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        余甘子,君之蜜糖吾之砒霜

        2016-10-13 19:43:48
        知識就是力量 2016年10期

        我是華南地區(qū)土生土長的潮汕人,因而對余甘子有特殊又溫暖的好感。這種好感一源于自小便對它古怪味道的適應(yīng),二緣于遠離故鄉(xiāng)后,它已逐漸升華為我心目中鄉(xiāng)情的象征物之一。

        余甘子,乃葉下珠科、葉下珠屬成員。果實為小圓球狀,熟時呈黃綠色。在廣東,余甘子亦稱“油甘子”,它的種子可榨油,供制肥皂。作為一款特定區(qū)域的鄉(xiāng)土水果,“余甘子”一名更能傳達它帶給人舌尖上的奇妙體驗:初食味酸澀,良久乃甘,余味沁心。品新鮮余甘子需強大的耐心和毅力。

        許多沒有生吃過余甘子的人,首次吃都會露出一副痛苦的表情,仿佛吃了一個沒熟的柿子。可是你忍住這股澀味多嚼幾下,慢慢地、慢慢地,就有一股清爽的甘甜回蕩于喉舌間了。這時若喝涼白開,還會覺得水變甜了,這就是食用余甘子的妙處。一旦適應(yīng)它古怪的味道后,人們就容易對它產(chǎn)生好感。

        也許多嚼幾顆,你也會愛上這款冷門的鄉(xiāng)土水果哦。可惜筆者至今還未能在北方的朋友圈中成功推廣這款“土特產(chǎn)”。大多數(shù)人能接受的還是用糖、鹽、姜腌漬過的余甘子。相比之下,我卻最愛生吃成熟、新鮮的余甘子。

        吃余甘子是吃它外圍的一層肉質(zhì)的、淺綠色的果皮,水分不多卻富含維生素C、多種氨基酸和微量元素。你若仔細觀察,會發(fā)現(xiàn)它果皮表面有三道明顯和三道微弱的凹陷的棱。把這層果皮吃掉后,就露出里邊一個小球狀的核,許多人以為這堅硬的核是它的種子,其實從植物學(xué)角度看,這并非種子而是“半個果實”。

        其實,構(gòu)建此核的硬殼仍是果皮的一部分,植物學(xué)家稱其作“內(nèi)果皮”,我們食用的果肉則是“外果皮”。再留心這層骨質(zhì)內(nèi)果皮,會發(fā)現(xiàn)它表面也有六道明顯凸起的棱。這些棱是余甘子花中三枚雌蕊相互結(jié)合,長成一體后留下的痕跡。只要對著六道棱匯聚的頂部小心敲打,核會沿著棱線裂開,露出里邊發(fā)紅的若干粒種子,小小的余甘子也造型有趣呢。

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