全球有機(jī)餐廳風(fēng)頭正盛

當(dāng)下，不少有機(jī)志士們紛紛投入有機(jī)餐廳的行列，希望為自己及親友打造滿足“身心靈的健康理念”，開創(chuàng)出有機(jī)健康的時(shí)尚生活。他們不但要求料理營養(yǎng)均衡，更力求可口美味，甚至餐廳風(fēng)格也很多樣化。

美首家有機(jī)餐廳不把盤子裝滿

諾拉·普蘭（Nora Pouillon）本是奧地利人，在阿爾卑斯山麓的農(nóng)場長大。20世紀(jì)60年代她和法國丈夫一起搬到美國首都華盛頓。當(dāng)時(shí)美國人買一次菜吃一周、用抗生素養(yǎng)牛、買不到新鮮大蒜，讓她極為震驚。她1979年在華盛頓開了“諾拉餐廳”，1999年成為美國第一家經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)餐館。

諾拉促進(jìn)了美國有機(jī)農(nóng)業(yè)的興起，被視為“從農(nóng)場到飯桌”運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)袖之一。她的童年正值二戰(zhàn)時(shí)期，在長輩教誨下，她懂得節(jié)儉、充分利用食材。到美國后，家庭經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，她和附近的農(nóng)夫建立了良好關(guān)系。她做飯的宗旨是利用高質(zhì)量的當(dāng)季有機(jī)食材，保證蔬菜沒打過農(nóng)藥、施過化肥，家畜家禽沒注射過抗生素、激素。簡化烹飪方式，力保原汁原味，新鮮健康。她洗衣用有機(jī)肥皂，地毯也能生物降解。

諾拉飯館吸引了不少華盛頓的達(dá)官顯貴。前總統(tǒng)克林頓在這里吃過漢堡，現(xiàn)任總統(tǒng)奧巴馬帶第一夫人來這里慶祝她的生日。諾拉坦言，她是用有機(jī)原料做出的時(shí)令美國菜。大多數(shù)餐館一年最多更換4次菜單，在諾拉餐廳，由于選用的食材不一樣，每天得更換40%的菜式。諾拉說，雖然更換會(huì)讓員工們忙個(gè)不停，但他們并不是一個(gè)季度在周而復(fù)始地做同一件事，反而會(huì)讓工作更有趣?！坝械氖巢膶?shí)在是太貴了，因此，我要求員工得充分利用好。我不會(huì)把盤子裝得滿滿的讓顧客吃不完。”

丹麥：到天臺(tái)上吃有機(jī)菜

由丹麥美食作家梅特和丈夫弗雷明一起打造的斯特德桑斯（Stedsans）有機(jī)餐廳，位于哥本哈根一處建筑的頂樓，是北歐第一家結(jié)合有機(jī)及屋頂農(nóng)場的餐廳，讓人在這里能吃到當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)食材、看見無遮蔽的風(fēng)景，還能享受徐徐微風(fēng)。在這里除了農(nóng)場中常見的菜園、果園外，還有小型養(yǎng)蜂區(qū)、雞舍。它從2014年開始運(yùn)營，已經(jīng)是一個(gè)發(fā)展相當(dāng)成熟的屋頂農(nóng)場。

來到斯特德桑斯的人，不會(huì)期待奢華的餐點(diǎn)，只求享受精致、新鮮的美味，以及鬧中取靜卻與自己息息相關(guān)的蟲鳴鳥叫，綠意環(huán)繞。

英國有機(jī)餐廳回收食物殘?jiān)?/h2>

英國倫敦的劍橋公爵有機(jī)餐廳，是英國首個(gè)獲得認(rèn)證的有機(jī)餐廳。該餐廳通過各種方式：如回收玻璃、硬紙板、紙、錫紙；把食物殘?jiān)占饋硗ㄟ^厭氧消化處理，產(chǎn)生能源等，最小化其對(duì)環(huán)境的影響。這里所有的家具都是二手的、回收的或再改造的，它們不空運(yùn)食材、不使用溫室，合作的食材供應(yīng)商100%有機(jī)通過認(rèn)證，不使用含有轉(zhuǎn)基因成分的材料，不會(huì)經(jīng)常采用大菜花和卷心菜，減少菜幫等廢物產(chǎn)生。

這也是一家有愛心的餐廳，他們通過舉行慈善晚宴籌集了8萬英鎊，捐贈(zèng)給當(dāng)?shù)卮壬平M織“暴風(fēng)雨中的避風(fēng)港”，以救助當(dāng)?shù)責(zé)o家可歸的人；還訓(xùn)練當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校廚師，教他們做有機(jī)餐等。

臺(tái)灣有機(jī)餐廳自主研發(fā)洗菜機(jī)

“棉花田有機(jī)餐廳”是臺(tái)灣第一家經(jīng)合格認(rèn)證的有機(jī)餐廳。菜品采用有機(jī)食材入饌比例超過85%。餐廳的廚房烹調(diào)料理器材設(shè)備、食材物料進(jìn)貨與儲(chǔ)存，以及烹調(diào)料理方式等過程，都經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證單位檢測，且食材物料每天進(jìn)銷都經(jīng)查核。棉花田有機(jī)餐廳還研發(fā)了“有機(jī)蔬菜洗滌機(jī)”，凡是入菜的蔬果都要經(jīng)過超聲波、擺蕩、臭氧與RO反滲透等5個(gè)水槽的多道清洗流程，確保食材干凈、不受污染。

棉花田有機(jī)餐廳還是個(gè)推介平臺(tái)，以“生機(jī)園地+有機(jī)餐廳”的方式，讓消費(fèi)者嘗到并認(rèn)識(shí)有機(jī)食材與醬料，進(jìn)而在生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的生機(jī)園地直接購買有機(jī)商品。

快餐也走有機(jī)路線

長久以來，人們總會(huì)把“快餐”與“不健康”聯(lián)想到一起。為了擺脫這種形象，美國加利福尼亞州一家名為“有機(jī)暴動(dòng)（The Organic Coup）”的快餐廳開業(yè)了。它目前共有2家分店，位于舊金山市和普萊森頓市。這是美國第一家通過加州有機(jī)農(nóng)民協(xié)會(huì)（CCOF）認(rèn)證的有機(jī)快餐廳。1973年成立的加州有機(jī)農(nóng)民協(xié)會(huì)是美國最早、最有聲譽(yù)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

“有機(jī)暴動(dòng)”的招牌菜是炸雞三明治和巧克力焦糖爆米花。這家餐廳承諾選用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，95%以上的食材來自美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)種植者，食品的加工過程也符合農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

“有機(jī)暴動(dòng)”的雞肉三明治售價(jià)9.99美元，遠(yuǎn)高于美國第二大雞肉快餐連鎖店“福樂雞”4美元一個(gè)的價(jià)格。老板艾瑞卡·威爾頓表示：“我們選的幾乎是市面上最昂貴的有機(jī)食用油了?！绷硗?，“有機(jī)暴動(dòng)”給員工的時(shí)薪是16美元，遠(yuǎn)高于美國快餐店的平均時(shí)薪7.98美元。