易淘：打造餐飲互聯(lián)化生態(tài)鏈

智能餐飲能不能做到每賣一個東西，就獲得一個用戶，從而建立連接，開始互聯(lián)網(wǎng)平臺之路？這是張洋一直在思考的問題。

今年，張洋親自開店做起了餐飲生意，經(jīng)過半年時間打造了一家偏時尚科技感的主題餐廳，沒有服務(wù)員。張洋介紹，第一次來的客人在店里可以隨時掃碼，而第二次來的時候就可以手機點餐線上付款，找好座位等餐就可以了。消費者也可以提前在樓上點餐，做好之后會有微信推送，直接下樓就餐即可，吃完就走，效率極高。張洋就是要通過掌控進店消費人群的數(shù)據(jù)，把人群進行細(xì)分，進行精細(xì)化數(shù)據(jù)運營，做一家真正的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。

顛覆式創(chuàng)新：四個轉(zhuǎn)型

在張洋看來，互聯(lián)網(wǎng)餐飲一定通過以下四種方式才能革掉傳統(tǒng)模式餐飲企業(yè)的命。

第一，砍掉所有中間渠道環(huán)節(jié)的直銷或者平臺模式。即渠道的互聯(lián)網(wǎng)化，零渠道費的轉(zhuǎn)型。現(xiàn)在很多餐飲面臨生死邊緣之間，很多人跟互聯(lián)網(wǎng)餐飲等等平臺合作，甚至有些店的訂單已經(jīng)80%以上來自三大平臺，這是死亡的征兆。餐飲是房租極高的行業(yè)，如果沒有投資背后支撐的話，三個月不盈利基本上關(guān)門了，所以現(xiàn)在的平均倒閉周期八個月。

餐飲有天然的線下物理流量，每天有那么多客人到你店里面吃飯，只要通過一碗面一杯飲料就可以變成你的客戶。通過為合作的餐飲企業(yè)推爆款單品拉新，一個月能夠獲取三千多新用戶，而且?guī)缀醪换ㄈ魏涡麄髻M用。

第二，通過口碑傳播和粉絲社群，迅速打造互聯(lián)網(wǎng)品牌（忠誠度—美譽度—知名度），即營銷方式的互聯(lián)網(wǎng)化、零廣告費的轉(zhuǎn)型。

第三，重構(gòu)供應(yīng)鏈和成本結(jié)構(gòu)，即供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化、零庫存的轉(zhuǎn)型。通過互聯(lián)網(wǎng)的眾包、眾創(chuàng)和眾籌這三大特色，將B2C轉(zhuǎn)化為C2B或F2C。所謂眾包，店里面所有的餐出品由各大合作的餐飲品牌完成；所謂眾創(chuàng)，菜單取決于周邊用戶喜歡吃什么，然后餐廳根據(jù)大客戶數(shù)據(jù)的收集；所謂眾籌，購買120次的用戶都能成為易淘餐廳的股東，這就解決了推廣的問題。

張洋認(rèn)為，傳統(tǒng)B2C模式下，一個店賣什么以及怎么賣，是由店主、老板、廚師長決定的，這個時代將會過去，這樣的企業(yè)將不會再具有競爭力。易淘通過大數(shù)據(jù)讓客戶來告訴我們他喜歡吃什么，用戶感受到極大的尊重感和存在感。讓每個人形成一個沒到店先點菜先付款到店再吃的習(xí)慣，實現(xiàn)了先訂單后生產(chǎn)的預(yù)售模式，這個是對餐飲成本結(jié)構(gòu)的完整維護。

第四，在傳統(tǒng)的舊產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)開創(chuàng)新的價值網(wǎng)絡(luò)，讓羊毛出在牛身上，最后豬來買單。即價值網(wǎng)的互聯(lián)網(wǎng)化、零毛利的轉(zhuǎn)型。

未來的餐廳一定做餐飲的嗎？這個問題給所有人反思。

“一個企業(yè)的跨界能力取決于你的連接系數(shù)，通過產(chǎn)品結(jié)合用戶，當(dāng)價值網(wǎng)發(fā)生延伸時，就可以降維攻擊跟同行進行競爭?，F(xiàn)在小米跟樂視可以說零毛利甚至負(fù)毛利賣給你，因為有其他的收入彌補這部分損失，從而帶來額外的能力。當(dāng)你具備跨界能力的時候，就可以零毛利降維攻擊別人了?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)企業(yè)的影響正逐步從傳播、渠道層面過渡到供應(yīng)鏈及整個價值鏈。從把互聯(lián)網(wǎng)作為工具，到以互聯(lián)網(wǎng)思維設(shè)計產(chǎn)品，進而運營企業(yè)。

易淘餐廳整個店里面布滿了屏幕，進來之后會發(fā)現(xiàn)這個墻叫做consumer application show，這里有無數(shù)個APP，我?guī)秃芏喙痉执預(yù)PP、微信公眾號，你關(guān)注我就給你紅包，然后你就可以在這吃飯。“我們店在還沒有開的時候得到了京東的戰(zhàn)略投資，京東投了三百萬，享受3%的股權(quán)，這個墻的一面都是京東眾籌的智能硬件，而且是全新的產(chǎn)品，其他地方買不到?！?/p>

張洋：一個企業(yè)的跨界能力取決于你的連接系數(shù)。

張洋，易淘互聯(lián)網(wǎng)餐廳創(chuàng)始人

擁有15年的互聯(lián)網(wǎng)電商創(chuàng)業(yè)與運營經(jīng)驗，曾在英國參與創(chuàng)立過多家高科技公司，他同時擁有5年天使投資與風(fēng)險投資經(jīng)驗，近幾年在國內(nèi)投資孵化的20多個“互聯(lián)網(wǎng)+”項目估值累計超過30億元。他同時也是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”云服務(wù)平臺創(chuàng)始人及CEO、鹽光“互聯(lián)網(wǎng)+”孵化器合伙人、中國O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長，北大、長江、中歐商學(xué)院客座講師，英國帝國理工商學(xué)院EMBA、互聯(lián)網(wǎng)工程一等榮譽學(xué)士。

數(shù)據(jù)化運營體系

一個餐廳怎么算營業(yè)額？張洋列了一個公式：營業(yè)額=（新用戶數(shù)+老用戶數(shù)）*消費頻次*客單價。這意味著四個參數(shù)中有一個增長，就能提升營業(yè)額。

“所以未來的餐飲都會是雙店等值，一個叫餐飲店價，一個是互聯(lián)網(wǎng)店價，我們在給全中國的餐飲業(yè)輸出互聯(lián)網(wǎng)店價。我們每天只做一件事情，那就是分析數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)挖掘，然后反向指導(dǎo)餐飲出品服務(wù)環(huán)境?！?/p>

在張洋看來，每一個參數(shù)代表一個餐飲的核心能力：第一，新用戶的提升代表餐廳做直銷渠道和分銷渠道的能力?！翱梢院推放坪献?，但是要得當(dāng)，要聰明去合作、去拉新是沒有問題的，也可以和團購合作，是為了攝取客戶，而不是盲目合作?！?/p>

如何處理餐飲和平臺的關(guān)系？張洋認(rèn)為首先可以跟平臺合作，因為平臺如果帶來流量是按照效果來付費的話可以合作。但有一點很重要，要有自己的流量，有留存能量的能力。

“千萬不要被平臺綁架。如果有一天平臺將你下架或者收取傭金怎么辦？新單可能立刻化為零，抗風(fēng)險能力很弱。所以和平臺合作最關(guān)鍵的是怎么來留存這些流量和用戶，和自有的線下物理流量相結(jié)合，打造自己的平臺價值。一定要切記，將平臺用戶轉(zhuǎn)化到自己的池子里面來，形成你的生態(tài)鏈、你的大數(shù)據(jù)、你的平臺價值。”

第二，老用戶的提升代表餐廳要打造極致產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化。

第三，消費頻次取決于做CRM會員管理、會員營銷的能力。“今天我們所推行的新模式不再有會員卡，會員體系完全顛覆掉，全會員時代正式到來，會員卡、會員體系、會員CRM將永遠(yuǎn)成為歷史。”

第四，客單價決于做大數(shù)據(jù)、衍生品和跨界的能力?！芭e個例子，第一個月拉了兩千個新用戶，乘以一個人來兩次，每次25塊錢，收入是10萬。做一個假設(shè)，如果我們月留存率30%的話，第二個月營業(yè)額怎么算？依然拉兩千個新用戶，這個月老用戶有了，變成600個老用戶，2600人乘以2，還是25塊錢，營業(yè)額是多少？10萬變成13萬。第三個月，又拉兩千人，非常值得欣慰的是前兩個月累計4千個用戶，依然30%的留存，4千乘以30%，1200人，還是25月消費營業(yè)額16萬，大家每個月可以看一下數(shù)據(jù)，所有數(shù)據(jù)公開透明。”

據(jù)張洋介紹，易淘餐廳由360、京東、新希望集團聯(lián)合投資，已經(jīng)完成C輪投資，今年計劃是百城千店，現(xiàn)在已經(jīng)面向全國開放合作方案：以統(tǒng)一直營投資、控股、收購或者占股方式在全國成立一千家店，一個城市只投十個商圈，一個商圈只投一家店。現(xiàn)在已經(jīng)有十個省會有加盟店，都在選址和裝修中，下一家店會開在北京的中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街。

同時，加盟易淘互聯(lián)網(wǎng)餐廳可以提供七大增值服務(wù)：云支付、云餐廳、云POS、云采購、云配送、云金融服務(wù)。