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        “文武”佳肴風(fēng)情異

        2016-10-15 19:06:19
        美食堂 2016年10期

        古時,科舉、朝臣有文武之分,如今在美食的世界里也是如此。文為慢火,主煎炒。武為猛火,主爆炒。這一文一武所烹制出來的美食自然也有著自己的獨(dú)特風(fēng)味。十一長假,不妨選好合適的鍋鏟,在自己的廚房來一場文武美食較量吧!

        爆炒花椒雞

        用料

        500 克雞肉

        250克 西芹

        150克 杭椒

        50克 紅辣椒

        200克 青花椒

        15克 大蔥

        10克 八角

        5克 姜

        3克 桂皮

        1茶匙 鹽、白糖

        2 茶匙 料酒

        適量 油

        做法

        姜去皮切片,大蔥洗凈切段,青花椒洗凈瀝水。

        雞肉洗凈斬塊,加1/2茶匙鹽、料酒、三分之一的姜片和大蔥段抓勻腌制片刻。

        西芹切去根部,擇洗干凈后切成段狀。

        杭椒洗凈,去蒂去籽后切段。紅辣椒洗凈,去蒂去籽后切段。

        蘇泊爾臻鐵真不銹鑄鐵炒鍋內(nèi)倒油燒熱,下青花椒炒出香味,再放入桂皮、八角、剩余姜片和大蔥段炒勻,再倒入腌制好的雞塊大火爆炒。

        轉(zhuǎn)中火,放入西芹段、杭椒段、紅辣椒段翻炒均勻。

        出鍋前,加白糖和剩余鹽調(diào)味即可。

        菠蘿豆腐

        用料

        300克 老豆腐

        150克 菠蘿

        1個 青椒

        3克 鹽

        1湯匙 白糖

        3湯匙 番茄醬

        適量 淀粉、油

        做法

        老豆腐洗凈,靜置一邊待其出水后切塊備用。

        菠蘿去皮切塊,放入鹽水中浸泡片刻。

        青椒洗凈,去蒂去籽后切片。

        鍋內(nèi)倒油燒熱,放入表面拍有淀粉的老豆腐塊煎至表皮呈金黃后盛出。

        取一碗,放入番茄醬、白糖、鹽、剩余淀粉和適量清水混合均勻制成調(diào)味汁。將煎好的老豆腐塊回鍋翻勻,使其均勻裹上調(diào)味汁即可裝盤。

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