在美食的世界里也是如此。文為慢火，主煎炒。武為猛火，主爆炒。這一文一武所烹制出來的美食自然也有著自己的獨(dú)特風(fēng)味。十一長假，不妨選好合適的鍋鏟，在自己的廚房來一場文武美食較量吧！

爆炒花椒雞

用料

500 克雞肉

250克 西芹

150克 杭椒

50克 紅辣椒

200克 青花椒

15克 大蔥

10克 八角

5克 姜

3克 桂皮

1茶匙 鹽、白糖

2 茶匙 料酒

適量 油

做法

姜去皮切片，大蔥洗凈切段，青花椒洗凈瀝水。

雞肉洗凈斬塊，加1/2茶匙鹽、料酒、三分之一的姜片和大蔥段抓勻腌制片刻。

西芹切去根部，擇洗干凈后切成段狀。

杭椒洗凈，去蒂去籽后切段。紅辣椒洗凈，去蒂去籽后切段。

蘇泊爾臻鐵真不銹鑄鐵炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下青花椒炒出香味，再放入桂皮、八角、剩余姜片和大蔥段炒勻，再倒入腌制好的雞塊大火爆炒。

轉(zhuǎn)中火，放入西芹段、杭椒段、紅辣椒段翻炒均勻。

出鍋前，加白糖和剩余鹽調(diào)味即可。

菠蘿豆腐

用料

300克 老豆腐

150克 菠蘿

1個 青椒

3克 鹽

1湯匙 白糖

3湯匙 番茄醬

適量 淀粉、油

做法

老豆腐洗凈，靜置一邊待其出水后切塊備用。

菠蘿去皮切塊，放入鹽水中浸泡片刻。

青椒洗凈，去蒂去籽后切片。

鍋內(nèi)倒油燒熱，放入表面拍有淀粉的老豆腐塊煎至表皮呈金黃后盛出。

取一碗，放入番茄醬、白糖、鹽、剩余淀粉和適量清水混合均勻制成調(diào)味汁。將煎好的老豆腐塊回鍋翻勻，使其均勻裹上調(diào)味汁即可裝盤。