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        紫色食物最抗老

        2016-10-11 13:39:03范志紅
        好日子 2016年5期
        關(guān)鍵詞:西梅桑葚冰糖

        年過30,女人毫無例外地都要開始打一場青春保衛(wèi)的持久戰(zhàn)。怎樣吃才年輕成為了最熱門的話題。而在營養(yǎng)專家眼里,中國入的餐桌通常是紅黃綠白

        食物當(dāng)家,紫色正是最缺的—道色彩,

        其實,他們才是真正的抗老明星。

        范語:范志紅營養(yǎng)提示

        5招吃出年輕態(tài)

        1.餐桌上最缺的紫色

        —種食物根本不能決定整體膳食的質(zhì)量。健康的身心,需要多種營養(yǎng)的平衡來維護,人體需要的40多種營養(yǎng)素,還有上百種保健成分,沒法用某種食物來輕松解決。雖說如此,人們必須注意的,是那些日常生活中容易被忽視的營養(yǎng)成分和保健成分,以及那些我們生活中消耗量特別大,容易出現(xiàn)供應(yīng)緊張的營養(yǎng)成分和保健成分。在維持整體平衡的基礎(chǔ)上,再把缺的部分補上,飲食的質(zhì)量就會大大提高,生命的質(zhì)量也會因此而改善。比如,中國^的餐桌上大多是紅黃綠蔬菜當(dāng)家,而紫色卻吃得比較少。

        2.讓美麗的花青素

        除了女性耳熟能詳?shù)木S生素C和維生素E之外,類胡蘿卜素和多酚類抗氧化物質(zhì)也是抗氧化的主角。特別是多酚類當(dāng)中的花青素,因為顏色美麗,作用卓著,特別受到女性的青睞。

        花青素的美麗功效,一方面在于保護視力的好處,另一方面在于養(yǎng)護皮膚的作用。在二戰(zhàn)中發(fā)現(xiàn),飛行員吃了歐洲藍(lán)莓之后,視力能夠得到提高,于是藍(lán)莓等莓類水果成為了飛行員的最愛。后來的研究發(fā)現(xiàn),其中所富含的花青素有延緩眼睛衰老、提高視力敏感度的作用。后來又發(fā)現(xiàn),花青素能夠減輕皮膚過敏的、癥狀,改善皮膚的健康狀態(tài),強化微血管,同時還能與維生素C配合怍用,有利于皮膚組織的修復(fù)和更新。

        在中老年^中所做的研究發(fā)現(xiàn),花青素對于控制血壓和血糖都十分有利。這就讓花青素名聲大噪,有了抗衰老食材的美名。

        3.多吃紫黑藍(lán)色食物

        那么,花青素存在于哪些食物中呢?主要是那些紫色、藍(lán)色和紫紅色的食物。

        含量最為豐富的是桑葚、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子(蔓越莓)等漿果,還有顏色艮深的黑色和深紅色櫻桃、紅色草莓、楊梅、黑色大李子、紫甘藍(lán)、紅莧菜等紅色水果蔬菜。此外,所有黑色的種子外皮都含有花青素,比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑蕓豆、紅豆、黑芝麻、黑小米等等。

        4.首推國產(chǎn)藍(lán)莓和桑葚

        藍(lán)莓主要產(chǎn)于美國,但實際上我國東北的野生藍(lán)莓才是最好的藍(lán)莓。雖然我國的藍(lán)莓味道很酸,不甜,但這不代表營養(yǎng)價值低。美國藍(lán)莓味道比較甜,皮藍(lán)而肉綠,內(nèi)部的花青素含量不及我國東北野生的藍(lán)莓。

        我國的桑葚資源非常豐富,其中紫黑色桑葚的花青素含量最高,紅色次之,白色桑葚含量極低。紫黑色桑葚不僅營養(yǎng)價值高,而且以抗氧化作用最強的矢車菊色素為主。同時它還富含改善血管彈性的類黃酮,能防止膽固醇氧化,從而延緩心血管的衰老,還有利于控制血壓。從健康價值來說,絲毫不遜色于藍(lán)莓。

        5.幫你鑒別染色花青素

        很多女性朋友都擔(dān)心,黑色、紅色的食材,會不會是染色做成的?其實,鑒別方法非常簡單:

        首先,染色的人工色素通常都不是水溶性色素,泡在水中難以掉色。而花青素在浸泡當(dāng)中會逐漸溶出。

        其次,黑色的食材,如果泡出來顏色開始發(fā)紅色,或褐紅色,溶液透明,然后顏色慢慢變深,說明是真的花青素。如果迅速變成黑色,不變色,而且不透明,說明是墨汁染色。

        本期推薦菜譜

        1.紫米養(yǎng)顏飯

        范語:普通白米飯營養(yǎng)價值較低,紫糯米當(dāng)中的礦物質(zhì)和繼生素含量是白米的3倍左右,能輔助補鐵,鋅、鉀等礦物質(zhì),改善貧血。滋養(yǎng)脾胃。紫糯米、黑芝和紅、黑皮花生都含有花青素。泡子糯米的水會變?yōu)酰驗榛ㄇ嗨匾兹苡谒?,?wù)必留著—起加入飯鍋當(dāng)中。

        2.加州西梅冰糖百合甜湯

        范語加州西梅含有枸掾酸,蘋果酸、琥酸,能降壓、安眠、清熱生津。梅的苦酸能強化肝臟功能,消除疲勞。加州西梅為堿性食品,可平衡血液的酸堿值,使血液凈化,促使毒素自然排出??山馐澄?、水、血液三毒。

        紫米養(yǎng)顏飯

        原料:紫糯米50克。白粳米30克,白糯米(短粒種)20克。紫葡萄干20克,炒熟的黑芝麻1勺,紅棗肉1勺。桂圓肉碎1勺,紅皮花生或黑皮花生半把做法:紫米提前4小時泡好;紅棗洗凈去核切碎,紫葡萄干和桂圓干洗凈;把泡過的紫米、糯米、白米混勻,放入電飯鍋中,加約15倍的水,加1小勺香油,攪勻;把花生、葡萄干、棗、桂圓肉均勻撒在米的表面上,按程序煮飯;飯煮好后,把熟芝麻均勻地撒在米飯表面上。

        文言:煮飯時加一滴香油,能是煮出的飯色澤光亮,口感潤滑

        加州西梅冰糖甜湯

        原料:加州西梅60g,鮮百合20g,冰糖30g,干桂花5g,清水500ml。

        做法:將鮮百合掰散洗凈,放入蒸鍋中蒸透,取出瀝去汁水,待用。湯鍋中加入500毫升的清水燒開,放入冰糖和干桂花,轉(zhuǎn)小火煮制待冰糖融化汁濃時,加入百合和加州西梅,續(xù)煮10分鐘。出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。

        文言:飯后閑談時的—碗甜湯,將成為你剛剛之前美食之旅上—筆完美的句點。

        草莓獼猴桃奶昔

        原料:草莓200克,獼猴桃1個,濃稠酸奶100克,牛奶100克,草莓味煉乳50克,碎冰塊、糖適量。

        做法:草莓洗凈;獼猴桃去皮,去中間多籽部分,切碎;先加草莓和獼猴桃打碎5秒,再加入酸奶和煉乳。打勻5秒;?!拢尤氡鶋K。再加入牛奶,打勻5秒按口味決定是否放糖,如果草莓比較酸就多放一點糖。

        文言:草莓浸泡前,先不要去蒂,否則在浸泡營養(yǎng)會流失味道也會淡一些。

        香甜炒桑葚

        原料:桑葚200克,姜末1勺,紅糖2勺,黑芝麻、白芝麻各1勺,橄欖油1勺,帶蓋不粘鍋1個。

        做法:桑葚用流水輕沖凈;不粘鍋中放橄欖油,加姜末,然后放入桑葚翻炒;待水分開始大量蒸發(fā),轉(zhuǎn)中小火,慢慢炒,直到半干狀態(tài);加入紅糖翻勻,繼續(xù)炒幾分鐘;最后撒入黑芝麻和白芝麻,到芝麻發(fā)出香氣。即可出鍋。

        文言:桑葚不變保存,上市時間又短,炒干之后在冰箱可以儲存2周以上。分裝成小包,練起來之后可以保存一兩個月慢慢吃。

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