年過30，女人毫無例外地都要開始打一場(chǎng)青春保衛(wèi)的持久戰(zhàn)。怎樣吃才年輕成為了最熱門的話題。而在營養(yǎng)專家眼里，中國入的餐桌通常是紅黃綠白

食物當(dāng)家，紫色正是最缺的—道色彩，

其實(shí)，他們才是真正的抗老明星。

范語：范志紅營養(yǎng)提示

5招吃出年輕態(tài)

1.餐桌上最缺的紫色

—種食物根本不能決定整體膳食的質(zhì)量。健康的身心，需要多種營養(yǎng)的平衡來維護(hù)，人體需要的40多種營養(yǎng)素，還有上百種保健成分，沒法用某種食物來輕松解決。雖說如此，人們必須注意的，是那些日常生活中容易被忽視的營養(yǎng)成分和保健成分，以及那些我們生活中消耗量特別大，容易出現(xiàn)供應(yīng)緊張的營養(yǎng)成分和保健成分。在維持整體平衡的基礎(chǔ)上，再把缺的部分補(bǔ)上，飲食的質(zhì)量就會(huì)大大提高，生命的質(zhì)量也會(huì)因此而改善。比如，中國^的餐桌上大多是紅黃綠蔬菜當(dāng)家，而紫色卻吃得比較少。

2.讓美麗的花青素

除了女性耳熟能詳?shù)木S生素C和維生素E之外，類胡蘿卜素和多酚類抗氧化物質(zhì)也是抗氧化的主角。特別是多酚類當(dāng)中的花青素，因?yàn)轭伾利?，作用卓著，特別受到女性的青睞。

花青素的美麗功效，一方面在于保護(hù)視力的好處，另一方面在于養(yǎng)護(hù)皮膚的作用。在二戰(zhàn)中發(fā)現(xiàn)，飛行員吃了歐洲藍(lán)莓之后，視力能夠得到提高，于是藍(lán)莓等莓類水果成為了飛行員的最愛。后來的研究發(fā)現(xiàn)，其中所富含的花青素有延緩眼睛衰老、提高視力敏感度的作用。后來又發(fā)現(xiàn)，花青素能夠減輕皮膚過敏的、癥狀，改善皮膚的健康狀態(tài)，強(qiáng)化微血管，同時(shí)還能與維生素C配合怍用，有利于皮膚組織的修復(fù)和更新。

在中老年^中所做的研究發(fā)現(xiàn)，花青素對(duì)于控制血壓和血糖都十分有利。這就讓花青素名聲大噪，有了抗衰老食材的美名。

3.多吃紫黑藍(lán)色食物

那么，花青素存在于哪些食物中呢？主要是那些紫色、藍(lán)色和紫紅色的食物。

含量最為豐富的是桑葚、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子（蔓越莓）等漿果，還有顏色艮深的黑色和深紅色櫻桃、紅色草莓、楊梅、黑色大李子、紫甘藍(lán)、紅莧菜等紅色水果蔬菜。此外，所有黑色的種子外皮都含有花青素，比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑蕓豆、紅豆、黑芝麻、黑小米等等。

4.首推國產(chǎn)藍(lán)莓和桑葚

藍(lán)莓主要產(chǎn)于美國，但實(shí)際上我國東北的野生藍(lán)莓才是最好的藍(lán)莓。雖然我國的藍(lán)莓味道很酸，不甜，但這不代表營養(yǎng)價(jià)值低。美國藍(lán)莓味道比較甜，皮藍(lán)而肉綠，內(nèi)部的花青素含量不及我國東北野生的藍(lán)莓。

我國的桑葚資源非常豐富，其中紫黑色桑葚的花青素含量最高，紅色次之，白色桑葚含量極低。紫黑色桑葚不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且以抗氧化作用最強(qiáng)的矢車菊色素為主。同時(shí)它還富含改善血管彈性的類黃酮，能防止膽固醇氧化，從而延緩心血管的衰老，還有利于控制血壓。從健康價(jià)值來說，絲毫不遜色于藍(lán)莓。

5.幫你鑒別染色花青素

很多女性朋友都擔(dān)心，黑色、紅色的食材，會(huì)不會(huì)是染色做成的？其實(shí)，鑒別方法非常簡(jiǎn)單：

首先，染色的人工色素通常都不是水溶性色素，泡在水中難以掉色。而花青素在浸泡當(dāng)中會(huì)逐漸溶出。

其次，黑色的食材，如果泡出來顏色開始發(fā)紅色，或褐紅色，溶液透明，然后顏色慢慢變深，說明是真的花青素。如果迅速變成黑色，不變色，而且不透明，說明是墨汁染色。

本期推薦菜譜

1.紫米養(yǎng)顏飯

范語：普通白米飯營養(yǎng)價(jià)值較低，紫糯米當(dāng)中的礦物質(zhì)和繼生素含量是白米的3倍左右，能輔助補(bǔ)鐵，鋅、鉀等礦物質(zhì)，改善貧血。滋養(yǎng)脾胃。紫糯米、黑芝和紅、黑皮花生都含有花青素。泡子糯米的水會(huì)變?yōu)?，因?yàn)榛ㄇ嗨匾兹苡谒?，?wù)必留著—起加入飯鍋當(dāng)中。

2.加州西梅冰糖百合甜湯

范語加州西梅含有枸掾酸，蘋果酸、琥酸，能降壓、安眠、清熱生津。梅的苦酸能強(qiáng)化肝臟功能，消除疲勞。加州西梅為堿性食品，可平衡血液的酸堿值，使血液凈化，促使毒素自然排出?？山馐澄?、水、血液三毒。

紫米養(yǎng)顏飯

原料：紫糯米50克。白粳米30克，白糯米（短粒種）20克。紫葡萄干20克，炒熟的黑芝麻1勺，紅棗肉1勺。桂圓肉碎1勺，紅皮花生或黑皮花生半把做法：紫米提前4小時(shí)泡好；紅棗洗凈去核切碎，紫葡萄干和桂圓干洗凈；把泡過的紫米、糯米、白米混勻，放入電飯鍋中，加約15倍的水，加1小勺香油，攪勻；把花生、葡萄干、棗、桂圓肉均勻撒在米的表面上，按程序煮飯；飯煮好后，把熟芝麻均勻地撒在米飯表面上。

文言：煮飯時(shí)加一滴香油，能是煮出的飯色澤光亮，口感潤(rùn)滑

加州西梅冰糖甜湯

原料：加州西梅60g，鮮百合20g，冰糖30g，干桂花5g，清水500ml。

做法：將鮮百合掰散洗凈，放入蒸鍋中蒸透，取出瀝去汁水，待用。湯鍋中加入500毫升的清水燒開，放入冰糖和干桂花，轉(zhuǎn)小火煮制待冰糖融化汁濃時(shí)，加入百合和加州西梅，續(xù)煮10分鐘。出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。

文言：飯后閑談時(shí)的—碗甜湯，將成為你剛剛之前美食之旅上—筆完美的句點(diǎn)。

草莓獼猴桃奶昔

原料：草莓200克，獼猴桃1個(gè)，濃稠酸奶100克，牛奶100克，草莓味煉乳50克，碎冰塊、糖適量。

做法：草莓洗凈；獼猴桃去皮，去中間多籽部分，切碎；先加草莓和獼猴桃打碎5秒，再加入酸奶和煉乳。打勻5秒；停—下，加入冰塊。再加入牛奶，打勻5秒按口味決定是否放糖，如果草莓比較酸就多放一點(diǎn)糖。

文言：草莓浸泡前，先不要去蒂，否則在浸泡營養(yǎng)會(huì)流失味道也會(huì)淡一些。

香甜炒桑葚

原料：桑葚200克，姜末1勺，紅糖2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺，橄欖油1勺，帶蓋不粘鍋1個(gè)。

做法：桑葚用流水輕沖凈；不粘鍋中放橄欖油，加姜末，然后放入桑葚翻炒；待水分開始大量蒸發(fā)，轉(zhuǎn)中小火，慢慢炒，直到半干狀態(tài)；加入紅糖翻勻，繼續(xù)炒幾分鐘；最后撒入黑芝麻和白芝麻，到芝麻發(fā)出香氣。即可出鍋。

文言：桑葚不變保存，上市時(shí)間又短，炒干之后在冰箱可以儲(chǔ)存2周以上。分裝成小包，練起來之后可以保存一兩個(gè)月慢慢吃。