景新（北京市朝陽區(qū)第三少兒業(yè)余體校，100024）

谷氨酰胺在訓(xùn)練后機(jī)體恢復(fù)及免疫提升中的作用

景新
（北京市朝陽區(qū)第三少兒業(yè)余體校，100024）

當(dāng)前競(jìng)技體育中影響訓(xùn)練的常見醫(yī)學(xué)問題，如運(yùn)動(dòng)員免疫能力下降、大負(fù)荷訓(xùn)練后期或比賽期間運(yùn)動(dòng)員感染流行性感冒以及上呼吸道感染等發(fā)生率增加，會(huì)大大影響運(yùn)動(dòng)能力及訓(xùn)練效果。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是維持免疫系統(tǒng)健康的重要因素，通過飲食調(diào)節(jié)使免疫機(jī)能的下降減少到最低程度是針對(duì)措施中有效的手段。目前競(jìng)技體育中使用的免疫增強(qiáng)劑按照來源和組成一般可以分為蛋白質(zhì)、氨基酸和肽類；碳水化合物類；天然物質(zhì)及提取物類；中藥制品類。促進(jìn)機(jī)體免疫機(jī)能提高的氨基酸是當(dāng)前運(yùn)動(dòng)員使用較多的免疫增強(qiáng)劑，其中谷氨酰胺、谷胱甘肽是最為普遍的。

一、谷氨酰胺的定義

谷氨酰胺（Gln）、精氨酸、牛磺酸、甘氨酸等在人體中能夠合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激狀態(tài)或某些病理狀態(tài)下容易缺乏，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。谷氨酰胺是蛋白質(zhì)、核酸、谷胱甘肽以及其他重要生物大分子合成的必須營(yíng)養(yǎng)素，在疾病、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強(qiáng)度訓(xùn)練等應(yīng)激狀態(tài)下機(jī)體對(duì)谷氨酰胺的需求量增加以致機(jī)體自身合成不能滿足。

二、谷氨酰胺的生理功能

過度訓(xùn)練會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)和壽命。過度訓(xùn)練主要的應(yīng)激反應(yīng)包括：運(yùn)動(dòng)時(shí)能源物質(zhì)大量消耗、自由基大量產(chǎn)生、皮質(zhì)醇增加等。此時(shí)運(yùn)動(dòng)員需要采用一些降低運(yùn)動(dòng)應(yīng)激的方法，應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)原則有：聯(lián)合應(yīng)用抗氧化劑、谷氨酰胺、碳水化合物和蛋白質(zhì)（見下圖）。

運(yùn)動(dòng)性免疫失衡的營(yíng)養(yǎng)措施圖

針對(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺比較適合長(zhǎng)期健身者，以及長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)者。由于機(jī)體對(duì)谷氨酰胺需要的增加或一些組織和細(xì)胞沒有能力合成谷氨酰胺，過度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員可能存在一定的“谷氨酰胺的負(fù)債狀態(tài)”。因此，在營(yíng)養(yǎng)原則中，谷氨酰胺的補(bǔ)充尤為重要，不僅可以增強(qiáng)免疫功能、增加蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)糖代謝，對(duì)過度訓(xùn)練引起的癥狀的消除也將起到積極的作用。

1.抑制運(yùn)動(dòng)后免疫功能下降。谷氨酰胺是免疫細(xì)胞的重要燃料，其在巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的利用率較高。谷氨酰胺水平會(huì)影響白細(xì)胞介素（IL-1 、IL-2）的生成、淋巴細(xì)胞的增殖、巨噬細(xì)胞的吞噬作用等。T細(xì)胞激活中的主要因素是IL2，其水平高時(shí)T細(xì)胞活性高，制約整個(gè)特異性免疫應(yīng)答是T細(xì)胞的活化。CD4在免疫反應(yīng)中發(fā)揮誘導(dǎo)和輔助作用（幫助T淋巴細(xì)胞），CD8細(xì)胞發(fā)揮殺傷和抑制作用（抑制T淋巴細(xì)胞），大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生炎癥反應(yīng)后導(dǎo)致CD4下降、CD8上升、整體比值下降，補(bǔ)充谷氨酰胺后可以明顯減弱比值的下降。

2.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高糖原合成率。肌肉中谷氨酰胺的耗竭與肌肉蛋白質(zhì)分解代謝密切相關(guān)。在運(yùn)動(dòng)過程中適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充谷氨酰胺有利于增強(qiáng)肌肉力量，保持骨骼肌的體積。如果在一次消耗糖原的運(yùn)動(dòng)后，攝入8g的谷氨酰胺和碳水化合物，相對(duì)于只攝入碳水化合物，能提升25%的糖整體利用水平。而運(yùn)動(dòng)后高水平的糖原合成，對(duì)于肌肉恢復(fù)和緩解運(yùn)動(dòng)疲勞都能起到積極的幫助作用。

三、補(bǔ)充谷氨酰胺的劑量和時(shí)間

正常人由靜脈或膳食補(bǔ)充谷氨酰胺0.285g/kg體重或0.570g/g體重1個(gè)周或者30d時(shí)，從各種生化指標(biāo)觀察，無副作用。因此，可以用每日0.3～0.6g/kg體重劑量口服。

Lacey等對(duì)新生兒非腸道服用谷氨酰胺的安全性進(jìn)行了研究，每天補(bǔ)充谷氨酰胺0.4g/kg，共15天，發(fā)現(xiàn)血漿氨基酸和谷氨酸鹽濃度均在正常范圍內(nèi)，而且沒有出現(xiàn)臨床神經(jīng)毒性癥狀，因此認(rèn)為，0.4g/kg·d對(duì)于新生兒是安全劑量。

近10年關(guān)于谷氨酰胺在臨床研究中的使用劑量進(jìn)行了檢索和查詢，結(jié)果顯示：其使用劑量范圍為3.5g/d～15g/d。補(bǔ)充谷氨酰胺對(duì)運(yùn)動(dòng)后免疫系統(tǒng)影響的研究劑量包括：華盛頓州立大學(xué)對(duì)13名短跑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了14天的谷氨酰胺補(bǔ)充，使用劑量為100mg/kg，4次/d；牛津大學(xué)生化實(shí)驗(yàn)室對(duì)200名田徑運(yùn)動(dòng)員和馬拉松運(yùn)動(dòng)員等人群運(yùn)動(dòng)后即刻、1小時(shí)、2小時(shí)等時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行多次補(bǔ)充，劑量從3.5g～15g不等。

一般來講，谷氨酰胺推薦在運(yùn)動(dòng)后吃飯前和睡前服用。訓(xùn)練后服用可以混在運(yùn)動(dòng)飲料中共同服用?？偟膩碚f，谷氨酰胺可以預(yù)防訓(xùn)練后帶來的運(yùn)動(dòng)后免疫功能受損，對(duì)于經(jīng)常進(jìn)行中高強(qiáng)度訓(xùn)練的青少年運(yùn)動(dòng)員，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充谷氨酰胺可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，更好地促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的肌肉恢復(fù)、改善疲勞狀態(tài)，還能預(yù)防感冒。