用微波爐加熱水會(huì)“暴沸”

圖/攝圖網(wǎng)

近日，微博和微信朋友圈流傳：將盛水的水杯放入微波爐加熱，原本平靜的水面竟然發(fā)生“暴沸”，并“炸”出水花把人燙傷。那么，事實(shí)果真如此嗎？

微波爐燒水燙傷臉

“五天前，我的一位朋友要泡一杯速溶咖啡。他將一杯水放在微波爐里加熱，加熱后將那杯水拿出來(lái)。正當(dāng)他看水是否開(kāi)了時(shí)，那杯水居然在他的臉上爆開(kāi)，他整個(gè)臉上都起了水泡并且至少有1度及2度的灼傷，而且他的左眼也可能會(huì)損失部分視力?！?/p>

日前，一條這樣的帖子在網(wǎng)上廣受關(guān)注，雖然爆料者沒(méi)有交代時(shí)間地點(diǎn)，但他描述的情形讓人不寒而栗。在網(wǎng)上，也有許多專(zhuān)業(yè)人士做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行求證，并發(fā)布了視頻：把一個(gè)盛滿水的玻璃杯放進(jìn)微波爐中，隨后旋轉(zhuǎn)按鈕。幾分鐘后，依然不見(jiàn)這杯水翻滾沸騰。實(shí)驗(yàn)者戴著手套打開(kāi)微波爐，動(dòng)作平穩(wěn)地取出水杯。但就在倒入一小勺咖啡粉的瞬間，水立即翻滾了起來(lái)，泛著泡沫井噴而出。

可能發(fā)生“暴沸”現(xiàn)象

蘭州大學(xué)物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授陸漢濤表示，雖然自己并未碰到過(guò)這種現(xiàn)象，但用微波爐加熱水產(chǎn)生“暴沸”存在可能。用微波爐加熱時(shí)，水分子直接吸收微波的能量使自身振動(dòng)加劇而升溫，比起用水壺通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式，效率要高得多。由于微波爐的功率比較高，整個(gè)升溫過(guò)程會(huì)很迅速。然而，升溫的過(guò)程越快，水的整個(gè)系統(tǒng)越不穩(wěn)定，甚至?xí)羞^(guò)熱的現(xiàn)象，對(duì)外界擾動(dòng)的反應(yīng)也會(huì)很強(qiáng)烈，所以這時(shí)放咖啡或茶葉等會(huì)致使水“暴沸”。

用水壺等其他方式加熱水時(shí)，水壺底部會(huì)冒出氣泡，氣泡起著汽化中心的作用，被稱(chēng)之為“汽化核”，所以水壺中的水達(dá)到沸點(diǎn)后會(huì)沸騰。但微波爐加熱的方式未受到外界干擾，沒(méi)有形成“汽化核”，即使溫度達(dá)到了沸點(diǎn)也不會(huì)沸騰。此時(shí)，一旦加入勺子、茶葉等，就會(huì)有氣泡侵入，導(dǎo)致水劇烈沸騰，甚至伴有爆裂聲。

避免直接加熱液體

蘭州大學(xué)教師周天表示要避免這種危險(xiǎn)的現(xiàn)象，用微波爐給水加熱時(shí)，可以在水中放些可以幫助產(chǎn)生小氣泡的東西，例如放把木質(zhì)勺子在里面。

科普作家“云無(wú)心”表示，越干凈的水就越容易發(fā)生這樣的事故。其他液體比如牛奶、湯等，因?yàn)槠渲杏袆e的成分不容易過(guò)熱，但是長(zhǎng)時(shí)間加熱也很容易“暴沸”。所以，用微波爐加熱液體一定要算好加熱時(shí)間。

專(zhuān)家提醒，人們應(yīng)盡量避免直接使用微波爐加熱液體，如果非要加熱，盡量不要搖晃、攪拌。（據(jù)央視網(wǎng)、成都商報(bào)）

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