潘欽楠

了解一座城市不能不提到吃， 那是一種“文化”，是一座城市的氣息和味道。作為一個(gè)吃貨，不論在哪里，都要把自己的胃照顧好。更何況在大悉尼，因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理位置和源源不斷的世界各地移民的到來(lái)，讓這里成為一個(gè)多元豐富的美食天堂。悉尼是海濱城市，最不能錯(cuò)過(guò)的美食自然是海鮮了，這里能品嘗到帝皇蟹、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)、牡蠣、龍蝦等極天然的東西，也可以吃袋鼠、鱷魚(yú)、泥蟹等其他國(guó)家很少見(jiàn)的食物。此外，悉尼當(dāng)?shù)氐募t白葡萄酒、水果、牛肉及奶制品也都值得一試。

在麥考瑞大學(xué)，我和身邊的幾個(gè)損友只要有空，就聚在一起研究各種吃，根本的原因是每天都要填飽肚子。璐瑤是山西姑娘，可能吃了。有一次傍晚我們約飯，她跟我說(shuō)她上午吃了四個(gè)蘋(píng)果、五塊面包、兩杯豆?jié){、一碗面，下午吃了兩個(gè)壽司卷、一個(gè)漢堡、一個(gè)冰激凌和一杯西瓜汁，但還是餓。這一段我算是深深記在腦海里了，每當(dāng)她說(shuō)要減肥，我就在她耳邊念叨。阿翔上海人，平常我們愛(ài)嘲諷他，叫他翔老板。雖然在澳洲讀的高中，但經(jīng)常還是會(huì)有點(diǎn)上海小男人的脾氣。他老喜歡說(shuō)自己打小在老弄堂里長(zhǎng)大的，就像北京爺們兒總愛(ài)說(shuō)自己是胡同里混出來(lái)似的。土豪是廈門(mén)人，家里多少有點(diǎn)錢(qián)，和我在預(yù)科就認(rèn)識(shí)。以前是在教室一起訂外賣(mài)的同學(xué)，沒(méi)想到最后就我們倆報(bào)了同一個(gè)學(xué)校。我和璐瑤生在北方、長(zhǎng)在北方，所以在阿翔和土豪眼里，對(duì)北方人的印象就是對(duì)吃不講究。阿翔經(jīng)常說(shuō)：“你們兩個(gè)的吃相應(yīng)該是邊喝酒邊吃肉啊！吃熱了就直接脫皮襖！高興了直接踩凳子上掄胳膊劃拳??！”每次他一開(kāi)始說(shuō)，我就想拽手邊的東西砸過(guò)去。雖然我生長(zhǎng)在北方，但我骨子里還算是個(gè)南方人，平常嘴上說(shuō)的不挑食，但多數(shù)時(shí)候還是有點(diǎn)挑。璐瑤是真的愛(ài)吃，阿翔吃得矯情，土豪吃得挑剔。好在我們四個(gè)湊在一起，哪怕開(kāi)口就是互相嫌棄，也真的吵不起來(lái)。

現(xiàn)在來(lái)聊聊我們?cè)谝黄鸬恼隆?。先說(shuō)幾個(gè)不是很特別，但在悉尼大家吃不膩的。澳洲龍蝦算是非常有名，在悉尼嘗一嘗是必不可少的。許多國(guó)內(nèi)的人來(lái)到悉尼并不是為了純觀光，而是為了品嘗澳大利亞的三寶 ——澳洲龍蝦、悉尼牡蠣和帝皇蟹。澳洲龍蝦和牡蠣一樣味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，絕對(duì)是悉尼海鮮中的必點(diǎn)菜品。烹飪方法有很多，蒜茸蒸龍蝦、芝士龍蝦、龍蝦面、龍蝦刺身等，每一種烹飪方法都能給味覺(jué)帶來(lái)不一樣的美食體驗(yàn)。但是最接近原始和最場(chǎng)面的吃法還是龍蝦刺身，蘸醬油加上芥末，更能品到新鮮龍蝦的原汁原味。

悉尼牡蠣是澳洲首屈一指的著名特色食材，有“不吃牡蠣，枉到悉尼”的說(shuō)法，是在澳洲各地日常餐桌上必點(diǎn)的一道美食。因?yàn)槟迪牋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和味道好，加上悉尼盛產(chǎn)牡蠣，價(jià)格也比較實(shí)惠，所以不論是當(dāng)?shù)厥忻襁€是游客，都很喜歡吃也吃得起。悉尼牡蠣有生吃、牡蠣炒臘肉或者夾在牛排中烹飪等一系列吃法，但最普遍的還是生食。記得第一次生吃牡蠣的時(shí)候，我內(nèi)心是拒絕的，但最近我竟然覺(jué)得如果非常新鮮，生吃牡蠣的選擇還不錯(cuò)。因?yàn)橄衲迪犨@樣的高級(jí)食材，其實(shí)無(wú)須經(jīng)過(guò)繁雜的烹飪，最原始最簡(jiǎn)單的吃法才能體現(xiàn)出它原汁原味的絲滑，一點(diǎn)檸檬的果汁稍加點(diǎn)綴，就能突顯出牡蠣的鮮甜。

相對(duì)于牡蠣和龍蝦，帝皇蟹是比較高貴的食材。雖然價(jià)格貴一些，但因其充滿活力、肉多，普遍都是大個(gè)頭，所以還是阻止不了悉尼人民及各地游客對(duì)它的喜愛(ài)。帝皇蟹有冰鎮(zhèn)、蒜茸蒸、水煮、糖炒等各種做法，高溫水煮之后的帝皇蟹，把一整只放在冰塊上冰鎮(zhèn)，不但不會(huì)使帝皇蟹溫度下降而失去口感，而且更能突出它的優(yōu)點(diǎn)。蟹肉鮮嫩多汁，而且還會(huì)有非常特別的品質(zhì)，讓人回味無(wú)窮。我們平常出去點(diǎn)的最多的是新加坡式的，帶一點(diǎn)甜辣，醬汁都很好吃。但在多數(shù)中國(guó)餐館里，把帝皇蟹的蟹膏拌入米飯中熬成蟹膏粥，則是一道招牌菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，每次我們四個(gè)投票決定吃海鮮，都是全票通過(guò)，沒(méi)有異議。

澳洲的肉在中國(guó)小有名氣，尤其是澳洲牛肉憑借其滿滿的營(yíng)養(yǎng)和近乎極品的質(zhì)量，在世界上都非常有名。肉同樣是璐瑤的最?lèi)?ài)，雖然她嘴上說(shuō)自己愛(ài)吃素，但有肉的時(shí)候，第一個(gè)忍不住動(dòng)筷子的都是她。我們是在悉尼情人港的Meat & Wine餐館，吃到地地道道的牛排，講真的，的確是一種享受。在古老的歐洲，牛排算是貴族才能享用的，這也說(shuō)明了牛排的尊貴地位，不像現(xiàn)在完全平民化，隨隨便便就可以吃到。和大部分西方國(guó)家一樣，澳洲的伙伴也非常熱愛(ài)吃牛排，常常選擇鮮嫩的澳洲牛排為正餐佳肴，所以各類(lèi)牛排餐館琳瑯滿目。最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的精品牛排餐廳是Philips Foote，傳說(shuō)這家餐廳烹飪出來(lái)的牛排保留了最佳的肉質(zhì)彈性和營(yíng)養(yǎng)，而且加上他們主廚獨(dú)特的醬汁和胡椒粉，可以給食客留下絕對(duì)的美好印象。如果再配上一杯奔富707的葡萄酒，悉尼的美食體驗(yàn)一定又難忘又浪漫。

有高雅的也有簡(jiǎn)單的，比如像“Fish and Chips”（炸魚(yú)和薯?xiàng)l）。一說(shuō)炸魚(yú)薯?xiàng)l，源頭肯定不是澳洲，而是源自英國(guó)，“腐國(guó)”的特產(chǎn)，是將去骨的魚(yú)，切成片后裹上濕面團(tuán)，然后油炸制成炸魚(yú)，同時(shí)加上炸薯?xiàng)l。吃的時(shí)候配上不同口味的調(diào)味醬，簡(jiǎn)單也容易上火。滿城遍地的魚(yú)薯?xiàng)l是悉尼極普通的街邊小吃和便餐， Ocean foods是悉尼最受歡迎的魚(yú)薯店之一，位于Drummoyne。在悉尼這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的成熟市場(chǎng)，這家店打出了 “全宇宙最好吃的炸魚(yú)和薯?xiàng)l”如此自信的口號(hào)。人家確實(shí)名不虛傳，永遠(yuǎn)都是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍就可以證明。根據(jù)官網(wǎng)的描述，這里所有油炸的菜品都是使用百分百不含膽固醇的植物油，而且魚(yú)塊外不會(huì)裹很厚的粉漿，咬一口新鮮嫩滑，仿佛可以吃到海洋的味道。除此之外，椒鹽魷魚(yú)也是這家店的另一大特色，彈牙爽口的魷魚(yú)吃起來(lái)還能拉出絲來(lái)，簡(jiǎn)直讓人停不了口。阿翔特別喜歡吃炸魚(yú)炸薯?xiàng)l什么的，在不同的餐館吃到還會(huì)作各種點(diǎn)評(píng)。

土豪最喜歡吃的是悉尼的德國(guó)豬腳，拜悉尼盤(pán)根錯(cuò)雜、花樣繁多的各種菜系所賜，在這兒想品嘗到來(lái)自世界各地的美食是特別容易的事。L?wenbr?u Keller這家德國(guó)菜館也算是名滿澳洲，多數(shù)當(dāng)?shù)厝硕贾?。這家德國(guó)慕尼黑風(fēng)格餐館在巖石區(qū)非常顯眼非常地道，由于人氣超高，所以店面燈火通明，好找。門(mén)口還有身穿著德國(guó)巴伐利亞傳統(tǒng)風(fēng)情服飾的樂(lè)手在拉著手風(fēng)琴，讓人仿佛置身于德國(guó)某個(gè)小鎮(zhèn)的街巷。店里最著名的就是德國(guó)巴伐利亞風(fēng)格豬腳，外皮香又脆，肉質(zhì)很厚而且多汁，肥而不膩，鮮嫩無(wú)比，色香味俱全。澳洲人和四海賓客都趨之若鶩，好東西不是隨便說(shuō)說(shuō)，當(dāng)一個(gè)個(gè)“德國(guó)”帥哥辣妹無(wú)比養(yǎng)眼地端上香氣四溢的豬腳時(shí)，心情都提升了，食指大動(dòng)。

當(dāng)然，我最喜歡的是Paella 西班牙海鮮飯，在悉尼Maroubra Beach有家叫Bazara的餐館雖然名氣不大，但是味道卻是極贊的。來(lái)自西班牙瓦倫西亞的海鮮飯本來(lái)就是世界美食一絕。在悉尼，不論是路邊小店還是餐館都很容易找到海鮮飯，但Bazara餐館是可以品嘗到西班牙移民親手為你制作的絕對(duì)正宗的海鮮飯。里面有肥美的螃蟹、飽滿的大蝦、新鮮的青菜、細(xì)嫩的雞肉、爽口的紅椒和青豆，再澆上海鮮湯汁以及獨(dú)特風(fēng)味的醬汁，香噴噴的米飯燉在一大盤(pán)里，再加上一兩瓣檸檬作點(diǎn)綴，讓人垂涎欲滴。而且海鮮飯的分量還很大，比起吃其他海鮮牛排什么的價(jià)格更實(shí)惠。既能品到悉尼的特色海鮮，又能?chē)L到地中海風(fēng)味，還能吃得飽飽的，對(duì)于我這個(gè)學(xué)生也算是一舉三得。

悉尼這個(gè)廚師眼中的小天堂，既有奢華的餐館，也能找到許多家物美價(jià)廉、環(huán)境舒適的小餐館、咖啡館、小酒館、釀酒廠，甚至在茶室里享受到美食。想象一下，熱帶水果那濃濃的香甜滋味，富有異國(guó)情調(diào)的香草和時(shí)蔬，香嫩多汁的家禽肉、羊羔肉和牛肉，數(shù)不清的各種水產(chǎn)海鮮，有著各種奇怪名字的貝類(lèi)，味道上佳的奶酪……我和我的損友還在繼續(xù)地被誘惑、繼續(xù)地修煉。

（編輯·麻雯）

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